龙飘飘图片 一档美食纪录片暴露了早餐店老板的私藏歌单

早起就能找到自己的家乡。美食纪录片《中国早餐》自第二季开播以来，已获得8.8分，超过第一季的7.9分。与第一季相比，第二季《早餐中国》继承并改变了:同样的选店标准，同样的五分钟左右的时间，制作团队以南方人为主，甚至还有片尾早餐店地址造成的“带货”。但是第二季增加了北方早餐的比例，第一次在中国一线城市北京拍摄...

两季《早餐中国》的总导演王生智和制作人朱乐先在专访中表示，第二季的变化是对第一季播出后观众的建议和需求的回应，甚至根据观众的留言找到了一些店铺。《早餐中国》第一季南方早餐还挺多的，35集里只有5集是北方早餐，占14%。很多观众评价:“难道北方地区的早餐不值得一试吗？”第二季播出的21集里，已经有10集早餐在北方播出，占48%，覆盖新疆、内蒙古、宁夏、山东、北京。

与其他美食纪录片不同的是，《早餐中国》几乎每一集的结尾都会出现提示框“每个老板都有自己的单循环”，后面是早餐店老板电话里的一首歌。虽然早餐店老板的生活故事千奇百怪，但是他们的歌单出奇的一致，合在一起就是90年代的流行音乐歌单。

在早餐店的喧嚣中寻找童年味道回忆和乡愁的观众，无意中从老板的歌单里听到了一个时代的脚步声。

回应观众声音，增加北方美食

第二季的制作团队是第一季的原班人马，主要来自南方，新增了两位生活在北方的导演。《早餐中国》的总导演王生智和制作人朱乐先在一次独家采访中表示，南方人在寻找北方美食时会遇到一些困难，主要是因为他们无法在口味上欣赏北方早餐的美。“南方人早上也喝汤，但是汤淡而清。我们无法理解胡麻辣汤的魅力，它是一种粘稠的食物，味道很重，会导致判断困难。哪个好，值得拍？你不能用自己的嘴来破解它。所以在北方吃早餐，一定要多做功课，多问问当地的食客和朋友。”

河南热汤。图片来自网络

王生智和朱乐贤表示，第二季度北方早餐的增加是对观众建议和需求的回应。“因为制作团队主要是南方人，所以拍摄第一季的时候地平线没有打开。我们熟悉海岸，所以拍的多；北方比较奇怪，我们拍的比较少。第二节为了回应观众的声音，增加了北方早餐的比例。”王胜志透露，第一季播出后，他收到了1200多条关于家乡早餐的网友留言，有的甚至附上了非常详细的地址，是哪条街，在哪里，为第二季的调研和拍摄提供了很大的帮助。

第一季没有“北去广深”，第二季“北京豆汁”终于在北京出道。王生智说之前有个误会，以为大城市没有好的早餐，好的早餐都在农村。拍摄过程中发现，由于人流高，空利润大，在大城市聚集了一批正宗的早餐店，比本地的还正宗。“比如第一季福清Slip是在省会福州拍的，因为福清没有合适的店。每个当地家庭都可以做，而且卖的很便宜，但是不容易活下来。大城市可以提价，可以销售，有了利润就有了保持不变的动力。”王生智透露，下一期节目会有一线城市的早餐店。“但北京的早餐店不一定是老北京风格，可能是其他地方特色的早餐。”

北京豆汁。图片来自网络

汉中热米粉。图片来自网络

内蒙古对甲。图片来自网络

成都猪肠面。图片来自网络

60后港台歌手是老板的最爱

这个歌单涉及41个歌手和团体。从地域上看，港台歌手有26位，占63%，包括张东健、邓丽君、周华健、林忆莲、郑志华、李宗盛、罗大佑、超越等。内地歌手有毛宁、、毛阿敏、蒋大为、、傅、、满文军、等。；按年龄划分，60后歌手多达23人，占56%。香港“四大天王”张学友和刘德华榜上有名。1960年以前出生的歌手有13人，占32%。年龄最大的歌手是1946年单秀荣的《南飞》，1947年蒋大为的《驰骋疆场》，《敢问路在何方》。有4个70后歌手，只有一个80后歌手，赵雷的《吉姆餐厅》。

