白切鸡的正宗蘸料 做白切鸡是蒸还是水煮？教你客家正宗做法，2种蘸料，吃着最美味

粤菜年夜饭里，有一道经典的粤菜——白切鸡，鸡肉在广东人心中占有一席之地。粤菜有200多种鸡的烹饪方法！那个地区的人说能吃，比不上广东人。要做一只白切鸡，他们要特意选三黄鸡。所谓三黄鸡，皮黄脚黄嘴黄，用料精细。而且，白切鸡是一种看似简单的，但不同人做出来的白切鸡，颜色、味道、口感都不一样。

没做过白切鸡的人有这样一个疑问，“白切鸡”到底是蒸的还是煮的？广东人这样做，难怪肉滑嫩。其实广东人用热水煮白切鸡。所以白切鸡不是蒸也不是煮，而是水煮，因为砂锅保温效果好，鸡肉里的鸡油有保温效果。

配料:1农家鸡、陈皮、葱花、白酒、盐、糖、酱油、花生油等。

具体步骤如下:

第一步:做白切鸡用的鸡，我一般会选择养殖场的散养鸡，无论从哪方面来说，质量都不错，好吃。鸡肉处理后，沥干水分，然后在鸡肉上放一层薄薄的盐，就一点点。

放入玻璃碗中腌制15分钟。选老鸡，鸡皮本身就很脆，煮久了味道更香。如果选择嫩鸡肉，时间短，要用冰水煮，皮会变脆。区分老嫩鸡的烹饪方法。这是制作白切鸡的秘诀之一。将三黄鸡放入锅中，浸泡8~10秒左右，然后再次放入锅中，将火调至中低火，保持锅中的水沸腾但不煨，盖上锅盖，煮10分钟左右。

在这个蒸鸡的时候，让我们准备蘸酱。白切鸡想好吃。选鸡是关键。另外一点是做dip。今天和大家分享两种客家传统蘸料。首先准备一个橘子皮，切成细丝。

将桔皮丝放入碗中，加入半杯白酒、少许盐和1茶匙白糖，然后用手抓起桔皮汁。如果不喜欢浓烈的酒味，可以加入一些冷开水，充分抓住橘子皮的汁液，放在一边备用。

现在让我们进行第二次浸泡。这个比较简单。将准备好的葱花切成葱花，准备另一碗，将葱花放入碗中，加入适量酱油和少许花生油，搅拌，备用。

锅里没有血了。如果没有，就证明差不多熟了。捞出来之后，我们把它放在锅里。

然后倒入冷水彻底冷却。如果是冰水，效果会更好。这样可以保证鸡肉更有弹性更柔软，吹弹也能碎。彻底冷却后，我们会在煮熟的鸡肉上刷一层芝麻油或芝麻油，这样会让它更好地发光。然后准备蘸酱，切一些香菜，撒上，漂亮又好吃。

你吃过白切鸡吗？如果你知道白切鸡的其他经典做法，欢迎在文末评论