【20种素饺子馅的做法】冬至将至，饕餮小厨教你20道素饺做法，美味到你尖叫！

1、新鲜香香豆腐素食饺子。

材料：

豆腐、香菇、胡萝卜、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油

步骤：

1、把豆腐洗干净。

2、真菌泡沫头；

3、蘑菇胡萝卜清洗；

4、真菌等材料切割丁；

5、用油炒豆腐，炒到豆腐周围。

6.加入材料，搅拌均匀后，就可以开始包饺子了。

2、素三鲜饺子

材料：

胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油

步骤：

1、香菇泡发，把香菇、胡萝卜、包菜切成丁（胡萝卜不要刨丝，口感打折）；

2、包菜碎放一点盐抓匀，放置一会。烧一锅热水，现把胡萝卜丁烫软，沥干。热锅倒油，放花菇丁炒香，再放入胡萝卜丁翻炒1一分钟，加入盐翻炒均匀。关火。把包菜挤干水分，倒入锅中拌匀即可；

3、根据个人爱好包饺子，开水上锅蒸10分钟关火，等20秒就开锅！蔬菜饺子千万别焖，会发黄！

3、胡萝卜素馅饺子

材料：

饺子皮，胡萝卜， 豆泡，香油，盐，姜

步骤：

1、豆泡切碎，姜做姜末备用；

2、胡萝卜洗干净，去皮，用擦子擦成细碎末备用；

3、锅中放多一些油，小火，放入所有的胡萝卜，慢慢炒软，稍微放凉备用；

4、把豆泡碎拌入胡萝卜中，拌均匀，加入5-6小勺盐（2G的小勺），香油，姜末搅拌均匀，馅就做好可以开始包了；

5、煮饺子拉，锅中放满清水，水开下入饺子，并迅速搅开，防止粘锅，盖锅煮馅，开锅盖煮皮，开锅放凉水一勺，再开再放，依次放4次清水，饺子们都飘起来即可。

4、蔬菜粉丝豆腐饺子

材料：

饺子皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉丝，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡萝卜，卷心菜，干腐竹，金针菇，笋丁，橄榄油，盐

步骤：

1、豆腐滤干水分，粉丝，干香菇，干木耳，干腐竹泡发也滤干水分，要是玉米是生的，需要煮熟；

2、除玉米外，所有材料切碎，放油锅里煸炒出香味，搅拌均匀，最后加盐等调味（少量少量加，可以尝尝味道），油量可以稍多一点，调味料简单会使馅料的原味鲜味更加凸显；

3、开始包饺子，按自己喜欢的方式来就好啦！

5、素饺子黄瓜馅

材料：

饺子皮，黄瓜，胡萝卜，姜末，香油，盐

步骤：

1、黄瓜切丝(最好用工具操作，均匀，省时)；

2、加入胡萝卜丝，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在馅料上。加香油快速搅拌均匀；

3、先加入香油搅拌后再加盐，可以减少黄瓜出水量；

4、开始尽情发挥吧！

6、西葫芦素饺子

材料：

饺子皮，香菇，粉丝，木耳，西葫芦，花生油，盐

步骤：

1、粉丝焯熟；

2、香菇粉丝攥干水、切末；

3、加盐调味；

4、要包的时候，在馅儿里加一点儿花生油搅拌，上劲儿；

5、开始尽情发挥吧！

7、土豆馅素饺子

材料：

饺子皮，土豆，胡萝卜，香菇，盐

步骤：

1、将土豆切丁，加少许水放入微波炉叮大约15分钟。同时将香菇和胡萝卜切丁；

2、取出已经变软的土豆，加入胡萝卜和香菇丁，放入适量盐，添加少许水再次放入微波炉中叮十分钟；

3、取出已经非常软烂的土豆，用勺子压几下，搅拌；

4、锅里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同时再次碾压土豆使之变成土豆泥。

5、开始尽情发挥吧！

8、杏鲍菇素水饺

材料：

饺子皮，盐，杏鲍菇，青椒，西葫芦，香菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉

步骤：

1、准备工作：西葫芦擦细丝，加少量盐腌十分钟，挤干水分。青椒切末。香菇泡发后切末。杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米左右。姜切细末；