可见，60后港台歌手是早餐店老板的最爱，90后影视歌曲的影响力不容小觑。统计数据与60年代后歌手活跃的时代以及90年代港台音乐和影视剧在大陆流行的趋势是一致的。

王生智在接受记者专访时透露，“每个老板都有自己的单周期”，作为《早餐中国》的固定环节，不仅是拍摄过程中的偶然发现，也是和老板商量后刻意的努力。“大多数店主喜欢休息时放松一下。但是有些店家喜欢的歌不适合抒情。比如尹的《追踪者之爱》就不能随图动情，他会和他讨论另一个喜欢的。"

《早餐中国》第一季早餐店单曲排行榜

湖南长沙米粉《海浪的声音》毛宁1993

贵州凯里酸汤粉舞女(修复版)龙飘飘

2006年广东汕头猪血汤在范逸臣发布

福建福安水煎包“最浪漫的事”赵咏华1994

杨钰莹，毛宁，心雨，陕西Xi油茶麻花，1993

蒸饺，湖南长沙，我还是觉得你最好，张学友，1992

广东汕头果汁，《默默的感激》，谭咏麟1986

贵州羊扁粉《我是关心你的人》高林生1993

福建龙岩炒饭芋头包“广阔的天空空”超越1993

陕西xi安羊肉杂肝汤《大海》汤姆·常1992

海南爸爸茶鱼整天游，汤姆·常，1993

福建客家牛杂汤，“一局一梦”，王杰1987

贵州贵阳素芬，未来的命运，刘德华1991

台湾台北桐梓年糕《时间的故事》罗大佑1981

福建劈柴面《爱情刚刚好》陈小云1992

贵州王昌面《小城故事》邓丽君1979

广东顺德生滚粥“月亮是故乡圈”吕念祖

陕西汉中锅贴，《爱上一个不回家的人》，林忆莲1990

福建周华健连城九门头《难经》1996

四川成都红油抄袭《冲动的惩罚》刀郎2004

湖南郴州鱼粉“认识你”满文军1998

海南烤炉猪水手郑志华1992

四川成都猪肠粉吉姆餐厅赵磊2014

单秀荣，《雁南飞》，福建宁德，1979

福建霞浦闽南贴“手巾”陈英杰

河南郑州热汤《知心爱人》傅1997

饭卷，广东顺德，生活中的最爱，谭咏麟，1991

福建绿色豆瓣“新天油”杭天琪

汉中热饭皮，《驰骋护边》，蒋大为1989

福建罗源馒头“留根”同安阁1990

湖南长沙油条，风雨无阻，周华健1994

福建簸箕“甜蜜”杨钰莹

台湾台北鱼汤《张三之歌》李寿全

福建福清溜《无奈的思念》韩宝仪1986

武汉热干面条奉献爱心伟伟1989

《早餐中国》第二季早餐店单曲排行榜

新疆吐鲁番烤馒头“失踪”毛阿敏1988

重庆萧冕，《敢问路在何方》，蒋大为1986

内蒙古赤峰《蓝夜蓝梦》毛宁1992

浙江宁波“八仙过海”刘凤屏1985

宁夏银川羊肠天涯任贤齐2000

山东潍坊燃“突然的自我”吴白2004

北京豆汁《别哭，我的朋友》吕方1995

江西南昌瓦罐汤掺粉《青青河边的草》高胜美1992

温州糯米饭“追梦人”凤飞飞1991

《大胆与美丽》，李丽芬，安徽池州，1994

四川乐山豆腐脑《大家的歌》1991

内蒙古呼和浩特羊肉和小麦“漫步”雷寒1992

浙江杭州馄饨煎饺“走人生之路”

