老鸭粉丝汤的做法鸭血粉丝汤，做法简单粗暴，但却很美味！

南京街头有这么一句话:“茶叶蛋，鸭血汤，五香驴肉！”

Chan！鸭血粉丝汤是南京最传统的基层小吃。走在南京的大街上，你一定很惊讶。为什么会有一个城市如此热衷于养鸭？南京板鸭、板鸭、金陵烤鸭等。吃鸭肉是不够的，任何鸭舌、鸭脚、鸭脖也能做出风味独特的美味。你以为这样就可以了，他们居然用剩下的鸭内脏和鸭血煮了一碗鸭血粉丝汤。看，南京人除了鸭毛真的什么都能吃！

看这碗鸭血粉丝汤。别问是谁做的。可惜不管厨师是谁，鸭血粉丝汤都是这样的。它没有丰富的颜色，没有奢华的配料，没有清汤，也没有在碗里的样子。没吃过的人一定觉得没胃口。

但是这样一碗没有外观的零食，又怎么能在这个看脸的世界里生存繁衍呢？

关于鸭血粉丝的长相有很多说法。其中一个说鸭血粉丝不是第一次出现在南京。看过《爱与雨》吗？清末，何叔焕工作的《申报》第一任主编蒋志祥有句诗说:“镇江翁梅善食，紫砂烹银。翠绕千玉带落，唐柏秋月见葛。布衣秀才饕餮客，以食为生不作诗。我要赞美春江水暖鸭的先知翁翁的不死之手。”这首诗就成了最早的关于鸭血迷、读诗、说话的文献，所以美食的创造者是镇江的一个叫梅明的学者！

但据说镇江最早的鸭血粉丝汤用的是鹅血而不是鸭血。呵呵，虽然也很好吃，但是还是有点“卖羊头狗肉”的味道。只是到了南京大家才开始用真鸭血做，我们也有真鸭血粉丝汤。

要说南京鸭血粉丝汤的出现是归功于一个餐馆的小徒弟。那时候鸭店的人习惯了往鸭汤里扔一把粉丝当饭吃。一天，一个新学徒在大家给粉丝做饭的时候，不小心把厨师杀鸭时留下的一碗鸭血放进了锅里。我能怎么做呢？无奈之下，大家只能硬着头皮吃了。谁知道好看！消息传得很快，然后每个人都爱上了这种味道。经过改良，在面汤中加入了鸭肠、鸭肝、鸭肉等多种食材，从而产生了今天美味的南京传统鸭血面汤。

只要你擅长，不难发现，虽然全国各地都有鸭血粉丝，但大家还是最喜欢南京传统。怎么能酱姨？

南京一位资深高手告诉我，诀窍就在于南京著名的金陵板鸭！

明代以来就有民歌:“古书院、刘力段、黑段子、板鸭”。《白门诀》也说:“金陵八月，盐水鸭最有名，大家都以为肉中有桂花。你可以想象金陵盐水鸭的独特美味。而我们的鸭血粉丝就站在这个巨人的肩膀上。

首先是汤。南京鸭血粉丝汤用的鸭汤并没有典故说的那么随意。它是用金陵盐水鸭的鸭汤，十多种香料和清水制成的。

不仅如此，汤里用的鸭肠、鸭肝等食材都得在咸鸭汤里煮！也就是说，用的是板鸭的鸭杂，这样鸭肠和鸭肝就没有杂味了，更加鲜美纯正。

看，一碗鸭血粉丝汤，有咸鸭的美味，有汤的甘甜！

另外，优秀的鸭血面汤里的粉丝也是比较讲究的，其中苏北、安徽、山东的红薯粉丝最好吃，外观和口感都比较优越！水软的粉丝，晶莹剔透，在阳光下熠熠生辉！精选粉丝，做汤底，卤鸭杂碎，最后最重要的鸭血！

说到鸭血，最近发现很多吃鸭血的粉丝都放弃了鸭血。看着没有鸭血的鸭血粉丝汤，突然觉得自己像是在唱没有爱人的情人节！(这里有泪...)

不怪大家。现在餐厅的鸭血质量参差不齐，真的让我们爱不释手，但是让我放弃好吃的，但是臣妾做不到！

《医林汇编要领》说鸭血:“为鱼虫解各种毒。”《本·冯静元》里也有鸭血，说:“能养血解毒，劳伤后吐血，可做热酒调服。”可见我们鸭血真的很优秀！一碗好的鸭血粉丝汤一定要用新鲜的鸭血。这种鸭血凝块呈暗红色，内部分布着不同大小的毛孔。最重要的是入口光滑细腻，充满淡淡的香气，在牙齿咬之前就已经碎在嘴里了。比豆腐嫩三分。你还想放弃给你这样的鸭血吗？