最近，八一路南端开了一家叫做“角艺”的法式蓝带甜品店。经营者是一对90后小夫妻，老板顾家豪Joy和老板娘茅家陆Carol都是崇明本地人。Carol着一身专业的西点服，站在甜品台后等待顾客的到来。有顾客进来问：“怎么没有奶油蛋糕呢？”Carol微笑着答：“抱歉，我们只卖正宗的法式甜品。”
有别于步行街的喧闹，“角艺”透露出一股冷静的气息。店内一整面地中海般深邃的蓝色墙面，被大面积采用的白色所包围。小小的店面，散发出满满的法式优雅感。就如同法式甜点，小小一方，却蕴藏着层次极丰富的口感。
法国蓝带优秀毕业生
五年前，Carol从上海海洋大学国际经济与贸易专业毕业，按照“标准”模式，找了一份朝九晚五的工作。几个月的白领生活，却让她越来越找不到自己，脑中萦绕着的料理梦，挥之不去。
“我从小就对厨房里的一切充满了好奇，父母做饭的时候，我就在一旁看。小学的时候，我就能独立烧一大桌菜了。寒暑假，父母工作回家常常能吃上我烧的饭。”工作之余，Carol买了各种料理书籍自己学习摸索，一头扎进厨房研究美味是她一天中最享受的时候。
那时的Joy远在英国读管理，他知道Carol心中的迷惘，便不断鼓励她要坚持自己的梦想，争取以后可以做一个厉害的Chef。“2015年的时候，他在网上看到法国蓝带学院（世界上第一所也是至今规模最大的西点专业学校）要在上海开分校，第一时间告诉我，让我去报名。”Carol心动不已，辞去了工作，投身法国蓝带厨艺学院上海分校。
“第一年学料理，第二年学甜品。学费两年要花20万，老师都是外国人。”Carol说，严格的教学环境，如果不是真的喜欢，根本坚持不下来。上课的时候，如果制服没洗干净或者皱巴巴的要被赶出教室；蛋糕没有放到指定的盒子里要被整个当场扔掉，而且那节课直接给零分；迟到5分钟就不准进教室，直接算旷课，旷课满5节课就没有考试资格了。“我上料理课那会手经常被烫得起泡，切伤更是家常便饭。”
最终，Carol的料理课和甜品课都以第3名的成绩，在70名左右的学员中脱颖而出，成为优秀毕业生。因为前5名可以拿到行政总厨的推荐信，Carol从蓝带学院毕业后便顺利进入市中心的瑞吉酒店西餐厅工作。同时，她结识了从JW万豪酒店调来的甜品师海燕。如今海燕也来到了“角艺”，变成了除Carol以外的另一位甜品师。
酒店一年多的工作经历，让Carol觉得特别充实，她的工作能力和手艺得到了大家的认可，并经常被主厨指定端盘给顾客并担任解说，“一般只有主厨才有资格出去解说的。”
甜品里的“匠人精神”
身在英国的Joy，在走街串巷、品尝美食的过程中，感受着国外美食经营者对于产品精益求精的“匠人精神”。当结束5年的留学生活，准备回到上海的时候，Joy突然觉得必须得带点什么回国，“不是纪念品之类的东西，而是想把那种精致的生活方式带回去，希望有一天能用某种形式把它外化出来。”去年，Joy回国，进入市区的一家金融公司工作。
每次和Carol一起回崇明，都让他觉得有种浓浓的亲切感。他和Carol尝遍了岛上的蛋糕店，发现尽管种类很多，却没有一家法式甜品店，蛋糕也都是大众口味。他们便商量，何不在岛上开一家属于自己的法式甜品店。
当时，Carol的主厨正准备给她升职，但拥有一家属于自己的甜品店，对她具有强大的吸引力。“尽管我很享受酒店的工作，但也想更好地自由发挥。”于是，这对小夫妻双双辞去工作，开始策划梦想中的小店。他们自己找设计图把控装修，看着小店成形。不久，崇明第一家“法甜”店“角艺”开张了。
Joy说，我们希望给崇明带来纯正的法式甜品。“当初准备开店的时候，家人朋友建议我迎合市场，跟着潮流做一些大众喜欢的产品。如果跟大众审美妥协，那传递出去的就不是我们自己。”太阳帽下的Joy的脸上，露出了俏皮腼腆的笑。“我们不奢求所有人都喜欢我们的甜品，但那些难以被取悦的甜品爱好者一定会成为我们的回头客，对产品我们很有信心。”
“角艺”的靠窗处坐着一对闺蜜，她们点了一款最经典的法式甜点“歌剧院”。Carol说：“同样一块歌剧院，在我之前工作的五星级酒店，售价接近这个的三倍。让崇明人用远低于五星级酒店的价格，享受到五星级酒店的蛋糕，也是我们当时的愿望。”
Carol既是经营者，也是甜品主厨，她对制作标准有着极高的要求，奶油打发到什么状态，糖水要熬到多少度，冷藏要多少时间……都有严格标准。法式甜品，从食材到制作，讲究搭配和平衡，虽然颜值优雅，实则浑身写满了严苛。小小一份甜点，可能多达五六层，有松软有酥脆；可能分前味后味，或浓郁或清爽，这不是一般的入门烘焙玩得来的。“法式甜品最出名的就是它的甜，但我们店的配方都进行了减糖。”
本着对“工匠精神”的执着，Joy把力气都用在了产品上。“除了把产品做到极致，吸引有缘人的到来，等待回头客的再来，其他就顺其自然了。”他找五星级酒店的供应商，比如西诺蒂斯、安德利；甜品的保质期才两三天，时间一到，不管剩下多少，一律扔掉；“角艺”的公众号里，每款甜品，都清晰地标注着用料。
Carol的愿望是做盘式甜品。“未来如果资金允许，我希望能有一个充足的空间，容纳更多的人，顾客可以喝着下午茶，慢慢消磨时光。虽然现在店面不大，也要尽可能为顾客营造出品尝正宗法式甜点的优雅氛围。”
在时代潮流里，“辞职回乡”“辞职创业”，听起来似乎已经不那么热门。但是这些年轻人交出的真心，却弥足珍贵。在这个快速消费的时代，他们敢于放慢脚步，努力不用力，无为自潇洒。
信息来源丨崇明区新闻传媒中心
主编：陈珺
记者：郭杨如熠
责编：毋晓菲
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