福建长汀泡猪腰“上海滩”

新疆乌鲁木齐奶茶“当”动力列车1998

40岁以下开早餐店的人很少

当被问及如何看待早餐店老板“音乐品味”的收敛时，王生智回答:“听到这个问题，心里咯噔一下。回头看，真的构成了历史金曲榜。我其实是怕拍成千上万人的《早餐中国》。希望每一个故事的每一张脸都是独一无二的，但是他们喜欢的歌恰恰表现了完整性。这是一个美妙的地方。”

早餐店老板。图片来自网络

早餐中国的老板大多五六十岁，40岁以下的很少见。王生智说，现实是很少有年轻人开早餐店，一般是六七十年代以后。他们年轻的时候已经走了，现在回到了家乡。朱乐贤说，早餐店老板都是有年龄经验的人，他们喜欢的音乐和所处的时代有关系。从弹幕来看，年轻观众认可了这些歌曲，希望了解一下上一代。

即使早餐店老板普遍年龄较大，王生智认为也没必要担心各具特色的早餐文化会逐渐消失。“早餐的粘性很强，十几二十年也没什么变化。换了就认不出来了。生活的变化是常态，早餐只是做一样的东西。味道的粘性和一成不变的东西很难消失。每个人都需要不变的东西。而且我注意到节目最早的弹幕是00后的同学发的。也是年轻人在网上给我们推荐了一顿家乡的美味早餐。”

第二节变化和变化

选店原则不变

《早餐中国》选店有三个原则:不能是线上名人店，至少要经营两代；食物是单一的，你不能什么都做；这是一家早餐店，周围社区的居民一直在那里吃饭。王生智透露，经过三个月的调查后才拍摄。“选店是最难的。在一个地区有许多餐馆提供相同类型的早餐。口味、拍摄环境、对周边社区的服务功能、老板性格、与食客的关系等因素都要考虑。平均每集要吃10个左右，然后对比一下。”王生智非常重视早餐店对周边社区的服务功能。如果早餐店附近没有生活区，就不选。“妈妈们早起一两个小时做早饭，但丈夫和孩子可能吃完两顿饭就急急忙忙去上班上学。一家好的早餐店可以解放社区50位妈妈，让她们早上多睡一个小时。”

选择更多主角

《早餐中国2》花了更多心思塑造人物。“第二季，我们希望呈现更多多元化的人物关系”。王生智最担心的是《早餐中国》几十集，观众只看到了几千人的故事——早餐店老板起得特别早，坚持给大家做早餐的故事。“那太可怕了。一部五分钟的片子，就像在蜗牛壳里做道场，人物必须穿过横截面竖立起来。所以我们喜欢挑两对夫妻一起开店，三姐妹一起经营，两代人一起继承...每个人生活中遇到的具体场景不一样，呈现出来的样子也不一样。”

销售额增加了，店主负担不起

第一季度王生智的制作团队回到店里，发现每家店的销量都有所增加，但这意味着加倍的辛苦和疲惫，这并不是一件好事。第一季，节目播出后，湖南长沙伊雪面店的业务增长了40%。以前每天卖几百碗面粉，现在要卖一千多碗。国庆假期，老板娘工作累了，病了。“我们拍的早餐店都很小，有十张桌子。他只是想为熟人服务，不想扩大业务。每天起这么早，很累。”王生智说，早餐店老板的表现主要是精神满足。“我一直觉得自己从事的是底层工作，我发现做了这么多年的早餐，能得到大家的认可。大多数人都为此感到高兴。”

朱乐贤告诉我，这三年来他一直在思考如何把短视频和纪录片结合起来。“纪录片专业人士在制作短视频时面临一些困难。如果制作精良，成本会更高。从商业平台的角度来说，会不会划算？”早餐中国“找到了一条非常适合的道路。”朱乐贤透露，未来将更多尝试短视频与纪录片相结合。