不久前，和外地朋友聊天成了吃货之间的经验交流。
朋友说他在天津某处吃过一道很好吃的炒菜。它是一道菜，但它不是一道可以油炸的菜。这道菜的名字记不起来了。描述了很久才说清楚。
“你说的是面筋一个人？”
“对，对，就叫这个！”
后来他问:“为什么你们天津人都叫谷朊粉一个人？”“面筋怎么可能一个人？”“天津这面筋跟我们吃的不一样”...
问为什么！
真的，为什么一定要“独立”？都写在菜单上了，但我从来没有深究过。有各种炖啊炖，就是这么个“独立”。
其实，这种“独立”也算是一种做法，是在煎、炸、煮、煎、烧、烤、煎、炖、炖的烹饪手法之中。
天津人管慢炖叫什么？
叫“咕嘟”！非常生动。
在这道菜里，面筋要想集汁，就得慢慢“咕嘟咕嘟”。面筋收集汁液时，处于起泡状态。
另外，在天津话里，天津人说话喜欢吃字。汤家口叫“汤口儿”，丁字卖叫“丁格尔”，派出所叫“派索儿”，都是吃一个字的。这种“独立”来自于“咕嘟”吃一个字。
所以这个“咕嘟面筋”就变成了“独特面筋”，“咕嘟豆腐”就变成了“独特豆腐”。也有人写“都”字，说明这是音译，“独”成了天津菜的独特手法。
你要问天津，除了包子和麻花。除了跳鲤和八珍豆腐，独特的面筋堪称天津美食的代表。面筋不同于其他地方，它是新鲜油炸油面筋。有外国人第一次看到天津的面筋，以为是圆形油条...
天津人做单筋也很随意简单，不是吃素就是翘尾巴黄瓜，但是如果注意的话就直接拿大虾单筋，什么面都可以上。
面筋本身没有味道，关键是用大成分来增强香味。在天津的餐厅里，虾面筋绝对是考验厨艺大师的。从买谁的面筋，到面筋撕多大，颜色有多深...好像没有标准。其实这个标准在我心里，在手边，在几十年的经验里。
最简单的一道菜，透露出天津人的精致味道。
1.《独面筋 天津菜“独面筋”，你可能真不太知道“独”是嘛意思》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《独面筋 天津菜“独面筋”，你可能真不太知道“独”是嘛意思》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/guonei/1486143.html
