剩饭剩菜到底能不能吃 【科普】剩饭剩菜到底能不能吃？终于有答案了！

很多人家里都有剩饭

尤其是节俭的老人

遇到剩饭剩菜，不忍心倒掉

但是安全吗？

让我们一起来看看

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实验1

自制3个参考样品和1份沙拉

同时，从酒店订购了两份炒菜对照样品

将6个对照组的炒制样品送至翘曲

食品安全检测中心检测

本实验结果表明，6个对照组的隔夜蔬菜样品和新鲜制备的样品中亚硝酸盐含量无明显变化，无论是新鲜制备的还是隔夜蔬菜，6组样品中亚硝酸盐含量均可忽略不计，远低于原国家标准中蔬菜的最低亚硝酸盐限量，即4mg/kg。

中国农业大学农业博士后张玉平表示，从检测结果来看，隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量并没有明显增加，这表明网民担心“隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量大幅增加，长期食用容易致癌”是谣言。

实验2

孟丽娜，国家高级食品检查员

选择三种常见的烹饪方法

凉拌卷心菜、炒卷心菜和炖菜

分装后冷藏

那一天，几乎没有什么变化

凉菜:那天培养皿里散了一些白点

烹饪:培养皿中也出现了一两个白斑

斯图:没变

白点实际上是细菌繁殖后许多细菌的聚集，也称为菌落总数。

12小时后

沙拉和炒菜有了明显的变化

凉拌:白点越来越大

做菜:白点多

斯图:还是没变

再次加热炒白菜12小时，

肉眼看不到白点，说明细菌已经被杀死。

24小时后，

沙拉中的菌落数严重超标

凉拌:菌落总数已经相当严重，超标范围。

烹饪:贮藏24小时后菌落总数也有明显变化

斯图:有点小变化

将储存24小时的炒菜充分加热后，细菌消失。

48小时后，

凉拌沙拉:培养皿上密密麻麻布满了白点

炒:也像雪花一样，有轻微的臭味

炖菜:还是没什么变化

实验总结

剩菜放久了会有更多的细菌

他们会吸收食物中的蛋白质

碳水化合物、脂肪等的分解。

降低营养价值，甚至导致食物变质

✔

因此，剩菜不是不能吃的

但需要合理保存

当然，剩下的时间不能太长

记住！剩菜危险清单

一个

第一名:沙拉

建议不要储存或放置不超过4小时。

2

第二名:炒

建议不要存放超过12小时，食用前一定要彻底加热。

三

第三名:炖肉

虽然消毒彻底，但存放时间过长会影响口感，建议存放时间不超过24小时。

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