炸响铃 杭州几道名菜欣赏

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杭州名菜|东坡肉

它的形状是方形，肥瘦相间，颜色是红色，明亮透明，肥肥有光泽。它的口感酥脆，软烂可口，肉香四溢。口感糯而不腻，咸中带甜，风味独特，是下饭配酒的佳品。对于大多数无肉素食的中国人来说，这是一种罕见的美味。

杭州名菜|叫花童鸡

传说:在古代，战争年代，很多人丢了性命，成了乞丐(杭州俗称乞丐)。一天，一个乞丐得到了一只鸡，但他缺少锅和炉子。饿了就模仿烤红薯的方法，把鸡裹在泥里，放在石头做的“火炉”上，捡一些干木头煨一煨。过了一会儿，干鸡在泥里煮好了，他捡起来放在地上。鸡毛脱落，香味突然溢出。乞丐吃了一顿好饭。

杭州名菜|龙井虾

相传杭州大厨受苏东坡“望江南”二字的启发，“以新火试新茶，以诗酒乘年”，选择了明以前的龙井新茶和鲜河虾，“色绿香，味甘形美”。虾米白玉鲜嫩，茶叶青香，色泽淡雅，味道独特。杭州天外天餐厅是这道菜的发源地。

杭州名菜|宋小玉汤

宋武嫂，北宋汴梁人，随松石南迁临安(今杭州)，与妹夫在西湖垂钓为生。有一天，我姐夫得了重感冒。嫂子宋烧了一碗鱼汤，加了辣椒、姜、酒和醋。我姐夫很快就从美味的鱼汤中恢复过来。有一次，宋高宗的赵丽尝了尝她做的鱼汤，大加赞赏。从此，这道菜就被称为“宋沙玉汤”，她的店生意也越做越红火。烹饪时，将主料桂鱼蒸熟去皮，然后用火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等调料烹饪。成品菜色泽赏心悦目，鲜嫩爽滑，口感如蟹汤，故又称“蟹汤”。

杭州名菜|西湖醋鱼

西湖醋鱼，又名“叔嫂传宝”，相传是古代给姐夫煮一碗糖醋鱼而来。选择姿势适中的草鱼，最好先用清水浸泡，掌握好温度。糖醋酱菜。成品蔬菜色泽红亮，肉质细嫩，酸甜适口，略呈蟹黄状。

杭州名菜|西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是用杭州西湖特产的淡水莼菜，用鸡丝和火腿丝烹制而成，故又称“鸡火莼菜汤”。这道菜鲜绿色，滑香，有白鸡丝，火上嫣红，色泽鲜艳，汤味鲜美。是杭州风味的浙菜名菜。它是由杭州西湖特产的莼菜、熟鸡胸肉丝、熟火腿制成，并加入肉汤、精盐、味精、熟鸡油。菜肴色泽和谐，汤色清纯可口，莼菜鲜滑，颇受欢迎，突出地方风味特色。

杭州名菜|干炸圈

干炒钟是一种用杭州著名特产一寺乡的豆腐皮做成的干炒钟。因其黄亮色、清香、爽口而被誉为杭州风味名菜之一。

丝香豆腐皮产于杭州富阳吴栋山村，故又称吴栋山豆腐皮。它有一千多年的生产历史。上述大豆和优质水源经过18道工序精制而成。腐皮薄如蝉蜕，油而亮，软而韧，素有“金大衣”之称。是制作各种名菜素菜的高档原料，也是干炸打圈的专用主料。食用时辅以番茄酱或椒盐、葱白，口感更佳。

“干炸钟”是用四香特产的豆腐皮，切成方块，用猪里脊肉、精盐、绍酒卷起来，切成3.5厘米的块，放入50%的热植物油中，炸至酥脆，捞出来，用番茄酱、椒盐、洋葱盘好。这道菜以其黄亮色和清脆的铃声而闻名。

杭州名菜|油焖春笋

油焖竹笋是杭州传统美食。清明节前后的春竹笋，用重油和糖煮。它色泽红艳，清新爽口，咸中带甜，让人吃了很久。竹笋是浙江的主要特产，尤其是在浙西山区。森林像大海一样深。春夏之交竹笋比比皆是。竹笋在夏天和秋天上市。10月后，冬季出现大量竹笋。所以竹笋有“四季不缺笋”的美誉。竹笋已经成为饮食和烹饪的重要原料，可谓“竹笋不是天天吃的”。