生蚝怎么打开 买回来的生蚝怎么开壳？福建烧烤老师傅现场教学，学会这一招，百分百开蚝

前段时间，西堤微博热搜搜索到的“全国烧烤分布图”引起了网友的关注。夏秋季交流的是沿海地区的人们，海鲜盛宴的季节开始了，从肉多的螃蟹到好吃又丰盛的鱼。在沿海地区的人眼里，这是吃烤牡蛎的好季节。牡蛎是一种在沿海地区很容易吃的海鲜。烤牡蛎闻名全国。很多沿海吃货除了在烧烤摊点几十个以外，还会选择买牡蛎回去自己煮。对于第一次做牡蛎的人来说，如何打开牡蛎壳成了最大的问题。今天，我们邀请了一位来自福建的烧烤厨师来介绍如何打开牡蛎壳，烹制你最喜欢的牡蛎食物。

牡蛎富含锌、钙和其他营养物质。钙的含量甚至是牛奶的两倍，铁的含量是牛奶的21倍。其中，牡蛎中硫酸含量较高，已受到医学界和营养界的重视，被认为具有益智健脑、减脂减肥、促进胆固醇分解的作用。

关于牡蛎有很多种做法，但最常见的是小吃摊上的大蒜烤牡蛎。近日，福建炙手可热的烧烤品牌——新紫海烧烤，以其鲜美多汁的蒜茸牡蛎而闻名。这家烤肉店在福州开了十几年。之前叫牡蛎生命博物馆。烤牡蛎很好吃，吸引了周围的许多人。有些人甚至为了这种美味多汁的牡蛎，带着孩子开车离开了婚姻。

买回来的牡蛎怎么开壳？这家烧烤店的老师傅这样介绍:

第一步，清洁

买牡蛎的时候一定要清洗干净，因为牡蛎的表面覆盖着大量的沉淀物。这些沉积物并不是商家为了出名而刻意创造的，而是牡蛎生长时携带的，这些沉积物可以起到很好的保鲜牡蛎的作用。

虽然这些淤泥对牡蛎本身是有益的，但当我们烹饪时，淤泥会极大地影响我们的口味。因为沉积物已经有一两天没有附着在牡蛎表面了，所以清洗的时候一定要耐心，有时候需要用刷子刷掉。

洗过的牡蛎表面还是很干净的。

第二步是开牡蛎

如果打算吃炖牡蛎，可以先蒸熟再开壳。如果你想煮大蒜牡蛎或生吃，可以准备清洗后打开外壳。首先你需要准备一把刀，具体流程要分三步走:

1.首先，用刀尖探索两个壳之间的间隙。最好从中间部分开始。方法是用刀尖在两壳之间慢慢晃动，找到缝隙后再慢慢插入；

2.刀插上后，仍然无法打开外壳。这是因为牡蛎有两块壳肌被牢牢抓住了。这时候就要用刀把壳肌的一边切开，伸进去的刀会沿着一边。上下刷壳两次后，壳肌可以成功切断；

3.切完壳肌后，可以很轻松的打开那一边的壳，牡蛎的肉会立刻出现在你面前。

打开外壳后，可以加入一些蒜末和胡椒，蒸成蒜味牡蛎。但是，我们要做好心理准备。毕竟我们不是专业的烤牡蛎高手，所以蒸出来的味道可能还不如烧烤摊上的蒜味牡蛎。有什么推荐吃牡蛎的？可以留言，互相交流。