大连是中国皱纹盘鲍的主产地,皱纹盘鲍是鲍鱼中的优质品种,素称海味之冠。因此大连鲍鱼在全国乃至世界都很有名气,不少人都特地购买大连鲍鱼来进补。大连的鲍鱼资源量占中国70%以上,大连鲍鱼的特点是质优味鲜,还可入药。

大连鲍鱼的做法

大连鲍鱼肉质很有弹性,而且口感鲜美,是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。一般,粤菜酒楼中的鲍鱼做得最好,其实这么有营养的滋补佳品在家中也可轻松烹饪。下面一起来看看大连鲍鱼的做法吧!

煎焗鲍鱼

主料:大连鲍鱼8只,葱段20克,姜片10克,蒜片5克,青红椒10克,蛋黄2个

调料:盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各适量

做法:

1、将鲍鱼洗刷干净,宰杀,去内脏,将鲍鱼打上十字花刀

2、将鲍鱼用适量盐,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黄,生粉,花生油调味拌匀,放入冰箱冰镇5-8分钟取出。

3、不粘锅内加油滑匀烧热,将鲍鱼放入,反正面煎3-4分钟,剪至鲍鱼呈现金黄色

4、放入葱,姜,蒜,青红椒煸香,烹花雕酒,盖锅盖,小火焖十到十五分钟即可

卤水冻野生大连鲍

材料:鲜活野生大连鲍1000克,白卤水2500克,姜、葱各50克

做法:

1、将大连鲍起肉,壳洗刷干净备用

2、姜、葱起锅,加入滚水,将鲍鱼肉、鲍鱼壳分别飞水,捞起备用

3、鲍鱼肉放入白卤水中,慢火煲透,取出晾凉后封保鲜纸,冷冻,食时取出切件,入鲍鱼壳,跟卤水佐料上席即成

三宝鲍片

材料:大连鲍鱼2只,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜丁少许,蒜末,盐,糖,香油,米酒

做法:

1、将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用

2、将小黄瓜洗净对切成半圆,再横切0.5公分片备用,香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用

3、起油锅爆香蒜末,随后放入香菇略炒后,再放入红萝卜丁,加入3大匙水略煮1-2分钟

4、再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1-2分钟全熟后即可

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