火锅料块 100多块钱的火锅底料，在家制作，方法超简单，比买的好吃10倍

火锅底料的制作方法

主要原料:黄油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、巴芬海椒、生姜、大蒜、辣椒、豆豉、碎米、冰糖、辣椒面、大葱

副作用:容易生气

储存方式:冷藏

这家日本食品店一楼喝啤酒，二楼喝日本料理，三楼喝铁板烧，四楼喝威士忌？有个包推出，真的很好惹鸭子

小锅油炸法

成分:

黄油3公斤色拉油2公斤郫县豆瓣1公斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1.5公斤生姜1 2大蒜1 2辣椒1.5 2豆豉15克宜宾碎米蔬菜15克冰糖1 2一级辣椒面2 2大葱1 2 3寸

风味配方:

白扣5克草果5克三奈3克-5克丁香3克-5克砂仁5克香果5克孜然5克肉桂5克甘草5克树枝5克杂草5克老扣5克甘松5克陈皮5克墨兰5-8克八角5克香叶5克塞内加尔5克茴香8克香草5克

油炸前，将香料切成2英寸长的结，在温水中浸泡20分钟左右，用泡椒准备2个锅，将9个样品放在一个锅里，混合均匀。

在另一个锅里加入3公斤黄油，煮沸，然后加入色拉油，煮沸至7-80%的热量。将油舀到混合均匀的豆瓣上，边滴油边搅拌，以避免豆瓣焦化。然后用中火煮豆瓣10分钟左右。豆瓣菜快干潮湿时，大火翻炒，小火煮15分钟。

无上火火锅底料的配料及吃法

配料清单:

大豆油、盐、味精、鸡精、白糖、八角、胡椒、肉桂、茴香、白胡椒、陈皮、砂仁、月桂树、孜然、白芷、生姜、百合、小葱、大蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、丁香

食用方法

1.将火锅放在火上，加入1500-2000克开水，打开油包和调料包，放入锅中。也可以加入适量的鲜姜片、葱，文火煮10分钟以上，不用蘸汁也可以煮。

2.包装配给只给少于四人的涮锅。建议五人以上买两袋，味道会更好。将两个油包和一个调料包放入涮锅后，请品尝咸味，然后适当使用另一个调料包。

3.本产品适用于漂洗各种牛羊肉、鱼、海鲜、蘑菇或蔬菜。如果需要汤，可以煮开后盛在碗里，慢慢品尝。

小贴士:当开水的重量无法确定时，请在放入油包后加入调味料的同时品尝咸味，以你觉得合适的为准。

常见火锅底料

目前火锅店有骨头汤基地、鱼汤基地、鸡汤基地。骨头汤火锅底料风味浓郁，对缺钙人群有益，营养成分高；鱼汤基，鱼，明目，鱼汤有滋补作用；鸡汤打底，清亮，清香，不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，比如鸽子汤底料，可以滋阴。

吊塘

俗话说“无鸡不新鲜，无鸭不香，无骨不厚”。所以挂白汤一定要注意原料的搭配，才能保证汤的美味。

其特点是色泽乳白色，口感积极，稠度强。

老母鸡，老鸭，猪骨，15斤，鲫鱼，4斤

挂汤工艺

1.将原料浸泡在水中；2.将原料放入冷水中浸泡1小时，使原料内部的营养成分存疑，煮出的汤会新鲜可口；3.挂汤时加入姜、葱料酒和胡椒粉颗粒；4.加水一次；如果水是煮干的，你只能加入开水，并冲进汤锅；严禁向汤锅内加入冷水；5.泡沫频繁，汤会呈乳白色；在大火上煮，然后在大火上炖。

对过

一般建议用4:6的锅，即清汤4分钟，油6分钟。

锅的原料:生姜颗粒50克；大蒜颗粒50克；盐15g味精50克；鸡精50克；胡椒5克；黄酒75g白糖15g醪糟10g干辣椒40克；辣椒25克；旧油5斤；鲜汤3斤。记住:先拌口味，再放母料。花椒和干辣椒放之前先放老油和母料。

第四，清汤锅底

配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克生姜5克鸡油50克番茄4克山珍20克清汤4公斤猪油100克

山珍

当归、党参20克剁碎成颗粒，放在白汤锅底部，效果非常好。

特征制作

1个海鲜排骨锅:

小精制猪排1斤半，香菇8个，鱿鱼头4个，香叶2片，葱、姜、蒜，料酒、八角、花椒。

排骨切好，用热水煮。

锅里放油，油热后加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶。炒一下，加排骨。加入料酒，翻炒3分钟左右，加入蘑菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅15分钟。加入芝麻油、味精可以成为锅底，涮肥牛是必须的。

2.麻辣牛肉锅底。

老干妈一罐，牛腩1.5斤，葱、姜、蒜，料酒、八角、花椒、甘草、丁香。

牛腩用热水切成小块。锅中放油，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶，加入牛男，烧酒，翻炒3分钟左右。然后加入老干妈辣椒酱。。一点酱油和很多水。高压锅20分钟。成熟后加入蒜苗或葱蒜末。

原材料:

葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调料酱、辣酱、蒜酱、各种蔬菜等。

练习:

1、火锅第一步:熬汤，虽然有汤料调味，但直接用水绝对不滴水！所以每次都要煮两锅骨头汤，为什么是两锅？一壶做汤底，一壶用来加汤！呵呵，这样火锅就不会越来越淡了...

