天价刀鱼 中国最贵的13种顶级食用鱼

提示:周雄厨师可以免费添加团体套餐！微信官方账号(chshi5858)

你在这个群/国内最大的厨师群有十个朋友/可以发消息招聘！

鱼是人们餐桌上最常见的食物。中国人自古就爱吃鱼，对鱼非常讲究。比如剑鱼，“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，味道很美，但不要等到过时。"清明上河挂刀，端午赏鲥鱼."鲥鱼的美不在鱼，而在于那闪闪发光的脂肪的鱼鳞被锁在里面。有些人甚至抛弃他们的官员回家，以便吃一口季节性的鲜鱼。只是到了今天的时代，随着环境的污染和无子女的过度捕捞，中国的一些名鱼已经成为比黄金更珍贵的奢侈品，被不断列为保护动物。边肖还呼吁社会珍惜地球，保护环境，让天空更蓝，水更清，让鱼游回我们的餐桌。

1.防浪鱼

防浪鱼是云南抚仙湖特产，繁殖力强，产量大。这种鱼细长，一般有一个长辣椒那么大，最大的有拇指那么粗，但长度不到20厘米，但很少见。防浪鱼味道鲜美，可煮、可炸、可焖、可蒸，特别是用木炭炒、烧。

反浪鱼虽然小，但是肉质鲜美，一直是抚仙湖的主要捕捞对象。20世纪70年代后，由于过度捕捞和外来入侵物种银鱼的引入，野生反浪鱼几乎绝迹。

图为养殖的防浪鱼

防浪鱼是用来栖息在深水鱼洞里的。当反浪鱼游到湖岸产卵时，湖岸沙滩十分壮丽，银光闪闪。更奇特的是，反浪鱼游到湖岸还有另外一个规则。在鱼季，每十天只有三天游到湖中，其余七天游回深水，群众称之为“三至七”。

当地渔民巧妙地利用了反浪鱼的显著特点和产卵期“三至七来”的特点，发明了一种独特的捕鱼方法:汽车和水捕鱼。当水车将水抽到引水渠时，防浪鱼会自动游入渔民专用的鱼篮。

2.松江鲈鱼

松江鲈鱼，别名四鳃鲈鱼、花鼓鱼和媳妇鱼。鳃膜上有两条桔黄色的斜纹，酷似两片鳃叶，故称“四鳃鲈”。虽然叫松江鲈鱼，但不是松江特产。以前在黄海、渤海、东海都有广泛分布，但松江修叶桥的栖木最为著名。

这种鱼在中国历史悠久，即使在古代，它的地位也很高，也被称为“中国第一名鱼”。说了这么多，相信很多朋友都忍不住要问，松江鲈鱼为什么在国内地位这么高。据说连曹操也曾经被它的美味折服过。《三国演义》里有一个故事，曹操在宴席上感叹山珍海味数不胜数，可惜只缺松江鲈鱼，可见这种鱼在古代也很少见。

松江鲈鱼自古以来就是美味的代表。1972年美国总统尼克松访华时，松江四面鲈鱼是他的国宴菜单。但随着闸坝建设项目的增加，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，著名的松江鲈鱼在20多年前从上海消失。目前松江鲈鱼被列为国家二级保护动物。下图是为尼克松做松江鲈鱼的厨师的徒弟王忠清在做一道名菜“八珍鲈鱼”。

3、大理裂腹鱼

大理裂腹鱼，又名大理弓鱼，得名于它能用嘴和尾巴跳出水面，形象如弓。中国特有种，分布于中国云南大理洱海及其附属水域。齐口裂腹鱼体型较小，每条体重2到4磅。它的肉又肥又嫩，种子带刺又苦又胆小，所以很好吃。洱海周围的白族人称赞它为“洱海之花”。野生大理花枝处于濒危状态，为国家二级重点保护野生动物。

4.大头鲤鱼

大头鲤，俗称:鳙鱼、潞鱼。中国国家二级保护野生动物，濒危等级:脆弱。大头鲤外形与鲤鱼相似，尾柄细长，头特别大且宽。喜欢生活在水深、水质清的中上层水域，对恶劣环境的耐受性较差。如果水质浑浊或离开水体，很容易死亡。大头鲤是我国特有物种，仅分布于云南省星云湖和杞麓湖。因其肉质细嫩、脂肪含量高、味道鲜美而广受欢迎。

