希腊奶 风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt，你了解多少？

说到希腊酸奶——希腊酸奶，我们必须从酸奶的历史说起:

英国酸奶来自土耳其酸奶，意思是又浓又浓。被人类吃了4500年。酸奶是在牛奶中加入乳酸菌发酵制成的，所以比牛奶更容易消化。

“低脂低热量”的普通酸奶

为了让“低脂低热量酸奶”口感更好，大多数酸奶都添加了大量的糖、香精和食用色素。虽然热量低，但是每100ml糖就有10g以上！而且每100毫升一罐可乐正好有10.6克糖。有的甚至加入葡萄糖浆，由于价格低廉，方便且经过高度加工，而且多为100%葡萄糖，不适合减肥或有糖尿病的人。

为了保存和保持产品稳定，在普通酸奶中加入添加剂和转基因成分。低脂的原因是把牛奶成分变成没有营养价值的东西——这就是为什么不能光吃酸奶就减胃的原因。因为你以为你吃的是低热量低脂肪的酸奶，其实你是在变相吃“糖水”和“化学物质”。

相比之下，希腊酸奶相对健康，选择正确后可以达到一定的减肥效果。

希腊酸奶

希腊酸奶=希腊酸奶=希腊“σταγιστγιαικ”是希腊家庭常见的传统食品，必须用新鲜羊奶制作。如果不容易买到新鲜的羊奶，可以用新鲜的羊奶做。希腊酸奶因其含水量低、口感丰富、蛋白质含量高于普通酸奶而成为欧美健康趋势的新宠。有机低脂希腊酸奶被认为是酸奶的最佳代表。

希腊酸奶和传统普通酸奶的生产工艺如下:

制作一杯普通酸奶，大约每两次使用一杯牛奶和乳清。

但是做一杯希腊酸奶，大概需要三次四杯牛奶和乳清。

可见，希腊酸奶相当于比普通酸奶多了一步筛去水分和乳清。

因此，与普通酸奶相比，希腊酸奶:

希腊酸奶口感——比普通酸奶较为浓缩些，所以黏度及口感更滑，质地厚重更“结实”。牛乳的来源——合格的优质希腊酸奶的牛奶来源于吃青草的奶牛，而普通酸奶选取的奶牛多来自食基因改造（GMO）物而生产出基因改造牛奶的。营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶，所以蛋白质（Protein）含量是普通的两倍，因此能带来高度饱腹感，乳糖也比普通的少一半，是减肥的必备良品。所以当然也更贵～钙质（Calcium）方面——希腊酸奶高三倍，是吸收钙质的好来源。含钠（Sodium）方面——希腊酸奶含量少一半，减少水肿产生。热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别，但希腊酸奶的饱和脂肪（即坏脂肪）会比普通酸奶多一些，所以两者的热量其实相当，但营养差别却很大。

那怎么买到好的希腊酸奶呢？

按3个指标购买

现实是，你能买到的酸奶，并不是像蛋糕、咖啡、冰淇淋、巧克力那样挂着甜甜的、浪漫的外观和包装，而是在选择的时候，需要大量的知识，因为各种营养指标和营销术语都隐藏着神秘。

达能英国的Shape系列酸奶一度以“感觉更饱更久”为口号，但后来因为效果不好而放弃。同样，澳大利亚的Vaalia公司用“低脂酸奶”作为口号，但效果不同。

在这里，我们重点区分希腊酸奶希腊风格酸奶和希腊酸奶希腊酸奶

希腊酸奶是由低脂牛奶制成，添加了其他牛奶元素和增稠剂，模仿了希腊酸奶非常厚实的质感！严格来说不是希腊酸奶，但是蛋白质更高，营养也差不多！希腊风味酸奶淀粉和糖含量高，没有活性细菌。但是价格和真正的希腊酸奶一样贵！

购买时，请注意包装，因为有些品牌会在包装正面写希腊酸奶，在包装背面放上字体“Style”，藏在希腊酸奶中间。

希腊酸奶有多种口味可供选择，如全脂、低脂、脱脂、水果和蜂蜜

哪个牌子最好没有绝对的意义。在国外很多杂志和网站的主流希腊酸奶品牌的对比中，发哥的原味得分最高，所以发哥最为人熟知和广泛关注。

从上图可以看出，这七款车型都有相同的特点:高蛋白；低脂，低碳水化合物，低糖。

评价不佳的有:

