risotto 手把手教你做意大利烩饭（risotto），超详细步骤图哟

烩饭是中西餐厅刷脸次数较多的一种西式烩饭，出镜率仅次于面食和披萨。但是中国现有的意大利烩饭和大川正宗的意大利烩饭差距很大。这不能简单归因于厨师的技术问题或正宗的，而是——最正宗的意大利烩饭与熟悉的米饭太不一样了。意大利调味饭最标准的味道叫“al dente”，是一种软硬兼施的味道，对中国人来说有点像生米。另外，完美的烩饭应该是粥和干饭之间的浓汤，这是很多人无法接受的。你可以按照我的食谱试试。如果吃完不能接受，做成中国烩饭也无妨。

意大利南瓜饭

总时间:45分钟

四至六个人

挂南瓜，一个小的

蔬菜汤① 6杯

特级初榨橄榄油3汤匙

两杯米饭

犹太盐2合适

适量新鲜磨碎的黑胡椒

帕尔马干酪)③顶层材料

新鲜欧芹碎配料

1西餐汤的基本做法戳在这里→西餐汤介绍，6个超级实用的汤食谱

犹太盐的介绍戳在这里→九奇盐，你吃过多少？

③常见奶酪的介绍戳在这里→逐一查看所有常见奶酪！妈妈再也不用担心在超市奶酪柜里迷路了

1.处理南瓜

把南瓜的蒂切掉，然后把南瓜的皮刮掉。

纵向切割。

挖出种子和果肉。

纵向切片1cm厚，然后加工成1cm见方的立方体。

2.炒南瓜

将肉汤倒入锅中煮沸，然后转小火以保持咕嘟咕嘟。

再取一个大锅，用黄油融化，然后倒入南瓜，翻炒5分钟左右。

倒入1/4杯水，继续煮10-15分钟。南瓜软了，用木勺碾碎。

3.做意大利调味饭

倒入米饭，撒上盐和胡椒。

将1汤匙煮沸的汤料舀入锅中，搅拌至完全吸收。然后继续一次加一汤匙，不要省事，一次加很多，不然味道会下降。当你把它加到一半时，尝一下盐的味道，加入一些盐和胡椒。做饭大概要20分钟。从煮饭的时间到15分钟，每次加1汤匙试试，直到焖饭达到最佳口感。如果米饭没有准备好，加入一些开水。

用勺子刮一下锅底，就会出现一条干净的线，持续几秒钟，也就是搞定了。再试试咸味，加点盐和胡椒粉就可以上桌了。