20世纪50-60年代，大头鲤主要产于江川星云湖和通海杞麓湖，在当地渔业产量上有很大优势，经济价值也很大。70年代以后数量锐减，现在产地数量稀少，价值高。稀有品种多也是与华南鲤、沅江鲤杂交的后代。其灭绝的原因与星云湖、杞麓湖的水污染，以及草鱼、鲢、鳙鱼等经济鱼类的引入有关。大量草鱼的引入，侵蚀了湖中的水生植物，破坏了大头鲤的产卵场。与大头鲤相比，草鱼具有更好的滤食功能，但其摄食习性与大头鲤相似，威胁到大头鲤的生存空和饵料，因此数量锐减，成为珍稀濒危鱼类。

5.长江鲥鱼

长江鲥鱼产于中国长江下游，从当涂到采石味道最好。被誉为江南水乡的瑰宝，古代的贡品，中国珍稀的经济鱼类。鲥鱼与河豚、剑鱼齐名，被誉为“长江三大新生”。

然而，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经灭绝了30多年。长江鲥鱼资源几近枯竭。1974年长江鲥鱼年产量达到157.5万公斤，80年代以后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门试图在鲥鱼生活的峡江中捕捞一个月，一无所获；鄱阳湖口的小鲥鱼也很难监控。到目前为止，长江鲥鱼已经近30年没有出现了。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。早在20世纪80年代中期，上海市场上的长江鲥鱼价格高达每公斤800元，但现在价值连城且缺货，再多的钱也很难买到真正的野生长江鲥鱼。有专家说，如果未来20年没有长江鲥鱼，可以断定该物种已经灭绝。目前市场上只出售养殖的长江鲥鱼，味道无法与野生鲥鱼相比。

6.王怀鱼

王怀鱼，又名王菲鱼和黄绮鱼，产于淮河寿县正阳关至淮南市丰台县黑龙潭一带。它是中国特有的珍稀食用鱼，像鲶鱼，鲜黄色，光滑无葱。随着季节和水温的变化，它的体色在浅灰色、蓝白色和粉色之间交替变化。

更奇特的是，这种号称王者的鱼，意志力极强。正常状态下，它全身多为青灰色，但在缺氧状态下，会充满血液，向红色变化。缺氧程度越高，充血范围越大。甚至血液也会从鳍中流出。看来被称为王者一定有他不一般的刷子。

7.野生大黄鱼

黄花鱼在江浙一带被视为时令珍品。每年四五月之交，苦楝开花前后，是品尝黄花鱼的最佳时机。端午前后，大黄鱼肥硕，鳞片金黄，开发价值最高。古人说“香椿花开于石头头，稗子披三舞”，意思是要以卖冬衣为代价买黄鱼来品尝，可见其味道之美。

过去，我国野生大黄鱼资源丰富。每年春秋两季。黄花鱼成群结队地上去，人们因为半夜鱼的咕咕声而睡不着觉。两个岸上的人说什么，都要冲着声音喊才能听见。当汛期到来时，满仓的金黄鱼就在网下捕捞。鱼便宜又不能吃，渔民就晒黄鱼，光秃秃的石皮就被黄鱼占了，像晒烟叶一样。从远处看，在阳光下，它是金色的，壮观的。

下图是两条3斤多的野生黄花鱼，每条售价1万元左右。不管是请别人吃还是请别人吃，野生黄鱼绝对是一条一万元的鱼。

8.泰山赤鳞鱼

泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。它属于鲤科，被命名为鳞铲。又名林琳鱼、鳞鱼和条纹鱼。据《泰山医药志》记载，“本品因喜林而得名”。是山东省泰安市泰山区著名特产，珍稀鱼宝，已被列为国家二级保护动物。

泰山赤鳞鱼是一种珍贵的高山淡水鱼，以泰山泉水为食。据说，每当古代皇帝为了禅宗去泰山时，红鳞鱼都是皇家菜肴中必不可少的一道菜。赤鳞鱼肉质细嫩，味道鲜美，刺少，无腥味，营养价值高。红鳞鱼可以清洗和油炸。常见名菜有:干炒红鳞鱼、洗净的红鳞鱼、红尾鱼。

9.敖华

提起东北，大概首先想到的是冰雪风景，高大豪迈的东北汉子，美丽直爽的东北姑娘。其实东北地域辽阔，不仅有辽阔的黑土地，还有极其丰富的水资源。东有乌苏里江，西有嫩江，南有松花江、牡丹江，北有松花江等主要水系，还有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等，盛产各种美味的淡水鱼。真是鱼米之乡。由于东北天气寒冷，鱼的生长周期长，所以鱼特别好吃。鱼的种类太多了，就连一些钓了几代的老渔夫也说不清楚。所以东北人把最珍贵最美味的鱼编成了一句话“三花五罗十八子”，简单好记。

