生鲜超市利润点在哪里 提高超市生鲜利润的四种有效方法

由于超市生鲜损失巨大，管理难度大，很多小型民营超市只把它当作以低利润甚至无利可图的优惠赢得客流和客户单价的战略商品。但只要管理定位得当，通过加强生鲜部管理，加强损耗控制和新鲜度控制，生鲜部也可以成为超市的盈利部门。

首先:从源头购买，获取利润

从源头采购生鲜食品可以减少中间环节，缩短供应链长度，不仅可以降低采购成本，还可以加强对生鲜食品状况的把握。永辉超市一般会在源头通知农户将商品送到配送中心进行采摘、去皮、切根、清洗、捆绑、装袋、冷却等简单处理。作为一个条件，农民每斤会得到更多的钱，以确保新鲜的食物在装载前处于最佳状态。

对于那些怕湿的新鲜产品，永辉会在交货地点进行水处理。这样既可以保证所有装载运输的货物都适合销售，同时也可以节省仓库的成本和配送中心处理损失所需的人力。通过这些措施，永辉不仅有效控制了运输过程中的损失，而且以非常小的成本保证了货物的新鲜度。

此外，为了实现商品质量好、价格低、品种丰富，配送中心的建设是必不可少的，它可以实现仓储、分拣、加工、冷冻、切割等功能。

第二:加强订单管理

新鲜农产品的产量和项目受季节、天气和产地的影响很大，因此订购操作非常重要。订货要掌握“货全，不缺货”，控制“质量好，新鲜度足”。超市生鲜部必须具备各种农产品的生产季节、产地、保鲜方法、新鲜度判断方法、市场价格变化等因素，作为订单管理中心必须掌握。我们知道新鲜感强的店铺可以吸引更多的顾客，这可以让店铺在竞争条件上处于绝对强大的地位。强烈的新鲜感必须体现在“生鲜品周转率”上，生鲜品的周转率是建立在科学订货和补货的勤奋基础上的。因此，订单和补货的质量、数量和分销稳定性必须到位。郑州会泽超市咨询-超市生鲜管理专家。

第三:加强销售过程的管理

为了保持商品的新鲜度，需要根据商品的质量调整价格，以保持商品的质量，减少商品的损失，加快商品的销售。从行业的角度来看，超市应该及时抓住折扣的机会，尽快以不同的价格销售不同质量的商品。但是打折的时候更要注意商品的质量，不同质量的商品要分门别类，不要同台销售。对于已经失去销售价值的商品，也要及时挂失，否则会影响客户的信任。

根据新鲜状态的不同，也可以以不同的形式出售。比如超市可以通过专业设备判断西瓜的含糖量。含糖量达到13度，当天卖不出去，只能浪费。然后超市就可以在糖度达到13度的时候切西瓜卖了，有了口感体验。不仅解决了口味问题，还增加了销售机会。

有时候，低价促销并不完全基于商品的质量。比如永辉的生鲜经理每天5点开始市场调查，根据市场和竞争对手的价格及时调整售价，实现快速的价格变化和精准的攻击。为了给客户每天低价的形象，节假日期间商品价格最低，因为这个时候客流量大，低价无疑会带来更大的销量，同时也给客户低价的形象。

第四:加强储存和保存措施

不同的生鲜产品有不同的保鲜环境，超市需要创造合适的环境来减缓生鲜产品新陈代谢带来的损失。

例如，热带水果，如木瓜、芒果、香蕉、菠萝和哈密瓜，储存在封闭的纸箱中。长期运输后，温度会迅速上升。运到仓库后，应尽快冷却，充分散热，然后保持常温。不同的新鲜食物有不同的温度标准。例如，熟食柜出售的食品温度不应低于60℃，冰柜温度应控制在-18℃以下，冰柜温度应控制在0-5℃。

新鲜的多叶蔬菜应该直立保存。对于有切口的蔬菜，切口应该向下。同时，避免冷空气直接吹水果蔬菜，否则水果蔬菜容易失水枯萎。为了保持仓库内的湿度，可以在容器上覆盖吸水性好的湿麻布。

对于鲜活鱼种，要保证鱼塘内所有商品都是活的，死鱼要及时捞出进行相应处理，避免细菌感染影响其他鱼类。

一般面包店的面包和蛋糕保质期只有一到两天，酥饼的保质期在半个月左右。所有商品都可以在常温干燥的环境下储存。

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