老恒和 走进老恒和

走进老恒和 yoyolin小容

老恒和，原为老元大酱园，于清朝咸丰年间创立于江南湖州，创始人钱蓉江写下了“恒以持之，和信为本”的祖训，作为一个有160余年历史的老字号，现已走过了三个朝代的更迭，历经风雨磨砺。图为：老恒和开山掌门人钱蓉江与两位股东
老恒和，浓缩了浙北地区酱缸产业数百年的精华，以生产酿造料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主，在经历了兴盛和低谷，曲折和振兴的道路，历久而弥坚。这个有着百年历史的老字号，正在以令人惊叹的速度发展，迎向下一个百年历程。 老恒和公司坚持“恒以持之、和信为本”祖训，“老恒和”为省著名商标，浙江省“守合同重信用”单位，中国料酒产业领导品牌。“老恒和”品牌被评为“消费者最喜爱、最放心的调味品品牌”，“老恒和”商标被评为“浙江省著名商标”，“老恒和”被商务部认定为“中华老字号”，2013年被评为“高新技术企业”。2014年1月在香港成功上市。 走进老恒和的八里店厂区，一股浓浓酱香就扑面而来，展现在眼前的是一个个酿制酱油的大缸，数百个铺展着，场面甚是震撼。据介绍，仅八里店厂区就有2000多个酿制大缸，一个大缸大约能出半吨的酱油。 老恒和生产的酱油品种有特晒、面油等六、七种，它的工艺、选料，都是很考究的。”老恒和万师傅介绍，“老恒和一直采用传统古法酿造酱油，也就是我们现在所说的天然晒露法。老恒和几代师傅们经过多年的摸索，对工艺进行了改进，才最终酿制出这么鲜美的酱油。 制曲原料采用优质大豆和面粉，主要依靠空气中自然存在的米曲霉等霉菌，先制成黄子（酱油），需7天以上的时间。同时在制曲时添加了种曲，并采用厚层通风制曲的方式。”据介绍道，“制曲之后便是后期发酵。就是将酱醅放于室外的缸或池内，经过日晒夜露，自然发酵足足180天甚至更长时间，最终酿制成好酱油。 为了保证酱油的高品质，老恒和一直采用传统古法酿制酱油，无任何添加，并采用“双晒”的独特酿制方法。老恒和相关负责人介绍，近几年，老恒和公司对传承的酱油生产工艺不断改进，并推出一系列新品，比如特级草菇老抽、鲜上鲜酱油、淡水鱼酿营养酱油（鱼酿鲜抽）等。其中淡水鱼酿酱油更是被列为了国家科技部星火计划项目。而随着人们生活品质的提升，即便是最顶级的酱油产品——老恒和太油，也已经进入寻常百姓家的厨房。 “老恒和”，中国纯酿黄酒典范，100%纯酿，绝不添加食用酒精，50斤/坛的原酿酒已超1000万坛，百年老店，百年荣耀（100年前荣获巴拿马国际金奖，官药配方，已成功在香港上市）！中国烹饪泰斗级大师李耀云先生，国际美食家蔡澜先生，香港影星谢庭锋，等众多专业名人强力推荐。