什么是公筷 全国首个公勺公筷使用标准出台怎么回事？公勺公筷使用标准是什么

疫情当前，人们已然养成了戴口罩、勤洗手的好习惯。但是，还有一个生活小细节往往被忽视，那就是家人、朋友聚餐时，餐桌上少了一副公筷，隐藏着巨大的交叉感染风险。因此，推行文明餐桌、公筷公勺势在必行，而公筷公勺如何使用？有哪些使用标准？白银市率先制定出台了《“公筷公勺”服务规范》指导餐饮企业规范“公筷公勺”的使用管理。

戴口罩、勤洗手、勤通风、“一米线”已经成为许多白银市民的好习惯。与此同时，还有一个重要细节必不可少，无论是在饭店还是在家就餐，都要为每一道菜加公筷公勺，饭店更要主动提供公筷公勺。

公筷公勺，举手之劳

亲情友情不可少，防病除菌更重要！

白银市率先制定出台了《“公筷公勺”服务规范》培养健康的用餐习惯，让用餐文明又安全。

关于分餐、公筷公勺的使用，以往说的多、做的少。但是，在新冠肺炎肆虐的今天，我们不仅要大声疾呼，更要付诸行动，不能再说说而已。

什么是公筷公勺

公筷公勺是指两人以上同桌共餐者就餐时为方便分餐而摆放的公用筷子、勺子的统称，专用于从公用餐饮器具中夹取菜肴放到个人使用的餐饮器具中。

公筷公勺架是指专用于放置公筷公勺的支撑物。

比如一家三口中，有人有幽门螺杆菌，那么，并非每人都要用，才能切断传染，而是只要患者使用，即可切断传染。所以，使用公筷，并不是防范他人的表现，而是保护他人的表现。

如何使用公筷公勺

先用公筷夹取所想要的菜肴放入自己的碗中或碟中，然后把公筷放回原处，再用自己的筷子夹取刚才放入自己碗中的菜肴慢慢品尝。

但要注意，公筷的标志要明显，以便于区别。先用公筷夹取所想要的菜肴放入自己的碗中或碟中，然后把公筷放回原处，再用自己的筷子夹取刚才放入自己碗中的菜肴慢慢品尝。

如何做到，有以下几点建议：

一

在家吃饭时

01

固定餐具

每家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，外形或颜色上容易辨别。

02

践行分餐

把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭。

03

公筷公勺

不能分餐，每个人使用自己的碗、筷子和勺子吃饭，在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷夹、盛食物。

04

儿童喂养

鼓励孩子尽早独立进食。对不能进食的婴幼儿，家长或监护人一定用适当的方式感觉孩子食物的温度，严格禁止用嘴尝试孩子食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子、与孩子共用餐具等做法。

二

餐馆就餐时

1、提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

2、使用餐馆的餐具，主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺。

公筷公勺的设置

1、公筷公勺的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸应当明显区别于普通筷勺，可以标识“公筷公勺”字样，印制“使用公筷 、文明卫生”等提示语，尺寸要明显大于普通筷子勺子的尺寸，方便稍远距离的夹取或盛取，避免混用。

2、公筷公勺架的设置。设置公筷公勺架以“方便支撑、干净卫生”为原则，对公筷公勺架的外观、尺寸不做统一要求，餐饮服务单位根据实际需要，设置符合食品安全要求、外观精美、富有特色的公筷公勺架，提升健康文明用餐水平。

3、公筷公勺的设置数量。餐饮服务单位要配备与经营规模相适应的足够数量的公筷公勺，配备数量应按照店内就餐时最大客流量对应配备。每桌配备公筷公勺数量应与合餐规模及上桌的菜食品种数量相对应。

5、公筷公勺的购进。购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准的合格产品。

公筷公勺的摆放

1、摆放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架应当经过严格的清洗、消毒。

2、公筷公勺及公筷公勺架应当在开餐前半小时之内趁热摆台。

3、按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的原则，在每一道菜食旁边配设一套公筷或公勺，置于架上。

4、农村集体聚餐视具体情况合理配备摆放公筷公勺，鼓励有条件的聚餐场所严格按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求摆放公筷公勺。

5、积极引导大型聚餐及农村集体聚餐实行自助分餐用餐，根据菜食品种，摆放相应数量的公筷公勺，以方便就餐者自助取餐。

推进健康文明用餐

1、大力宣传倡导“公筷公勺行动”。餐饮行业主管部门、监管部门、餐饮服务单位要通过电视广播、微信微博、网站、电子显示屏、海报、提示牌等各种媒体，广泛宣传公筷公勺行动、文明餐桌行动。

2、推进文明餐桌。餐饮服务提供者在餐饮场所张贴“公筷公勺行动倡议书”等宣传海报，在餐桌上摆放“使用公筷公勺，健康文明用餐”提示卡、合理膳食、适量点餐、“光盘行动”、“打包”等提示卡，营造文明餐桌氛围。

公筷公勺的卫生管理

1、分类管理。餐后应当及时对所有餐饮器具按规定程序进行清洗、消毒、保洁。对重复使用的公筷公勺可单独收集、清洗、消毒，定位存放，保持清洁卫生，以便于下一次供餐使用。

2、消毒要求。公筷公勺及公筷公勺架的清洗消毒，应当严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》中关于餐用具清洗消毒的要求操作。

.2.1物理消毒

采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃， 并保持10分钟以上。

采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上。

采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

2.2化学消毒

主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂，不得使用非餐饮具消毒剂进行餐饮具消毒。

2.2.1使用含氯消毒剂的消毒方法:

步骤一：严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配

制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上;

步骤二：将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上;

步骤三：用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

2.2.2使用二氧化氯消毒剂的消毒方法:

步骤一：严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L- 150mg/L;

步骤二：将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10- 20分钟;

步骤三：用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

3、保洁要求

3.1公筷公勺及公筷公勺架清洗、消毒后宜沥干、烘干。

3.2消毒后的公筷公勺应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。

3.3保洁设施应当定期清洗，保持清洁，避免清洗消毒后的餐饮具受到污染。

公筷公勺服务管理

1、餐饮服务单位要建立健全公筷公勺管理制度，将公筷公勺从餐饮器具管理中相对独立进行管理，从公筷公勺的采购、储存、清洗、消毒、保洁、使用、卫生管理等各个环节加强管理。

2、公筷公勺不得与嘴接触，不得使用公筷公勺夹取或盛取个人餐饮具中的菜食。

4、公筷公勺专用公用，不得与个人使用的筷子勺子混放混用。

5、餐饮服务单位要将公筷公勺的管理纳入自查重要内容，定期自查，及时整改。

大家行动起来

养成使用“公筷公勺”的用餐习惯

让健康、卫生、文明的用餐方式惠及

每个家庭、每个人

坚决打赢疫情防控阻击战

打好“舌尖上的防疫战”

展示文明新风尚