蒸敖华

10、黄唇鱼

黄唇鱼，闽粤人叫钱？？钱凶鱼，又名。是我国特有的鱼类物种，被视为一级补品，尤其是鱼脂(俗称“鱼胶”)非常珍贵，被誉为“贵如黄金”。一家美国媒体公布了世界上最昂贵的九种食物，其中贪财的鱼名列其中。

据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的味道和黄鱼差不多，但是因为太大，肉质粗糙，不够细腻，不能说是最好吃的美味。那为什么还有人花几百万买呢？其实黄唇鱼真正的价值是它的鱼鳔，可以做成花胶里最好的钱龟胶。

在顶级花胶中，按品种排序为:鲳鱼胶、白花胶、黄花胶、鲳鱼胶、黄鳝胶。黄唇胶被称为“第一花胶”。据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效和韩国的一样好，而且能很好的止血，尤其对于孕妇产后出血。所以从前，黄唇鱼如果在一般的渔村被抓到，村里就庆祝，分了吃。当产妇出血时，将干燥并收集鱼鳔以备紧急使用。黄唇鱼的鲜胶是同等重量的黄金价格，很难匹配。“黄唇鱼在广东黄金鱼的俗称是真的。近年来，有报道称，黄唇鱼卖得很高，一条鱼至少价值数百万。

11.长江箭鱼

剑鱼有很多种。有东海、朝鲜半岛、日本的海刀，崇明岛的剑鱼，太湖、巢湖、洪泽湖的剑鱼，越南湄公河的剑鱼。当然，拔尖的是著名的长江剑鱼。

长江剑鱼被誉为“长江最鲜”。每年3、4月的春季，箭鱼进入长江沿岸的湖泊和支流或在长江干流产卵。清明节之前，剑鱼是最美味的，肉质细嫩，入口即化，微香。正宗的长江剑鱼，眼睛小，背黄，鳞白，光泽度高，鱼圆有肚，整体洁白透明。由于旗鱼出水即死，至今无法实现人工养殖，导致每年旗鱼价格居高不下。历史上最大的扬子江旗杆鱼是2012年张家港市永琏渔政队在扬子江旗杆河口捕获的，长45.3厘米，重6.5两，创下世界纪录，售价高达5.9万元。

12.长江河豚

几千年来，一直流传着这样一句话“不吃河豚，不知道鱼的味道，但吃河豚，一辈子都不会去想世界上的鱼”。关注美食的人，每年都有两个期待的季节。他们在等待秋天的螃蟹和晚春的河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空的话。

河豚鱼的毒素主要分布在卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。江鲂的一些物种，睾丸，眼睛，皮肤甚至肌肉都是有毒的。江鲂的毒性主要来源于著名的江鲂毒素。是一种超强神经毒素，是非蛋白小分子天然毒素中毒性最大的神经毒素之一。一旦中了河豚毒素，就会出现唇齿麻木，恶心腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素不直接影响心脏，中毒者自始至终痛苦，但直到死亡意识仍清晰。

河豚毒素的毒性是氰化钾的1000倍。从一条1公斤重的河豚中可以提取出约0.5毫克的毒素，这是一个人所能承受的最大毒素量。春天是河豚从海洋迁徙到长江产卵的季节。由于体内积累了大量的脂肪和能量，此时的河豚是最胖的。与美味成正比的是，河豚的毒素水平，此时也直线上升。

流行的民间谚语“吃河豚至死”早在宋代就有了，据说是从苏东坡口中流传下来的。苏轼在常州(今江苏常熟、武进、阳湖、靖江)生活时，酷爱河豚。有个士大夫专门做河豚，想请著名的苏尝尝。士大夫的家人听说这位妇孺皆知的著名学者要来，都很兴奋。苏轼吃河豚的时候，都躲在屏风后面，想听听苏东坡的评价。但是，当苏轼把头埋在大嘴里，听不到赞美的时候，当家人关心失望的时候，早已打嗝不吃筷子的苏轼，突然又走了下去，嘴里说着:“按它的味道，它真的死了。”。说明太好吃了，值得下毒。

13.鱿鱼

黄育是裸鲤的俗称，学名青海湖裸鲤。黄鱼是青海湖的特产。黄鱼长得很慢。据说十年只长一斤肉，所以极其珍贵。但正是因为如此，鲳鱼体内积累了丰富的营养，丰满、细嫩、细腻、美味。然而，由于青海湖环境的变化和人们的过度捕捞，青海黄育目前几乎灭绝。目前，国家将青海黄鱼列为二级保护动物，并明令禁止捕捞。

原作者的版权来源于网络。如果发生侵权，请联系我们删除！