上海阳澄湖大闸蟹 上海人为什么喜欢吃大闸蟹？

秋风起，蟹脚痒！

看到标题，可能很多人会说上海人不是唯一爱吃螃蟹的人！没错，江浙沪人基本都是大闸蟹爱好者，但是大闸蟹对于上海人来说有着深厚的历史渊源！

每年9月至11月，阳澄湖大闸蟹上市。作为上海人最爱的美食之一，可以说是每桌必吃的美食！

大闸蟹学名为中华绒螯蟹，又名清水蟹、大闸蟹、河蟹。崇明岛人管它们叫“老大闸蟹”，因为前面两个大钳子有绒毛。崇明岛的长江口是大闸蟹的故乡。

任何抓螃蟹的人都必须在港口立一个门，并在竹子制成的门上放一盏油灯。螃蟹看到光，就会进大门。竹门上抓的螃蟹叫螃蟹，大的叫大闸蟹。

当然，《大闸蟹史》里还有一句话。苏州卖螃蟹的人总喊“螃蟹来大闸蟹”。有人说这里的“门”是“炸”的，有人说螃蟹是用开水彻底煮熟的。

当然也有人嫌弃“大闸蟹”这个名字不够高，叫清水蟹，比较洋气。但是边肖真的想说，幸好我们现在不会叫食物的学名了，不然中华绒螯蟹很容易让人联想到中国的花园狗！

大概只有几千年的网络名人大闸蟹，才能在吃货中引起这么大的争议和波澜，大闸蟹所依附的文化和产业规模在今天也是惊人的。上海及周边宝友区的人，还是很爱吃大闸蟹的。自古以来，上海人对大闸蟹的喜爱从未消退！

以前穷人几乎买不起大闸蟹，大闸蟹总是权贵标榜身份的标签。没有什么比金秋时节请大家吃大闸蟹更能体现上海人的胸怀和气度了。

事实上，大闸蟹在清朝和民国时期的上海绝不便宜。太平天国全盛时期，上海最好的大闸蟹卖5银元，光蟹宴就要15银元。单只蟹的价格上，比《红楼梦》贾府蟹宴的蟹价贵了10多倍。

对于上海人来说，每年秋天吃螃蟹是最重要的，这个时候没有比吃螃蟹更重的口音了。

以前吃螃蟹是阶级认同的划分！如果杜有应酬，桌上有阳澄湖大闸蟹，他基本上可以判断对方在他心目中的地位。中国的餐桌酒桌文化从此深不可测！

在上海生活多年的作家张爱玲，晚年对上海的记忆无非是一场蟹宴。张爱玲小说里的大场面，对爱情的美好想象，最后不过是嘴唇和牙齿留下的一抹蟹味。

随着电子商务平台的兴起和物流运输能力的显著提高，吃大闸蟹已经成为北方人秋季的新爱好之一。北方的吃货真的要感谢SF的空运输业务！

不过阳澄湖大闸蟹专卖店遍布全国。他们真的卖阳澄湖的螃蟹吗？

事实上，阳澄湖大闸蟹的产量很少，每年只有3000吨，而中国每年至少消费50万吨所谓的阳澄湖大闸蟹，实际产量不到消费的1%。

而多出的99%都是在诈骗“洗澡蟹”。所以我们吃的“阳澄湖大闸蟹”大部分都是假的！！！正是因为阳澄湖大闸蟹的高品质和名气，才使得市场一片混乱。

而这1%的阳澄湖大闸蟹基本上都是“卖”了才捞出来的...他们要么出现在权贵阶层的餐桌上，要么以非常高的价格出现在大型精品超市的特殊区域。

那些假大闸蟹大多来自阳澄湖附近，如太湖大闸蟹、故城湖大闸蟹等...这些螃蟹被运到阳澄湖，放在螃蟹池塘里浸泡在水中。他们美其名曰“洗澡蟹”！

阳澄湖的蟹农每年都会提前预售一波蟹卡，甚至很多都是从蟹苗阶段就预定好了。很多亲自来监督捕捉的蟹贩子，如果不是经验丰富的老手，也会被大闸蟹忽悠，大闸蟹的价值立马飙升数倍。

强调上海人吃八块的螃蟹，会把阳澄湖大闸蟹吃的干干净净，这样螃蟹爪子里就不会剩下什么肉屑了。乱吃螃蟹一直被专家嘲笑。

八个蟹块按顺序使用。当褐红色的螃蟹热气腾腾地端上桌时，吃螃蟹的人先用剪刀把两个大钳子一个接一个地剪下来，用锤子在蟹壳周围轻轻敲打，用铲子打开后壳，然后依次用钳子、叉子、刮刀和针，或者用镐、钳、叉或敲出来，分别取出金黄色的蟹黄、白色的蟹膏和新鲜的蟹肉。

当一只手拿起蟹壳，把世界上最好吃的美食夹在嘴里时，真的有一种无法用语言形容的享受。吃螃蟹是一种人生追求，是每年必行的仪式，是安拉是上海麻花的骄傲口吻。现在全国人民都赶上了这个步伐。

国庆节是吃螃蟹的好时机。让我们拿起八块螃蟹吃吧。

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