刀不语 “刀客”邓修建再战江湖

邓健健用“邓嘉刀”的传统工艺制作菜刀。通讯员博博照片

精选了一系列关于“巴渝工匠”的报道

工匠名片

邓健健，1963年生，重庆邓氏厨具制造有限公司一级锻造工人

推荐原因

他领导的“龙水五金锻造技艺”成功列入重庆市非物质文化遗产名录；他研发的“锻造不锈钢磨刀工艺”，将传统的锻造制刀工艺与机械化不锈钢磨刀生产模式相结合，使传统工艺更能满足市场需求，从而得到继承和发扬。

被授予荣誉

2010年12月被评为“龙水五金锻造技艺”代表性传承人。

2011年9月，“邓家岛”被认定为“重庆老字号”。

2013年12月，其工作室被市委组织部、市人社局认定为“邓建设首席技师工作室”。

乍一看，他左手握着头发，右手举着刀；随着一声大喝，反手一劈...

一瞬间，头发断了，随风飘散。

小刀回应道，扔出一把刀来表示沉默。

吹断头发的人不是宝刀，是菜刀。

这把刀叫做“邓嘉刀”。普通菜刀的刀刃是方形的，而邓嘉刀的刀刃是梭形的，背部更重，刀刃更轻，更符合力学原理。制作精美，可追溯到1100多年前当地民兵武器使用的技术。

刀姓邓，名蹇。它的名字很忌讳，大足龙水周围人少。

冷兵器时代，刀是武器，是地位的象征，刀匠享有尊重。在工业化社会，剑的光环褪去，剑士淡出江湖。那些能做出“绝世好刀”的人，似乎只存在于武侠小说里。但老邓不仅将祖传工艺提炼到极致，还融入了现代技术和材料，让刀焕然一新。

好刀一定要锋利易磨，但很难兼得。钢越硬刀越好，刀越硬越难磨。古人匠心独运:两块生铁，一块精钢，反复锻造。所以有一把外柔内刚，锋利易磨的好刀。

原理简单，说起来容易做起来难。一把“邓刀”要经过锻钢、打浆、热处理等工序。

热处理时，高温为1300℃，不能多也不能少。多为断刀，少为剥皮，磨浆机按颜色控制温度；锻打和回火时，两个人必须各持两把锤子，一轻一重，打在同一个位置，重量和力度要合适；宝刀刚起步的时候，需要仔细研究。刀面，刀口，刀背，每一条线都拉直了，稍有差错，之前的成果都抛弃了...

这么复杂的流程，人才三年才能入门。但是，精通的人很少。

邓家的宝剑世代相传。

舞勺之年，邓造灶，用剃刀练手；18岁时，弱冠，他接过了“邓嘉道”的衣钵。

当时龙水刀名气大，剑士多；江湖纷争，各奔东西。进入新世纪，随着机械化的普及，冲压不锈钢刀已经成为主流，传统的锻造工艺已经没落，江湖遥遥无期。

一个工匠一定要坚持下去，一天能做4把“老刀”；如果用机械，不仅产量占优势，而且生产出来的“新刀”光亮不锈，更符合潮流。

喔！《老刀》灭绝？

想想破壁吧。2007年，在政府的支持下，老邓自己建立了一个制刀作坊:一方面妥善保存锻造炉、风箱、铁墩和淬火设备，以保存祖先的技艺；一方面借鉴他人，创新生存，将传统技术与机械化生产相结合。

但不锈钢具有“难回火”的特点，极易被空气冷却。如果不是快速锻造，就宣告失败。老邓决心建立一个锻造技术研发中心，并聘请专家工匠来帮助他。中国工程院院士、锻造专家涂，重庆大学材料专家丁培道、李，不辞辛苦，传经送宝。

有志者事竟成。经过多年潜心的技能提升，邓建社团队创造了《锻造不锈钢刀研磨工艺》、《锻造不锈钢刀自动抛光工艺》、《锻造不锈钢刀砂带水研磨工艺》等三项国家发明专利，获得七项国家实用新型专利。

纵观今天的“邓嘉刀”，它不仅锋利易穿，而且具有不锈钢和高价值的特点。老邓又一次用刀打死了一个世界——

如今的作坊产量大增，销往世界各地；成立之初只有10多人，现在已经增加到160多人，成为当地最好的民营企业。

老人是穷人，野心很大。2013年，老邓持刀搭建了一个电商平台，然后冒险进入互联网。经过三年的苦心经营，已经有了相当大的进步。电商平台的营业额相当于六七家店的总和...

哪里有刀，哪里就有江湖。哪里有江湖，哪里就有故事。

虽然江湖不再是江湖，但江湖上的刀依然是“邓嘉刀”。记者彭广瑞