大曲酒 大曲酒和小曲酒区别到底在哪里？

有朋友，喝了一辈子酒，问什么是大曲酒，什么是小曲酒，还是一脸茫然。还有一些喝酒的人争论大曲和小曲的质量和味道？

1.那么大曲酒和小曲酒是什么呢？

顾名思义，大曲酿的酒叫大曲酒，小曲酿的酒叫小曲酒。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，不同于其他蒸馏酒。它的明显特点是中国白酒在酿造过程中使用曲。

所谓的曲药，就是传统白酒酿造过程中掺入谷物的膨松剂。曲药富含各种微生物及其代谢产物，各种微生物的共同作用可以转化谷物，谷物被蒸馏成酒。一般来说，使用的曲药分为大曲和小曲，当然还有麸曲等。就传统白酒酿造工艺而言，大曲和小曲是酒曲的两种主要类型。

从物理角度来说，大曲大，小曲小。大曲是砖状的，所以也有人叫大曲砖状。一般一个砖状大概2到3斤。使用时，将其粉碎，混入粮食中进行发酵。相比较而言，小曲小很多，一般是球形的，比如鹌鹑蛋，或者大一些的，比如鸡蛋，一般比较大。

其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麦、小麦、豌豆为原料，小曲以米粉或米糠为原料，还加入中草药或辣蓼粉为辅料，少量粘土为填料。大曲按制曲工艺不同可分为高温大曲和中温大曲，中温大曲可分为灭茬大曲、火后大曲和红心大曲。当然也可以根据香型来区分，比如酱香大曲、浓香大曲、清香大曲。

而大曲和小曲都是原料混合后自然微生物发酵而成。从专业上讲，这个过程叫做微生物富集。成熟的曲药，混入粮食中发酵，会带入富集的微生物，在酿造中发挥作用。

大曲酒和小曲酒哪个好？

大曲酒一般都是香的，口感醇厚，喝后香甜。比如茅台用高温大曲；酗酒用中温大曲。小曲酒也有自己的特点，就是口感纯正，香气淡雅。比如桂林三花酒，广西象山酒，广东昌乐少都是小曲酒的精品。当然大曲和小曲也是组合使用的。比如中国八大名酒之一的东久，与大曲、小曲结合使用，大曲、小曲酿制酒醅，蒸馏时分层摆放。

以前可能有人会认为酒曲中含有化学物质，其实不然。酒曲富含各种微生物及其代谢产物。其实无论大曲还是小曲，好坏都无所谓，用它酿出来的酒也各有特色。在购买白酒的过程中，饮酒者只需要根据个人喜好和口味进行选择。