奶酒 了解奶酒，看这一篇干货就够了。

今天我们要谈谈奶酒。思维导图照例附在最后，不耐烦的朋友可以直接翻到最后。

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因为奶酒的特殊标签，很多人比较了解，所以整体比较简单。

比如说奶酒，很多人会把关键词想成蒙古包、游牧民族、母马等。如果说它的崛起，很多人也能想到它的关键词，比如匈奴，元朝等。

这一切都没有错。

至于奶酒的起源，早在公元前2000多年，全世界古代游牧民族就有了。传入中国，大约是2000年前的西汉，元朝达到顶峰。

最原始的制作奶酒的方法是把马奶放在皮里搅拌。几天后，乳脂可以分离出来，发酵成酒。这种方法叫做“苦志”。

后来出现了制作浓口蜜的方法——“六蒸六酿”。据蒙古酒考，口蜜酒经过六蒸六酿，是上品。

koumiss的名字会根据回锅次数而有所不同:koumiss第一锅度数不高，叫“Alqiru”，是传统的koumiss。二次酿造的奶酒叫“阿战”，三次酿造的奶酒叫“赫尔吉”，四次酿造的奶酒叫“德山舒尔”，五次酿造的奶酒叫“战普舒尔”，六次酿造的奶酒叫“熏舒尔”。多蒸一次，酒力就增加一次。是元明时期的名酒。

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奶酒有点像果酒。果酒横跨发酵酒和露酒，奶酒横跨发酵酒和蒸馏酒。

两者的区别比较简单。发酵酒只是“熟化”的方法，蒸馏酒只是“六蒸六酿”的方法。也就是说，蒸馏奶酒是在发酵奶酒的基础上，采用一定的提纯工艺制成的。

在度数上，发酵型度数在18度以下，蒸馏型度数高于18度，有的可以达到48度。

在颜色上，发酵型因含有营养物质而呈淡金黄色，而蒸馏型为透明无色。

从营养价值来说，发酵奶酒营养价值更高，但保质期更短，因为它不破坏牛奶固有的营养成分，只去除容易发胖的脂肪。蒸馏型，因为酒精含量是在发酵奶酒的基础上提纯的，所以在这个过程中营养成分被破坏很大，但是保存期更长。

奶酒的具体分类比较简单。和其他酒不同，它有三四个维度，奶酒只有一个维度，就是原料，用什么原料就叫奶酒。没有其他分类。

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有以下误区需要具体说明。

牛奶= koumiss？

奶酒不等于口交。制作奶酒的原料很多，有牛奶、马奶、羊奶等等。国家标准中明确规定奶酒是指牛奶酒。如果是用其他原料发酵的，应该叫原料。如果以马奶、羊奶为原料，应该叫马奶酒、羊奶酒。所以下次买的时候一定要看配料表。

奶酒=牛奶+白酒？

牛奶+白酒不叫奶酒。在现行国家标准中，奶酒只经过发酵和蒸馏。对于其他方法，如调乳、调酒等，不属于奶酒的范畴。而且奶酒有自己的一套生产标准。如果只是按照白酒的方法制作，如果改变原料就不叫奶酒了。更别提那些掺酒精和香精的了。

奶酒容量=白酒容量？

这个也没法比。同等程度下，喝奶酒的容量大于喝白酒。这是因为奶酒的原料中没有植物纤维，用它酿造的奶酒有害杂质少，副作用小，所以人体有很高的耐受性。