虽然这三款的热量和前面七款差不多，但是仔细看，碳水化合物22g，糖21g，比可乐还多。

因此，在购买时，我们螃蟹根据三个指标进行选择——高蛋白、低碳水化合物和低糖。

关注健康的人也可以关注活活性培养活菌的指标。最常见的活性细菌有:

两岐双岐杆菌

保加利亚乳杆菌保加利亚乳杆菌

嗜热链球菌

“有研究指出，这堆细菌对肠道很有帮助，可以加强肠道的蠕动，改善便秘；改善乳糖不耐受患者；减少肠道疾病的机会等等。有更好的机会抑制女性阴道感染，如最常见的酵母感染“念珠菌”

希腊酸奶怎么吃

说到如何吃希腊酸奶，希腊人会告诉你，最好的吃法是早餐用，或者在上面倒蜂蜜

果酱作为甜点直接食用，其口感是市面上各种调味酸奶无法比拟的。

如果不能习惯希腊酸奶的口感和味道，但又想享受健康，可以尝试以下方法，选择希腊原味酸奶，保持最佳风味。

图片中成分的英文顺序对应。

1.胡萝卜+肉桂+蜂蜜+切碎的核桃

将粗胡萝卜条、蜂蜜和肉桂混合，倒入希腊酸奶，加入切碎的核桃。

2.樱桃+红酒

将樱桃切好，放入锅中，加入几勺红酒和一点糖，用小火煮至锅内液体变稠，关火，冷却后倒在希腊酸奶上。

小贴士:你可以用多余的樱桃制作额外的樱桃酒，放在封闭的容器中冷藏，可以保存一周。

3.开心果+姜糖+橘子+蜂蜜

将蜂蜜和橙汁混合，撒上希腊酸奶，撒上碎姜糖和碎开心果。

小贴士:剩下的橘子和蜂蜜可以做成果酱，可以在封闭的容器中冷藏一周。

4.蜂蜜+杏仁+杏桃肉

将蜂蜜倒入希腊酸奶中，搅拌均匀，加入切碎的杏仁和切碎的杏桃，最后加入一些蜂蜜。

5.红薯+枫糖浆+榛子

红薯用锡纸包好，放在175℃的烤箱里。去皮捣碎后，与枫糖浆混合。加入希腊酸奶，撒上榛子碎。

小贴士:剩下的烤红薯可以和枫糖浆一起捣碎，放入密闭容器中冷藏，可以保存一整个星期。

6.椰子+可可粉+黑巧克力片

将椰子肉切成薄片，放入175℃的烤箱中烘烤至棕色，带着椰子香味取出。

将切碎的黑巧克力和可可粉混合在希腊酸奶中，加入冷却的椰子片。

小贴士:剩下的椰子可以放在封闭的容器里冷藏。还会持续一周。

7.蓝莓+柠檬+糖

将半切蓝莓、新鲜柠檬汁和砂糖混合，然后加入希腊酸奶。

最后在上面撒上蓝莓和柠檬皮。

小贴士:把剩下的蓝莓酱放在一个封闭的容器里，冷藏，这样可以再坚持一周。

8.草莓+香草+红糖+山核桃

在希腊酸奶中搅拌香草，在上面放入切碎的新鲜草莓。撒上红糖和碎核桃。

9.香蕉+肉桂粉+花生

香蕉和肉桂混合成粘稠状，倒在希腊酸奶上，撒上碎花和谷物。

小贴士:剩下的肉桂和香蕉泥可以冷藏在一个封闭的容器里，可以在接下来的几天里使用。

10.猕猴桃+Caheta糖浆+酸橙+薄荷

将酸橙汁和木豆糖浆混合，加入希腊酸奶搅拌，在顶部放上猕猴桃片和新鲜薄荷叶。

11.草莓+枫糖+醋

将香醋和枫糖浆混合，然后加入草莓，浸泡约30分钟。然后加入希腊酸奶。

12.无花果+蜂蜜+橄榄油+片状海盐

无花果可以是新鲜的，也可以是干的。切成两半，两面涂上蜂蜜，切下来，炸2分钟，放在希腊酸奶上。撒上橄榄油，撒上片状海盐。

13.南瓜酱+全麦饼干+南瓜子

将南瓜酱和希腊酸奶混合，撒上碾碎的南瓜子和全麦饼干。

作为一个亚洲人，你应该更了解酸奶