烤箱预热 新手必看｜关于烤箱预热、温度等疑惑，答案全在这了

对于烘焙新手来说，经常会有这样的情况:

“我是在公式给定的温度下做的。

成品失败，求大神说烤箱温度高。"

所以今天我们将关注烤箱温度。

一个

同一个烤箱的温度也会不一样

即使同一个烤箱也会有不稳定的温度，

食谱的温度可能不适合你的烤箱。

你需要试着调整自己。

2

设定温度不一定等于实际温度

配方中引入的温度是烘烤时间

不包括烤箱的预热时间

因此

我们必须在烘烤前预热烤箱

烤箱为什么一定要预热？

主要是快速达到烘焙所需的温度。不预热的话，温度上升慢，蛋糕面包很难快速成型，所以烤出来的食物会有体积小、口感硬等缺陷；延长烘焙时间会因为水分的流失而使美食变得难吃，营养成分也会流失！

预热时间是多少？

烤箱预热时间一般为5~10分钟，但根据温度和烤箱大小，预热时间有所不同。理论上功率越大，越小的烤箱预热越快；通常这些热身时间在很多菜谱上都有标注。

烤箱，不能独立控制温度？

烘焙一些菜谱时，上下管会有不同的温度，比如“烤箱中层，上管180度，下管200度”。很多小伙伴都不知道怎么调温度。这时我们可以取它的平均值，即上下管加热到190度，烤盘放在下层。

烤箱门中间能打开吗？

有些人认为烘烤时不能打开烤箱门，有些人认为打开烤箱门必须关掉电源。

有些烘焙食品对温度非常敏感，比如蛋糕、饼干；在烘焙过程中，打开烤箱会引起温度的突然变化，从而导致烘焙产品的结构发生变化，甚至影响产品的成型。

不过，根据一些食谱，打开炉门一小段时间就可以了；比如烤肉的时候，中间需要加调料。这个时候可以打开烤箱拿出来，但是要做的快，尽量减少温度的损失。

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图片和文字来源:德普烘焙实验室

德普烘焙实验室华斯编辑制作

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