深藏临海古街的“国宴”美食——蛋清羊尾

浙江有两条被列入中国历史文化名街的古街，一条是杭州的河坊街，一条便是临海的紫阳古街。而且巧的是两条街都有清河坊。

紫阳古街全长1080米，宽4至5米，为南北走向，贯穿古城区，沿街两侧商铺林立，药铺、染布坊、茶馆、酒楼等百年老店鳞次栉比。不过对于一个外乡客来说，什么最能读懂当地人的心思，就莫过于进入一家本地人都络绎不绝的餐馆。好好品味各中美食。在临海，“白塔桥饭店”就是NO.1。而那里的名菜——蛋清羊尾更是一绝。

蛋清羊尾是上《中国菜谱》的道地临海菜，在上海一些大饭店也能吃到，是少数上得台面的临海风味小吃之一。 关键，它的历史居然有1400多年。

不过说是羊尾，其实这道甜点跟羊半毛钱关系都没有。

取蛋清，用力打，打成雪花状，要能“立筷不倒”，取豆沙丸子，裹以这种“雪花”，入油锅炸，至三分嫩黄出锅，炸成拳头大小，因为它的造型有一竖翘起来，像极了羊的尾巴，故名蛋清羊尾。装盘后略撒些白糖就好吃了，娇嫩令人不忍下箸。

食用时必须小心，不要烫了嘴唇。蛋清羊尾冷了不好吃。热吃时看着不烫，实在内热很旺。所以必须先咬一小小口，把外壳咬破，热气渐渐散出，待这时候你便可一口一个了。

约是60年代初吧，北京人民大会堂一批专家到各地采风。收集各地民间菜谱到了临海。选中了四个品种。其中一个，就是“蛋清羊尾”。他们带来了电影摄影师(哪时候还没有电视)。把制作的全过程都拍成资料影片，专家还亲自尝了味道。你别小看这蛋清羊尾，却是上了国宴厅菜谱的哦！

内容来源：杭儿风

版权归原作者所有，如有侵权请联系我们