光听着就“上头”！螺蛳粉闻臭师年入百万 网友：行行出状元

地道正宗的柳州螺蛳粉臭中带香，香中带臭，配料丰富，一口入魂。

了解螺蛳粉的人都知道

酸笋正是造就这奇妙味道的灵魂元素

随着电商平台的发展

螺蛳粉火遍全国

也催生出一种新职业

光听着就让人“上头”

闻臭师

李永国是一位职业闻臭师

他说，这是一门技术活

一年中他有三四个月的时间在山里

指导笋农种笋、制作酸笋

并负责整个工厂的酸笋收购工作

收上来的酸笋要经过严格质量把控

任何的“投机取巧”

他都能从一闻一看中觉察出来

这份技术源自他十几年制作酸笋的经验

在螺蛳粉还是柳州街边小吃时候

李永国就骑着摩托车四处推销自家的酸笋

生活质量的提高

让人们对美食有了更高追求

螺蛳粉进入标准化生产的阶段

即使销往远方，仍能保留家乡的地道风味

随着螺蛳粉的“破圈”成功

李永国的生活也发生了天翻地覆的变化

“十三五”期间

柳州市将螺蛳粉产业

定位为现代服务业重点产业

2020年，预包装柳州螺蛳粉及其附属产业

年产值即将双双突破100亿元

近日，国家林业和草原局、农业农村部发布通知，就《国家重点保护野生动物名录》公开征求意见。

有眼尖的人发现，“螺蛳”被列进国家二级保护动物名录。这让吃货们不淡定了——有着悠久吃螺历史的广西人，以后还能愉快撩螺吗？目前越卖越火的螺蛳粉怎么办？

带着大家的疑问，记者采访了有关专家。

在广西，人们常吃的淡水螺主要有两类：田螺和石螺；有的地方将它们统称为螺蛳。据了解，田螺、石螺都是广西美食材料，每天消耗量巨大。

6月23日下午，记者在南宁市淡村农贸市场螺类销售区看到，摊贩们卖力地清洗满盆的淡水螺，有的人则熟练地将螺放在机器上去头。其间，不时有夜宵店的老板前来选购。

对于每天跟螺打交道的摊贩来说，他们非常关心网上流传的“螺蛳”列入《国家重点保护野生动物名录》的消息。听到记者采访，一名摊主停下手中的网筛，问：“真的要保护起来？但过几年就会长得到处都是。”另一名摊贩下意识反问：“那螺蛳粉怎么办？广西人这么爱吃螺！”

一些摊贩表示，他们虽然只有五六个摊点，但每天对外零售近千公斤田螺、石螺，买家以螺蛳粉店、夜宵摊为主。本地货不够卖，得从湖南、湖北等地进货，而外地货据称很多也是野生的。

有“吃货”称，他也看到网上说的信息，但总觉得不太真实。毕竟，田螺、石螺很容易生长，乡村池塘里、水沟中随处可见。

专家：拟列入保护名录的螺蛳不是常吃的螺蛳

带着许多疑问，记者拨通了广西水生野生动物救护中心的电话。

“这‘螺蛳’不是我们常吃的‘螺蛳’，而是一种特有的动物。”该中心副研究员王大鹏解释说，我们平常说的“螺蛳”是俗称，并不是准确的学名。大家平时吃的淡水螺主要有“中华圆田螺”“中国圆田螺”，个头比较大，是田螺科、圆田螺属动物；还有一种，是被俗称为石螺、螺蛳的“环楞螺”，一般食指大小，表面有清晰可见的环棱纹，是田螺科、环棱螺属。

拟列入保护名录的“螺蛳”，拉丁文学名为Margarya melanioides，是田螺科、螺蛳属，主要生长在云南省。不同的“螺蛳”，其拉丁文学名是不同的，就像动物的身份证号一样，让人们一眼就能从众多“螺蛳”中辨出它的“真身”。

他说，在广西被列入保护的淡水螺只有一种——红河疣螺，主要生长在红水河，现在很难看到了。需要大力消灭防治的淡水螺则是大名鼎鼎的福寿螺，繁殖快、吃禾苗；中华圆田螺、中国圆田螺、环楞螺，都是繁殖比较快的动物，喜欢生长在淡水的湖泊、江河、池塘、沟渠或水田中。

现在，因为施用农药较多，螺类在水稻田已经难以生存，但它们在其他类型的栖息地生长得也很快。“中华圆田螺、中国圆田螺、环楞螺，不会列进国家二级重点保护动物名录的，大家放心吃！”王大鹏说。

柳州大力发展螺蛳养殖

为螺蛳粉稳定“供料”

红遍全国的柳州螺蛳粉，用的螺主要是环楞螺。虽然该螺生长快，但螺蛳粉产业对螺蛳的需求也快速增加。预计到2022年，柳州市螺蛳粉产业加上其他螺蛳美食所需螺蛳原料，将达到4万吨。

24日，柳州市农业农村局渔业渔政科负责人告诉记者，柳州螺蛳粉用螺，主要依靠天然水域人工捕捞和外省供应。柳州需要量大、稳定的供货来源，所以近年来大力发展螺养殖业。截至目前，全市螺蛳养殖面积已经有4.6万亩左右。养殖的螺蛳主要以田螺为主，石螺因为养殖成本高，占比还比较小。

记者了解到，2019年1月，柳州市启动了一个项目，计划用4年时间专题研究柳州螺蛳养殖系列关键技术，让养殖螺取代野生螺进入柳州螺蛳粉产业。

柳州一家螺蛳粉企业的负责人告诉记者，他们公司年产值超过2亿元，用的螺蛳主要从市场上采购，而市场销售的石螺大部分都是非养殖的。如果石螺能实现大规模养殖供应，将有力支持柳州螺蛳、螺蛳粉产业发展壮大。