苯并芘是什么 什么是苯并芘？如何科学撸串？大学教授做了个实验……

烤羊肉串，烤腰子，烤鸡翅

烤鸡心、烤鸡胗、烤盘筋

......

你给我串了一串

喝啤酒，吃烤肉串

想想都流口水！

但是！

“吃太多烧烤对身体不好”

像口头禅一样

很多人都在谈论它

甚至成为了众所周知的“常识”

吃烧烤真的对身体不好吗？

会差多少？

会有什么危害？

但是很少有人说清楚

“有传言说烧烤对身体不好。其实是指烤肉中所含的苯并芘。

——浙江大学专家沈

苯并芘也叫苯并芘

它是一种被世界卫生组织认可的致癌物

食品加工过程中的污染、

沥青污染、包装材料污染、环境污染等

它们是食物中苯并芘化合物的主要来源

另外，在日常生活中，

厨房的油烟、烧焦的肉和鱼食

还有油炸肉和鱼食品

可能会产生苯并芘

所以苯并芘有的被吃，有的被吸入

当然，国家不会忽视这种常见而危险的成分

在国家食品安全标准GB 2762-2012食品污染物限量中，对食品中苯并芘的含量也有明确的上限:

近日，杭州市市场监督局

在浙江大学专家的配合下进行了一项对照实验

根据实验结果给大家解释

如何科学地“相声”

实验人员随机从市场上购买鸡翅，分别在180℃、230℃的电烤箱中烘烤10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨，放入机器中打碎。

然后，加入正己烷溶剂提取苯并芘。然后用旋转蒸发器浓缩。

然后用苯并芘柱去除杂质。

最后用液相色谱法测定苯并芘的含量。

结果

刚烤完没检出苯并芘，糊含量越高。

180℃烘烤10分钟、20分钟和30分钟的样品未检出苯并芘含量，分别为1.2μg/kg和3.6 μ g/kg。在230℃时，三种样品中苯并芘的含量分别为0、2.0和5.4μg/kg。

从本实验可以看出，烘烤温度对烧烤食品中苯并芘的含量有直接影响，烘烤时间的延长会导致苯并芘含量的增加。

鸡翅在180℃的电炉中烘烤约18分钟，在230℃的电炉中烘烤约12分钟。鸡翅烘烤时未检出苯并芘，但苯并芘含量随着烘烤时间的增加而增加。

因此，沈教授提醒消费者:

首先，尽量选择电烤法，改进加工方法。注意串肉扦的温度，熟了再吃。不要追求烧焦后的肉味。不建议高温烹饪或直接用炭火烘烤食物。一般烤肉制品中苯并芘含量较高，吃烤肉串时尽量把发黑的部分切掉。

其次，要注意饮食的均衡和多样化。最好吃烤肉串配一些新鲜的水果和蔬菜。因为果蔬富含膳食纤维，有助于减轻吃烧烤带来的危害，清理肠道。

最后要注意家庭油烟。在家炒菜时，要做好油烟的排出和通风，既可以避免油烟呛人，又可以减少油烟中苯并芘的摄入。