绿萝卜是萝卜科的重要成员,得名只是因为它的表面多为绿松石色。这种萝卜含水量高,口感酥脆,略带涩味。也可以用泡菜腌制,做成汤。营养丰富,食疗佳品。

绿萝卜的功效和作用

1.预防癌症

现在是癌症高发的时代。如果平时可以多吃青萝卜,可以预防癌症的发生,因为青萝卜中含有的木脂素和微量元素硒是天然的抗癌成分,而且还含有大量的膳食纤维和植物纤维素,可以清理人体内的垃圾,减少致癌物质的产生,对预防癌症有很大的好处。

2、润肺止咳

青萝卜是一种凉性食品,具有消炎杀菌、滋阴润燥的功效。能明显预防和缓解人因肺热肺燥引起的咳嗽、痰多、呼吸困难。此外,当人们在生活中出现气管炎、肺炎等不良症状时,也能使症状迅速缓解。

3.提高身体的抗病能力

绿萝卜还能提高人体的抗病能力。它所含的纤维木质素被人体吸收后,能促进人体内免疫细胞的再生,增加人体内免疫球蛋白的量。它能减少各种病毒和细菌对人体的危害,能明显提高人体的抗病能力,对维护人体健康大有裨益。

4.改善消化功能

平时多吃青萝卜也能提高人体胃的消化能力,因为青萝卜一定不含大量的膳食纤维,而且含有丰富的酶成分,不仅能促进消化液的分泌,保护胃肠粘膜,还能加快胃肠蠕动,促进其消化吸收体内的食物,防止食物堆积和消化不良,还能加快身体新陈代谢,防止毒素堆积。

萝卜是人们冬天经常吃的蔬菜。近年来,科学家发现生萝卜具有良好的防癌和抗病能力,主要表现在:

第一,生萝卜富含维生素C,比梨高8-10倍,维生素C是防癌防癌的专家,可以阻断致癌亚硝胺的形成;阻断外来致癌物的激活;去除外来致癌物的毒性;提高免疫功能,抵抗癌细胞;起到抗氧化、抗辐射的作用,对抗致癌物;通过促进干扰素合成、抗癌细菌和致癌病毒等。

第二,生萝卜含有一种抗肿瘤、抗病毒的活性物质,叫干扰素诱导剂。科学家们通过实验表明,这种物质可以刺激细胞产生干扰素,对食道癌、胃癌、鼻咽癌和宫颈癌有显著的抑制作用。

第三,生萝卜中含有一种能分解亚硝酸的酶,能使致癌物质亚硝酸分解而失去作用,但这种酶受热分解,失去抗癌作用。

第四,萝卜中丰富的纤维素能促进肠道蠕动,减少粪便在肠道中的停留时间,及时排出肠道中的有毒致癌物,有利于降低结肠癌的发病率。

5.萝卜中的木质素可以使巨噬细胞的活性提高2-3倍,提高机体的抗癌能力。

可以看出,生萝卜含有多种抗癌活性物质,对预防和抗癌有很好的作用。这些抗癌活性物质受热会被破坏。所以,为了保持萝卜良好的抗癌效果,生吃要细嚼慢咽,而生吃萝卜有以下几点考虑:

1.生萝卜的用量一般为每天100-150克或隔天一次。

2.萝卜生吃后半小时内不要吃其他食物,以免稀释或破坏抗癌活性物质。

3.不宜搭配富含植物色素的水果食用,如橙子、梨、苹果、葡萄等。不吃生萝卜后,硫氰酸盐能在人体内迅速产生,并迅速代谢为一种叫做硫氰酸盐的抗甲状腺物质。如果同时吃橙子等水果,其中所含的黄酮类物质会被肠道内的细菌分解,转化为羟基苯甲酸和阿魏酸,可以增强硫氰酸盐对甲状腺的抑制作用,从而可能诱发和引起甲状腺肿。

但是胡萝卜虽然是蔬菜,但是胡萝卜中所含的类胡萝卜素是脂溶性的,可以和脂类结合水解。类胡萝卜素在烹饪中相对稳定。基础营养表明,国内的烹饪方法可以保存76% ~ 94%。所以胡萝卜生吃,因为没有脂肪,类胡萝卜素很难吸收,造成浪费。同理,肝尖、清炒鸡肝的维生素A的吸收利用比盐水肝的更有利。

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