强烈之痕迹有什么用 烘焙门店店长管理手册～老李免费分享

店长工作手册
一、 店长的身份
二、 店长应有的能力
三、 店长不能具备的品质
四、 店长一天的活动
五、 店长的管理权限 1、人员的管理 2、缺货的管理
3、损耗的管理 4、收银的管理
5、报表的管理 6、卫生的管理
7、促销的管理 8、培训的管理
9、奖惩的管理 10、目标的管理
11、情报的管理 12、对投诉的管理
13、突发事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、和总部的联系
17、店面设备的管理 18、保密管理 六、 店长的自我检查
七、 店长的考核
本手册是帮助面包店各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。 一、 店长的身份
1、公司营业店的代表人
从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者
你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质
1、 越级汇报，自作主张、寻找提高营业额的方法
D：宣布当日营业目标
2、 开店后到中午
A：今日工作重点的确认 今日营业额要做多少
今日全力促销哪样产品
B：营业问题的追踪
A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气
B：对发现的问题进行处理和上报
C：四周同行店的调查
A：确认营业额的完成情况
B：检查店面的整体情况
C：指示接班人员或代理人员的注意事项
D：进行订货工作，和总部协调
6、 晚间
A：推销产品，尽力完成当日目标
B：盘点物品、收银
C：制作日报表
D：打烊工作的完成
E：作好离店的工作当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机
*员工没有请假就擅自离开门店
*店员无证据却怀疑他人不诚实
*收银机内零钱过多供货、搬运或勾结员工造成的损耗
*出货单有改过的痕迹
*出货单模糊不清
*在没有点收之前，产品上了货柜
*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
*不让营业员仔细点收
*产品进入店面时，不通知店员
*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
*企图威胁检查他的店员
*店员私自向车间订货
*店员对她的工作不快或对公司强烈不满
*员工有不寻常的财务压力

*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录
*同时通知上级 促销宣传单张、海报、POP等是否发放
产品陈列是否吸引人
过期的海报、POP、宣传单张 就职前训练：讲授、观摩、试做、见习、讨论、实做
服装、仪容、礼仪

E：收集顾客意见
产品变质、变味、损坏、有异物
绝对不和顾客争执，如果你赢得了一场争执，你便会失去一位顾客
人员成本
店员是否正常出勤
服务用语是否亲切
（2） 地面、入口、桌面是否清洁
（3） 冰柜是否够冷
（4） 招牌灯是否须打开（视天气情况）
（5） 灯光是否充足
（6） 产品摆放是否整齐
（7） 畅销产品是否足够
（8） 店员是否有异常表情和态度
（9） 交接班是否正常
3、关店
（1） 是否有顾客滞留
（2） 收银机是否清零
（3） 现金是否放置恰当
（4） 报表是否制作
（5） 营业额是否达成目标
（6） 店面是否保持清洁
（7） 电力、水力、煤气是否关闭
（8） 保安措施是否完备
（9） 离店前店员是否异常
七、店长的考核
1、 营业额完成情况
2、 营业额上升趋势
3、 店面服务质量
4、 店面的清洁程度
5、 店员的精神状况
6、 营业损耗的降低
7、 对公司的忠诚度 浩瀚团队悉心研发，专注解决饼店痛点，从管理到产品，开店咨询，私人订制，将烘焙与市场营销交集，浓缩到一件简单的事情。用“叛逆的心做传统的事”助力行业可落地执行为核心。为饼店管理带来具有借鉴意义的发展思路，直击痛点，热烈非凡！ 烘焙管理致力于为全国烘焙店及连锁烘焙企业提供各种问题解决方案，以"专注烘焙、用心服务"为核心价值，主要服务内容包括高端产品研发、精品装修设计、店面整改提升、营销策划、专业培训、管理咨询等，开业活动筹划筹备，年度顾问，季度服务更多详情请加本站