宋代斗茶文化与建盏

说到建盏不能不提到宋代的茶文化，建盏的产生和发展和宋代的茶文化密不可分，可以说建盏是宋代茶文化的产物。

珍珠曜变盏

宋代的茶文化得到了很大的发展首先是因为在宋代、南北朝民族大融合，经济、文化相当繁荣所致;其次是由于宋代的皇帝都比较爱好饮茶，如宋徽宗还亲作《大观茶论》，宫廷里常举行大规模茶宴，上行下效，推动了茶文化的发展;再者，许多文人组织饮茶团体，进行茶艺著述，并创作出了大量的茶诗、茶帖、茶画，使茶文化与相关艺术正式结合，也推动了茶文化的发展;而且民间的点茶和斗茶之风的兴起，把茶艺推展到广泛的社会层面;如果说唐代茶文化更重于精神实质，宋人则把这种精神进一步贯彻于各阶层日常生活和礼仪之中。

这个时代，它不但继承了唐人开创的茶文化内容，并根据自己时代的需要加以发展，同时为元明茶文化开辟了新的前景。

曜变木叶盏

宋代“斗茶”活动风靡全国，从高踞于庙堂之上的达官贵人，到行吟于泽畔山边的文人墨客，从策肥御轻的公子哥儿，到车水卖浆的平民百姓，无不以斗茶为乐事。

这种斗茶风气的形成，有二个因素，一是因为宋代在理学思潮的熏陶下，重视人的内省功夫，通过内心的沉思，使自己的心理得到净化，而庄严肃穆，澄心静虑地面壁参禅式的斗茶，是一种很好的净化方式;其次是因为在宋代，美学思想发展呈现出一个明显特点就是主体意识的突出，饮茶已经不再仅仅是一种诗意的消遣，而是成为一种自我实现的一种方式，因为生活即是表现。

也许正是因为没有什么伟大的东西可以表露自己，所以斗茶者才在茶事上不断的完善自己，形成了在工具、材料、斗法上都不厌其精，不厌其巧的“斗茶”习俗。

宋人的斗茶过程分为四步

首先是熁(xié)盏，即预热杯盏。

北宋蔡襄(1012-1067)曾说：“凡欲点茶，先须盏令热，冷则茶不浮。”

第二步为调膏，即往盏中挑入一定量的茶末，注入少量沸水，调和成浓稠膏状。

第三步为点茶，也是斗茶过程中最重要的一环，即往盏中注入沸水。注水时，要求水自壶嘴中涌出呈柱状，注时连续，一收即止。

最后一步为击拂，就是用一种类似小扫帚状的茶筅(xiǎn) 搅动茶汤，使之泛起汤花。衡量斗茶的胜负主要是看茶面汤花的色泽、均匀度以及茶盏与茶汤相接处的水痕。

汤花均匀、色泽鲜白为上品。汤花长时间紧贴盏壁而不退散，是为上好，称为“咬盏”，而汤花散逸较快，则称“云脚涣乱”。

这种斗茶方法，对茶盏提出了要求

一要茶盏的造型有利于察看斗试的胜负;

二要茶盏不易散热，耐热;

三要能够衬托出茶色的鲜白。

而建盏的造型、胎质和釉色都符合这种斗茶的方式，这样随着斗茶的流行，建盏也随之风行起来，文人墨客争相购之并以此为荣。