老习酒 老的酱香习酒香艳，新的酱香习酒甜柔，说说我所喝过的酱香习酒

西九产于贵州省遵义市习水县西九镇。位于赤水河下游，与四川郎酒厂隔河相望。正是因为如此，西九和郎酒才共享一个小的酿造环境。但有趣的是，注意到西九和郎酒的风格差异相当明显，这与酒庄所执行的酿酒工艺有关。

说到Xi酒厂，它的成立是相当曲折的。从1952年到1959年，先后成立了“郎庙酒厂”和“仁怀郎庙酒厂”，但都因为各种原因停产。1962年，酒厂再次改建，1965年更名为习水县浪庙酒厂。1967年，酒厂改制为国有酒厂，后更名为“习水宏伟酒厂”。酒厂在20世纪60年代酿造的“宏伟大曲”是浓香型白酒，其酱香工艺的探索始于20世纪70年代中期。1976年，酒厂更名为“贵州省习水酒厂”，次年，酒厂划归贵州省商务厅糖酒公司管理。从此，酒厂的建立基本稳定。

说起酱香型基酒，虽然起步晚，但质量不错。我喝的最早的酒是90年代初的圆瓶酒。这种酒的风格不同于现在的酒。更香更香，风味不好，花果宜人，酒香浓郁，后期流涎源源不断。唯一美中不足的是，它有一种轻微的变质和不新鲜的味道。

高端白酒和老酒相比，质量不差，但风格肯定和老酒不一样。老酒香，新酒淡雅、清新、平衡，洋味控制得很好。相比之下，新型白酒弱化了不良陈味，突出了草香的展示，协调了花蜜香，成为独特的复合香。说到新酒，我觉得最能代表其风格的是年份酒窖15，香气淡雅清新，酱香与花蜜香、草香、不良香、轻陈香协调；酒醇厚甘甜，有很好的延续感。

西九窖30是西九的高端白酒。这种酒有着明显的90年代老酒的味道，风格也没有西九窖15那么纯正。但不难理解，90年代初的西九酒窖15与现在的风格不同，仍然与现在的风格有干扰。总的来说，这款酒比西九酒窖15好。毕竟老酒更香，增强了酒体的表现力。

对于老酒和新酒，我觉得老酒在综合水平上更好，但新酒在品控上更好。老酒和新酒都是用糯高粱酿造的，但老酒中糯高粱的品质更好，所以酒体更连续持久。在风格和路线上，新西白酒的特点与茂县白酒路线有些接近，突出了曲香在酒体上的表现。当然，这种酒的整体特征与茅台酒明显不同。

对于酱香型白酒，主要生产的是大众型白酒。茅台接手白酒后，起初以产生浓味为主，之后以酱香型白酒为主。由于种种原因，高端白酒已经很久没有推了。近年来，在学酒的岁月里囤积了一系列的高端酒，也让我们知道了高端酱香酒的实力。当然，对于白酒学来说，主要销售产品是大众白酒和高端白酒。

银、金、金典西酒是基本的酱香型葡萄酒，从上品开始依次提升。这三种酒都突出了曲味，但曲味并不舒服。曲香是干稻草和塑料曲香的复合风味。这种风格有点类似于现在的谭酒。当然现在有些批次的郎酒也有同样的特点。

对于这三个档次的酒来说，质量差异明显，银酒味短，味苦；金酒的结尾没那么急，但也有力度不够的感觉；与金酒相比，金典酒香气更浓郁，酒体更持久。总的来说，这款酒是金酒的增强版。

除了这三种酒，我还有一个12年的圆润习惯。这款酒可能是较早的一批，所以风格与前三种酒不同。这款酒闻起来很甜，有轻微的酸味，短尾味，余味干净。总的来说，这款酒略逊于我研究了18年的银酒。

除此之外，我还喝了1988年的酒窖。酒窖1988系列没怎么喝。1988年喝了三批酒窖，分别是11年酒窖1988年，17年100ml品酒8100年，18年1988年。相比彼此，我个人认为，越早的年份，1988年的质量越好，但也好不到哪里去。1988年，18年，基本上显示了酿酒的风格和特点。它的味道没有黄金和金典系列那么重，草的味道刚刚好。同时很积极，没有不舒服的味道。酒体柔和优雅，具有良好的连续性。17岁的西久8100其实是1988年的100ml品酒装。与18年的西九1988相比，这款酒更甜，丰满度稍好。相比之下，11年陈酿的1988年的酒有点浓郁，不够。个人认为这款酒是用茂县酱调味的，白酒栽培的真实特点不明显。

说到1988年的白酒学，不得不提15年的红花郎。很多喝酒的人都在想，15年了，谁比红花郎好，谁比红花郎差。我对比了15年的几批1988和红花郎，感觉两家酒厂的默契不错。同一年的两种酒质量等级几乎一样。同时两者都更好的展现了各自酒厂酱酒的风格特点。至于谁好谁坏，更多的是看价格和品牌在这个地区的认可度。

十二生肖酒是近几年葡萄酒界的一系列热酒，在葡萄酒实践中十二生肖酒也很多。说起生肖酒，我喝过紫金生肖鸡和黑金生肖鸡，档次比较高。紫金生肖鸡酱香、收敛味好，有菠萝蜜和酱油的复合香气。个人认为这款酒可能是茅台201酒厂调味的，整体风格与主流白酒不同。黑金生肖鸡的做法和紫金差不多，只是用的基酒和调味酒的档次比较好。相比紫金鸡，这款酒有更好的丰满度、连续性和甜度，但酒学特点没有当年的酒学15明显。

说到复古系列，除了复古15和复古30，其实还有一个基本的复古10，据说已经停产了。这款酒的质量介于1988年和15年之间，风格相同。

除了酒窖系列，黄道系列和西九也有定制的酒。明宗酒业有限公司定制的葡萄酒是一种定制葡萄酒，它复制了90年代葡萄酒的包装。有两种产品，即复古圆形定制和复古方形定制。对于这两款产品，质量是一样的。我喝的明宗定制酒是20171024批次的酒。酒体突出了酒的甜味，连续性好，香气协调性好，没有不舒服的曲香。与高端葡萄酒相比，这款酒的表现力不强，不够丰富。总的来说，这种酒的质量比金典的好，但不如1988年的窖藏酒。

总的来说，现在的白酒甜柔绵长，香气淡雅，绿草如茵，给人的感觉是白酒栽培的特点。建议囤1988年及以上的酒。元宵、银溪、黄金和金典属于流行的酱香产品。对于这种酒，建议饮酒者结合自己的消费能力，选择合适的价格作为口粮。黄道十二宫学酒的途径数量和大众不同，但还是表现出了学酒的风格和特点。复古系列质量不错。要感受年份的品质水平，可以试试年份酒窖15，30人感觉是年份和老年份的过渡。对于老款的风格特点，建议选择90年代初及更早的年份。

至于我喝过的白酒，我的质量顺序是12年轮学< 18年白银学< 18年黄金质量< 18年黄金码< 17年紫金生肖鸡< 17年明宗风俗白酒学< 18年窖1988 < 17年窖8100 < 11年窖1988 < 17年窖酒学10 < 17年黑金生肖鸡< 17年最后，作为酒徒，你怎么看待我对品酒的理解？欢迎在留言区留言，我们一起讨论。