2.这是一根在电锅里煮了五个小时的大骨头。入口即化。看汤色。都是白色的！准备做第一道汤底；还有一壶大骨头汤，是用电压力锅的“营养炖”功能炖一个小时；

3、这是买的汤底:辣不辣，准备做锅底；

4.准备涮锅；

5.不可能直接把锅底的调料煮熟。一定要炒过才香！准备大葱，姜，蒜，辣椒，因为我喜欢里面有点麻的辣味；

6、小火，加一点油，加胡椒粉，大概抓一只小手，用小火炒香；

7.将酱包放入辣味调料包中，搅拌均匀；

8.加入两块大葱，一根单蒜，两块生姜，翻炒；

9.加入调料包，搅拌均匀；

练习:

10-11.将骨汤倒入，略煮，转入涮锅；

12、洗锅，放油，炒葱、蒜、姜，火不宜太大，最好炒一下；

13.放酱包，和麻辣锅上的汤底差不多；

14.将大骨头汤倒入，稍微煮开，转移到涮锅上，然后加入调料包，放入一半；

15、鸳鸯火锅准备好了！转移到电磁炉炖！

4、腌鱼锅底料的做法

配方:1条活鲤鱼或草鱼，40克酸菜，200克鲜汤，20克红辣椒，8克生姜，6克野生辣椒，5克干辣椒节，1克辣椒，10克蒜瓣，盐，鸡精，辣椒，料酒，香油和30克植物油

普通基材

郫县豆瓣

郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿造而成。是成都郫县的地方特产。它的颜色是红色的，湿润而辛辣。郫县豆瓣是红汤火锅最重要的调料。用于汤卤中可增加风味和香味，使汤温、醇、辣、稠。

发酵大豆

豆豉是用大豆、盐和香料酿造的。味醇，色黄黑，油滑，籽软散，味鲜甘，在重庆永川豆豉中占优。汤卤中使用豆豉，可以增加咸味和醇香。

干红辣椒

干辣椒辛温，散寒健胃，色泽鲜红，辣味浓。干辣椒品种繁多，有大金条、二金条、五叶辣椒、朝天椒、七星辣椒、大红袍辣椒、小米椒等。

在火锅汤底加入干辣椒，可以去除腥味，缓解油腻感，抑制异味，增加辣味和色泽。

川椒

花椒辛、温、麻，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。花椒的品种优于陕西花椒、四川毛文花椒和清溪花椒。花椒是火锅的重要调料。用于汤卤，可抑制腥味，去除杂质，增加鲜香。

老姜

生姜辛辣潮湿，含有精油姜酚，有一种特殊的辛辣味。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥抑味，增强风味和口感。

大蒜

大蒜又辣又香。它含有挥发油和次生化合物。大蒜主要用于调味和调味，抑制腥味和去除异味。

糯米酒酿

醪糟由糯米酿制而成，米粒松软，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。在制备好的火锅汤汁的底料中加入发酵糯米，可以增加新鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁回甜。

盐

盐的学名是氯化钠，使其成为一种有咸味的小结晶颗粒，能解毒凉血，润燥停氧。盐在火锅中起到定味、调味、提神、溶腻、去腥的作用。

冰糖

冰糖是蔗糖的仿制品，口感甜而平，利于结晶，益气润燥，清热。在煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖使汤汁醇厚甘甜，可以缓解麻辣刺激。

料酒

料酒是以糯米为主要原料酿造而成，酒味柔和，香气独特。火锅汤汁中料酒的主要作用是增强风味、色泽、气味和气味。

味精

味精是从大豆、小麦、海带等含蛋白质物质中提取的。味道鲜美，可以增强火锅的风味和风味。

鸡精

鸡精是近年来广泛使用的强力促鲜产品。它是由鸡肉、鸡蛋和谷氨酸钠精制而成。鸡精的鲜味来自动植物蛋白分解的氨基酸。鸡精的作用是增强新鲜度和口感。

胡椒

辣椒，温带地区芳香气味浓厚，具有温中散寒、健胃顺气的功效。用于清汤火锅，去腥、去味、去味。

需要注意的事项

制作火锅底料的原料有黄油、清油、猪油、鸡油、葱、姜、蒜、豆豉、冰糖和各种香料