奶油小方奶油小方和阿拉不得不说的故事

一个小小的方形蛋糕，上面有一层白奶油，中间有一朵奶油花，还有半颗红樱桃。20世纪80年代，当小麦奶油蛋糕和蛋白蛋糕还在装点食品店橱窗的时候，横生的鲜奶蛋糕空一下子征服了上海人的味蕾，很多80后的早餐、下午茶甚至生日都花在了吃这种蛋糕上。

黄油方块和红宝石

说到奶油方块，不得不说“红宝石”，奶油方块的发源地。

红宝石的老板叫郭。圣约翰大学毕业，加入英国国籍后回国。来到上海，郭发现外企用的鲜奶油蛋糕空很难找，大部分都是人造奶油蛋糕，找不到昔日上海随处可见的小咖啡馆。秉承打造属于上海市民的蛋糕西点品牌，打造真正属于上海的甜味的理念，一个品牌的传奇从此开始。1986年1月，郭、、静安商务委员会成立红宝石食品厂。

红宝石的历史从这里开始。与坊间的一些传说不同，它的历史可以追溯到20世纪的老上海，但它确实继承了一些古老的感情。留在上海的圣约翰大学毕业生，老了还坚持办咖啡聚会，聚会地点之一就是露比。

1986年10月，伊丽莎白二世女王首次访华。受英国驻上海总领事馆委托，Ruby Cake为女王制作了一个三层蛋糕，蛋糕中间写着缩写“ERII”，左边是英国国旗，右边是中国国旗，象征着中英两国的友好关系。

“Ruby是一个华丽的名字，是一种很体面的氛围。它于1987年悄然出现在上海华山路，一条非常优雅的路。”在上海本地作家程乃山的作品中，“一颗只有一面的小红宝石和当时罕见的红白格子棉布桌布(当时的咖啡馆多为玻璃台面，有时还会有一股破布臭味)走了出来，很快就成了找不到路的老克勒家的聚集地。”

红宝石的海派魅力

红宝石有什么样的魅力，27年前就赢得了女王的青睐？27年后，上海市民排队成为其粉丝？在上海本土作家的作品里，变成了一种记忆？

红白相间的桌布，小巧精致的咖啡餐具，入口处的速溶奶油，下午茶时间……西点的原创呈现让时间变慢，一切都表现出英国绅士的从容。

上海人特别挑剔，坚持吃。事实上，早在解放前，对蛋糕和面包的偏好就已经成为海派饮食的传统。

在程乃山的记忆中，“在七八十年代，上海的一般工人阶级并不知道下午茶和咖啡。咖啡的主要客流是一群享受政策实施好处的老资产、老知识分子、老白领。”ruby开业之初，基本都是店前厂后，蛋糕粗糙。早期，上海老克勒在红宝石旁边的老字号排队买蛋糕。红宝石不是很受欢迎，这并不罕见。

有人说“红宝石”是改革开放后期，咖啡和简单西餐的加入之后蓬勃发展起来的。据大众回忆，当时红宝石打造的罗宋汤适中，酸甜醇厚，很有海派风格，能勾起老克勒的怀旧之情，让钱包紧实的年轻人体验到纯正西点的优雅。

还得出结论，“红宝石”红的时候，是赶上改革开放，上海率先推行洋校。位于华山路的第一家店也很特别，有“尚熙”“儿童艺术”，还有“仁义”“清华”“上海歌剧院就在眼前。无论是文学迷的“老克勒”，还是年轻的文艺青年，都乐于来到这里，喝咖啡，谈艺术，谈生活。

上海黄油之爱广场

红宝石奶油方块的出现也教会了上海人如何区分生奶油和冰淇淋:

冰淇淋卖5分钱一片的时候，上海零散的小食品店偶尔也会卖蛋糕。假期里，他们装满了又大又圆的“奶油蛋糕”纸箱。这是一种硬的植物奶油，也称为人造黄油。冰淇淋是困难时期的替代品。就像巧克力代替可可脂，吃起来像嚼蜡。上海人把真正的动物奶油做成的奶油蛋糕叫做“鲜奶蛋糕”。红宝石长期以来一直是孩子们记住“生奶油”的象征。