水割威士忌 水割——威士忌的灵魂

水割(Mizuwari)是日本人发明的一种饮用威士忌的方法，目的是降低威士忌口感中辛辣，突出威士忌的芳香和甘甜。一般来说，水割一般是按照威士忌与水1:2至1:2.6的比例进行勾兑，使用水割法时也可以加一点碎冰。理论上任何威士忌都可以用于做水割，但往往大众不会选择美国波本、黑麦威士忌，而更青睐日本威士忌，当然如果选用烟熏味道强劲的苏格兰威士忌也会另有风味。
日本人不仅往威士忌里加水加冰，还把它上升为一个艺术。这种饮法与日本人往烧酒和泡盛中兑水饮用的传统有关联。在酒中加热水称之为汤割。在冬季喝得比较多，特别是在老一代人中间。加入冷水或冰块则称之为水割。日本人早期喝威士忌的时候往往采用这种方式，而之后生产的威士忌更是认真考虑过如何兑水饮用。 水割的创始人鸟井，很早就看到威士忌的商机，在日本山崎建立了日本第一个威士忌蒸馏厂，他邀请了在苏格兰学习蒸馏技术的竹鹤去当厂长。威士忌烟熏味过重，不适合东方人口味，鸟井想改良，竹鹤坚持传统苏格兰威士忌。两人出现分歧，于是竹鹤选择了离开，并开设了日本另一威士忌大厂「日果」。现在，日果有蒸馏所「余市」和「宫城峡」，三得利有「山崎」和「白州」。 大名鼎鼎的竹鹤系列年份 来看看日本的威士忌水割历史。水割的历史源于十五世纪时的冲绳。当时有实力的商人将在国外将学到的蒸馏知识运用于本地的米酒,结果制造了泡盛(泡盛由大米制成，但并非像日本清酒那样酿造而成，而是类似于烧酒，由蒸馏而得）。到了十六世纪,日本人也在运用蒸馏并生产出了烧酒。几个世纪以来,烧酒兑水的饮法都像一种仪典般的严格。比如,汤割最需要现在坛罐中混合,使得风味整夜慢慢地产生出来后再饮用。 1924年,日本第一加威士忌蒸馏厂开工,正式成为世界威士忌生产国的一员。威士忌经过几十年后终于成为日本的主流酒饮之一。并得到国人的认可。 在六十年代至八十年代,日本的威士忌产业随着其经济奇迹高速发展。成群上班族下班后都需要小酢一杯,大多数是啤酒和威士忌。清酒和烧酒成为老年人的代名词。威士忌水割的时代正式来临。直到二十一世纪,日本经济虽然止步不前,但日本的精致调酒却不声不响地将日本酒文化推向世界。 那么如何制作威士忌水割?本身水割是以日本威士忌做的,但也并没有人说不能用单一麦芽。较轻的,带有水果或香料风味的威士忌.水和酒的比例就看个人喜好了。有1:1,1:2,1:3,1:4,也有黄金比例为1:2.5的说法。调制方面先在高球杯(薄杯壁较佳)放入大冰块,传统上用三块,但应该根据冰块大小来判断。搅拌使杯子降温,倒掉融水。加入威士忌并搅拌十来圈。加入水后再次稍作搅拌。 建议在最后加入一茶匙左右的威士忌,以拟补在稀释中遗失的风味。水可以稍微多一些,这样的话冰融化后还是可以保留充分的风味。用没有气的水,否则就成了苏打威士忌。还要注意的是不要使用有咸味或者矿泉水。
传统的威士忌水割制作方法就像上面所述。还有一种现在比较常见的水割法,是在高球杯先加入三大块用纯净水制作的冰块(或多块体积较小的冰块),先把冰块搅拌约2分钟,使酒杯冷冻,把融水倒掉。然后加入威士忌,搅拌约5分钟另冰水融化与酒液融合,并在杯子外壁产生一层霜。最后再加入少许纯净水至杯八分满,再作最后搅拌使其完全融合。这种水割方法能另整杯威士忌温度达到极冰的口感。 威士忌水割是一款细腻而且口味丰富的酒饮。虽然是简单的大众饮品，但绝不是威士忌加可乐那样。好的威士忌依然能释放出宜人的风味。而且同样具有仪式感，如果你就是喜欢仪式感的话，也不妨尝一尝水割。

最后，年份有限，时间无限。