2、锅中放一点点油，放入杏鲍菇丝中火炒，炒到水分蒸发杏鲍菇变软；3、放入香菇末炒出香味；4、转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；5、最后淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，馅料就准备好了；6、开始尽情发挥吧！

9、纯素迷你水饺

材料：

面粉，水，大豆蛋白 ，胡萝卜，白菜心，核桃油，酱油，芝麻油

步骤：

1、大豆蛋白温水泡发用料理机打一分钟；

2、胡萝卜切小丁，用核桃油爆炒一下；

3、白菜切末；

4、所有食材加酱油芝麻油搅拌均匀备用；

5、面团擀成薄片，擀面的时候用淀粉做薄面，这样饺子皮擀的会很薄；

6、开始做饺子啦！

10、大白菜饺子馅

材料：

大白菜300公克，盐1/4大匙

步骤：

1、将大白菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀；

2、将做法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

11、油豆腐荸荠饺子馅

材料：

荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

步骤：

1、将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用；

2、将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。

12、水芹菜饺子馅

材料：

水芹菜300公克，盐1/4大匙。

步骤：

1、将水芹菜洗净并切末，放入盛器后加入盐拌匀；

2、将作法1静置20∼30分钟，等其略出盐水汁后再将菜馅的水分稍微压干即可。

13、菠菜饺子馅

材料：

菠菜、粉丝、面粉、面酱、酱油、油、盐

步骤：

1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃；

2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；

3、粉丝用开水泡软，剁碎；

4、菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀。

14、香菇油菜馅

材料：

香菇，油菜，盐，高鲜粉，甜面酱，熟油，芝麻香油

步骤：

1、将洗好的油菜待用；

2、将发好的香菇切成碎丁待用；

3、将切好的油菜、香菇放在盆里加盐、高鲜粉、甜面酱、熟油、芝麻香油适量拌匀。

15、什锦馅饺子

材料：

口蘑，胡萝卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

步骤：

1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；

2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。

16、茄子馅素饺子

材料：

茄子，香菇，高鲜粉，盐，玉米油

步骤：

1、茄子切条加盐腌制10分钟；

2、挤去腌制的水份，剁碎；

3、香菇切末；

4、全部放到一个盆里，加盐、玉米油、高鲜粉拌匀。

17、天津素饺子

材料：

白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，麻酱，红腐乳，香油

步骤：

1、把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干一起切成碎粒；

2、三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）；

3、将配料和调味料搅拌均匀；

4、开始做饺子。

18、豌豆泥素饺子

材料：

豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，饺子皮，油，盐，黑胡椒粉，有机酱油

步骤：

1、豌豆先放锅内蒸5分钟取出晾凉；

2、把豌豆倒入保鲜袋里，用锤子敲打成泥（尽量打细一点，味道会更鲜），然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；

3、用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；

4、炒锅内倒少许油，倒入混合材料炒片刻，再放入黑胡椒粉、有机酱油、盐，把材料炒熟；

5、然后加入豌豆泥，拌匀，饺子馅料就做好了；

6、用饺子皮把馅料包好；

7、放入开水中，待饺子浮起，饺子皮颜色变透明就可以捞出食用。

19、酸汤素水饺

材料：

芹菜，鲜香菇，紫菜，盐，胡椒粉，高鲜粉，香油，生抽，香醋，

步骤：

1、芹菜、香菇 洗净切碎加入调味料拌均匀；

2、包饺子；

3、取一个小碗，加入5毫升生抽，10毫升香醋，胡椒粉，盐，高鲜粉，紫菜，香油各少许，饺子入锅煮熟；

4、把饺子连汤一起盛入碗中，即可开吃啦。

20、多彩素水饺

材料：

紫薯，菠菜，胡萝，南瓜，黑麦粉，玉米粉，中筋面粉，莲藕，木耳，甜红椒，白菜，姜

步骤：

1、紫薯，胡萝卜，南瓜隔水蒸熟，用擀面杖锤成泥。菠菜在开水中焯下，用搅拌机打成菠菜泥，之前见很多人还过滤啥滴，我觉得没必要太金贵，粗有粗滴好处；

2、和好彩色滴面团，基本没有再格外加水了，饺子皮和好后要醒醒面，至少1小时。用玉米粉，黑麦面粉掺了中筋面粉，分别也和了浅黄和淡灰色滴面团，还有纯白滴面团；

3、开始包饺子。