红糖和白糖有什么区别同样是糖，白糖、红糖、冰糖究竟有啥区别？建议弄明白后再买

糖在我们的生活中无处不在，应用广泛。它不仅是一种甜味剂，还具有发酵和除臭的功能。小时候因为爱吃糖，付出了沉重的代价。我掉了两颗蛀牙，经常觉得很惨。其实当时我妈管的很严，不让我们多吃糖，总是把糖食藏在最隐蔽的地方。但是，糖的诱惑对我来说太大了，无论我妈把糖藏在哪里，我都可以转而去偷。

根据其碳水化合物结构，糖分为四类:单糖、二糖、多糖和寡糖。单糖是不能再水解的糖。常见的单糖是葡萄糖和果糖。二糖主要包括植物细胞中的蔗糖和麦芽糖以及动物细胞中的乳糖，其中蔗糖是自然界中分布最广的二糖。多糖主要包括淀粉、糖原和纤维素。低聚糖主要来源于大蒜、洋葱、芒壳、大豆、菊苣根、朝鲜蓟等块根植物，因其甜度低、热量低而被归类为新的功能性糖源。

好了，我们已经研究了科普中糖的分类，现在进入正题，回到今天要介绍的重点，就是白糖、红糖、冰糖的区别，以及它们在食品中的不同应用。

白糖、红糖和冰糖的区别

白糖、红糖、冰糖虽然都是从甘蔗或甜菜中提取出来的，但都属于“二糖”中的蔗糖，味道是甜的。然而，由于它们的制造技术不同，在不同的烹饪中使用，它们有明显的差异。

1.精制糖

白糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，提纯，煮沸结晶，分离蜂蜜等制成的蔗糖晶体。它是没有杂质的白色细粒糖。白糖分为白糖和软糖，白糖纯度在99.8%以上，有纯糖甜味。绵软的白糖，结晶颗粒细腻，质地柔软细腻。生产过程中喷洒2.5%左右的转化糖浆，纯度没有白糖高。然而，它的味道比白糖更甜，因为它很容易在嘴里融化。

2.红糖

红糖是一种未纯化的糖，可以在甘蔗汁首次压榨和干燥后直接获得。是一种保留蔗汁最多的糖。它没有白糖甜，含糖量只有95%，但营养价值比白糖和冰糖高。除了大量的蔗糖外，还含有一定的矿物质和维生素。因为红糖只是第一次加工，仍然保留了糖汁原有的焦糖色，比白糖偏褐、偏湿。

3.冰糖

冰糖是白糖的加工品，是白糖经溶解、除杂、熬制、结晶得到的大颗粒结晶糖。它是透明半透明的，所以被称为冰糖，因为它的晶体像冰一样。冰糖有两种:白色冰糖和黄色冰糖。白色冰糖是单晶冰糖，黄色冰糖是多晶冰糖，比白色冰糖更初级。白色冰糖加入二氧化硫进行二级漂白处理。冰糖中除蔗糖外几乎没有其他物质，含糖量在99.8%以上。冰糖因为体积大，没有白糖甜。

白糖、红糖和冰糖在烹饪中的应用

炒糖和卤水上色，厨师更喜欢冰糖，红润有光泽，尤其是黄色的冰糖，口感更自然，但白色冰糖有更容易溶解的优点。冰糖炒糖无论是色泽还是口感都优于白糖，在没有冰糖的情况下可以用白糖代替。油炸糖尝起来很软。一般建议新手用白糖，因为容易炒糖。

在做汤、菜、面、果脯、饮料时，通常会加入适量的白糖作为甜味剂，如蜂蜜叉烧、蛋糕、面包、杨梅干、蜜桃片、面包、牛奶、红茶、甜酒、沙拉等。有些特殊的饮料会用冰糖，比如冰糖银耳，冰糖燕窝。泡菜中还加入白糖或冰糖，促进发酵，增加风味。另外，制作酸菜汤时，加入少量白糖可以缓解酸味，使口感更加和谐清爽。

在制作一些川菜的时候，会加入红糖调味，可以达到调和各种风味，增强新鲜度，增强色泽的效果。由于红糖比白糖湿，所以不像白糖那么易溶解，可能会导致菜肴色泽和口感不均匀。因此，红糖应该在烹饪前加入调味汁或与水混合。为了防止红糖的营养被破坏，最好在出锅前放好。姜糖茶，本地菜煮鸡蛋等。都适合用红糖煮。长沙有名的糖油粑粑也是用红糖炒的，甜而不腻。