经典捞拌的做法 。

自制捞汁的做法：

美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖水200克、

泰椒5克搅拌均匀即可。

菜例:

主料：金针菇100克

辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克

调料：自制捞汁150克

制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；

2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点

缀太椒圈即可。

特点：汁酸辣回甜，清爽开胃

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捞汁的做法：

陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油

各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开

水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好-----吃）。

将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可

以吃，味道真的很好。

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捞拌是啥玩意就是把东西全都扔一个汁里面..就叫捞拌

原料:苹果醋2瓶.白米醋1瓶.陈醋1瓶.精盐1袋.味精1小袋.冰糖2.5斤.美极鲜

酱油半瓶.水10斤

将上述材料加热化开以后..放凉..随吃随用...是夏季的开胃菜..此汁是大酸

甜口味的..有解暑降温效果

如.捞拌鲍鱼将黄瓜切丝..鲍鱼煮熟改刀..然后取出捞拌汁

里面放入葱花.香菜.辣椒油.然后在将黄瓜等倒入里面即可~~~~

此汁可捞拌N种东西..只要是能吃的都可以捞拌~~~

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捞拌菜是在捞饭的基础上改良而来的．那是把提前冰镇好的捞拌汁浇在加工好

的原料上面．再由顾客拌匀而食的一道菜。由于菜品凉爽开胃、清香可口，故

颇受顾客的喜爱。这里，就来把捞拌汁的配方和菜例介绍给大家。

水和冰糖的比例为 50：4 50克、美味鲜酱油25克、广东白米醋10克、红油10

克。

此配方为一份捞拌汁的用量．如果是批量制作．那只需按比例增加原料用量便

可。

菜例：捞拌时蔬

原料：黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克

制法：

1．把黄瓜和水萝卜洗净．然后分别切成丝：鲜金针菇人沸水锅里氽水．捞出来后

控水备用。

2．取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内．然后浇上冰镇捞拌汁，上桌前再

把蒜末和香菜段撒在上面，即成。

厨师说话：

捞拌汁不光可以用来拌蔬菜．还可以拌肉类或者海鲜原料，比如说白卤猪耳、熟蚬

子肉等．但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料．因为这样味道和感

会更理想。

捞拌象拔蚌

原料：

净象拔蚌肉400克黄瓜100克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香

菜段各10克

制法：

1．把象拔蚌片成抹刀片后．投入沸水锅里氽熟：干豆腐和黄瓜分别切成丝。

2．将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起．拌匀了装盘．

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以下是流水版捞拌汁做法：

1取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。

2锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，

放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞

拌汁了。

3（此步是关键步骤）将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小

时后再取出食用。

4将各种切好的捞拌菜料加入捞拌汁中，就成了一道夏天里最受欢迎的凉菜了。

我今天捞拌的是金针茹、黄瓜丝、干豆腐丝、水萝卜丝，也可下入豆芽、海带丝、木

耳、莴笋丝，那天有个饭馆把茼篙也下到汁里，吃起来也不错，很实用的凉菜！

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Step 1: 用料准备

原料：

木耳、白萝卜、紫甘蓝、心里美、青笋、胡萝卜等(可根据自己和家人的爱好随意搭配)

捞拌料：太太乐鲜贝露、生抽、芝麻油、香醋、红油、白糖、盐等

配料：香菜、小米辣椒(可根据自己和家人的爱好随意搭配)

Step 2: 制作方法

1、捞拌汁的制作：将约800ML清水中加入鲜贝露40ML、生抽10ML、芝麻油10ML、

香醋20ML、糖10G、盐少许，加入切成圈的小米辣椒，放入冰箱冰镇约半小时，待用。

2、将白萝卜、紫甘蓝等原料洗净去皮后切成细丝，氽水，然后将上述食材装入容器后，

倒入冰镇好的捞拌汁即可。

3: 开吃喽……

Tips：

1、一定要使用太太乐鲜贝露，其他的酱油都做不出这个鲜味出来

2、小米辣椒很辣，不喜欢吃辣的人可以根据个人喜好选择加入。

3、这道菜的DIY性非常强，口味可以根据您和家人的喜好加入不同量的调料，食材也

可以根据个人喜好加入：水萝卜、胡萝卜、苦菊、莴笋、蛏子、虾、鱿鱼、鲍鱼、象

拨蚌等。总之，随心所欲，随意添加。

4、喜欢面条的您和家人可以在这道菜吃完后，在剩下的汤汁中加入煮好的面条就是

一道别具特色的冷面，试试吧，一样的鲜美爽口！

如果您喜欢这道菜，那就将它介绍给您的朋友吧，美味共分享，天天有美味！

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捞汁的做法：

陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、香油各适量，

调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是

要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。将黄瓜削皮，切菱形块，与豆芽、木

耳一起下到做好的捞汁中，几分钟后可以吃，味道真的很好。

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捞汁什锦

主料：金针菇100克

辅料：青笋100克、木耳50克、青瓜50克

调料：自制捞汁150克

制作：1、将青笋、木耳、青瓜改刀成丝，金针菇焯水后待用；

2、将金针菇和青笋丝、木耳丝、青瓜丝一同放入玻璃碗中，浇入捞汁，点缀

泰椒圈即可。

特点：汁酸辣回甜，清爽开胃

自制捞汁的做法：美极鲜味汁50克、海鲜汁500克、香醋300克、苹果醋200克、冰糖

水200克、泰椒5克搅拌均匀即可。

小贴士：此菜可根据各地口味变换蔬菜品种。