乡非 李家堡乡非物质文化——粉饹馇

　　宣化李家堡粉饹馇制作技艺已有近千年的历史。作为粉饹馇的主要原材料，绿豆在中国的栽培也有两千年的历史了。宣化李家堡地处冀西北丘陵山区，属中温带半干旱气候，正是适宜种植绿豆的地形和气候。相传早在唐朝时，这里的人们就已经开始了对绿豆简单的再加工，代代相传下来，勤劳智慧的李家堡人又从豆腐的制作工艺中得到启发，发明了用绿豆制作粉饹馇的方法。
　　
　　

　　绿豆用石磨磨碎破开成粒，用清水浸泡24小时，直到用手指轻轻搓揉绿豆颗粒，绿皮很容易脱落为好。再将绿豆颗粒沥水放入编织袋中，来回揉搓直到所有绿皮脱落，放入水中将浮起绿皮漂出。将去皮绿豆放入打浆机制浆。制作好的绿豆浆去渣留汁，放入烧热大铁锅中摊成饼即成。

　　粉饹馇是由绿豆汁制作而成，故其营养价值相似与绿豆。绿豆粉饹馇中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。它经济实惠、营养丰富，既可做家常小菜，又可登大雅之堂，是流传在张宣一带最受民间百姓欢迎的传统美食。

　　凉拌粉铬馇、酸菜粉饹馇、韭菜粉饹馇、西红柿饹馇、腊肉粉饹馇等等，粉饹馇可炒、可蒸、可炸、可凉拌，可与多种蔬菜和肉类搭配烹制。有几十种粉饹馇的做法和吃法。
　　

　　然而，近年来，李家堡年轻人纷纷外出打工，粉饹馇的制作复杂而辛苦，留下来能够和愿意坚守这份祖辈留下来的制作手艺的都是上了年纪的人。老祖宗留下来的这份手艺和美食正在面临着巨大的挑战，需要我们给予更多的扶持和关注，才能使这项古老的民间美食工艺在新时代继续保留并传承下去。