石锅鱼的做法有哪些?

纸上烤鱼

制做：

1、把鱼屠宰治净，并划上一字伤口。

2、放盐和蕃薯粉抹匀腌味。

3、送进电蒸箱煮制至八九分熟时，取下备用。

4、往专用型的薄纸（在网上有出售）上舀一点麻辣油。

5、再把蒸熟的鱼放进去。

6、先后撒进味精、香辛料粉。

7、舀入事前已炒好的酱汁。

8、撒进葱段和香莱末，再把纸的四个角折起来卷起来，随手将两边扎牢便两手提式着上菜。

9、在餐桌正中间置放可调整火力点的电烤盘，先在盘内刷一点食用油，再把纸包鱼放进去，电烤盘提温较为快，迅速纸包装里的料汁便会咕噜咕噜地冒泡泡了，再烤六七分鐘后，还必须将鱼身翻面，不然会烤糊。

10、换另一面续烤三四分钟，便能够开启纸包装吃石锅鱼了。在纸被开启的一瞬间，香气洒脱出去，里边鱼身表层被烤得发黄，看见就诱惑胃口暴增。

☆香辣料

锅内放进猪板油、茶籽油各50克，文火熬香后放入葱段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，捞起来料渣，放进提早炒出香味的豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅料15克、用纯粮酒泡浸的麻椒20克、香辛料粉15克，文火爆锅出香气，倒进大骨头汤1.5千克，大火烧开，改文火熬成麻味，用鸡精、鸡精粉各10克，盐、白砂糖各3克调料，淋入麻椒油20克起锅，浇在石锅鱼上就可以。

香辛料粉：白豆蔻15克，八角、良姜各10克，小茴香8克，白蔻7克，茯苓、香茅草、白蔻、八角茴香各5克，白芍4克，丁香花、孜然粉各2克放进破碎机内，弄成粉。

☆豆豉料

锅内放进猪板油、炼香的猪板油各50克，文火熬香后放入葱段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，捞起来料渣，放进阳江豆豉、永川豆豉、辣椒干段各50克，大蒜末30克，低火炒成豆豉香气，倒进大骨头汤1500克，大火烧开，用海鲜酱油、生抽酱油各20克，鸡精粉、鸡精各10克，白砂糖、白胡椒粉、盐各5克调料，浇在石锅鱼上。

☆泡菜料

锅内放进猪板油100克，文火熬香后放入葱段、生姜片、大蒜各10克低火炒出香味，捞起来料渣，放进剁碎的老坛酸菜150克，切成片的泡椒萝卜、炮弹野山椒各30克，大蒜子20克，野山椒15克，低火爆锅出香气，倒进大骨头汤1500克，大火烧开，改文火熬成香气，用鸡精、鸡精粉各10克调料，淋入白米醋20克起锅，浇在石锅鱼上就可以。