鱼汤 生活｜喝鱼汤的三个误区，你犯了几个？

吃肉不如喝汤。当然，鱼汤是爱吃鱼的边肖人的最爱。乳白色的鱼汤非常开胃，味道鲜美，看起来营养丰富。许多人可以像边肖一样喝几碗。但是你知道吗？鱼汤越白越好。喝鱼汤会不会陷入以下误区？

误区一:鱼汤越白越好？

江苏疾控

传闻鱼汤煮的时间越长越有营养，白色的鱼汤就是营养丰富的证明。其实并不是真的，因为煮的时间越长，过热的温度不一定会导致更多的营养，相反，还会破坏营养元素。

其实鱼汤的美白程度是由鱼汤中的脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热煮沸的过程中，食用油和鱼肉的脂肪组织被煮沸成细小的油颗粒，而汤中的卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起乳化作用，使鱼汤变成水包油型乳化液。并且蒸煮时间越长，乳化效果越好。其实鱼汤里的这些乳白色物质大部分都是脂肪，所以鱼汤越白脂肪含量越高。

在日常生活中煮鱼汤并不一定要经过过度的对颜色的追求，所以只会增加我们饮食中的油脂摄入。事实上，即使一些脂肪含量高的鱼在烹饪前没有在油中油炸，炖鱼汤也可以是乳白色的。而且长时间的煎炸炖鱼会破坏鱼汤中的营养元素，高温煎炸甚至会使鱼蛋白变性，产生有害物质。

误区二:营养在汤里？

江苏疾控

很多人认为在熬汤的过程中，鱼的营养和精华会溶解在汤里，喝汤是一大补充。所以我误以为喝汤就够了，吃不吃鱼无所谓。鱼汤确实是滋补身体的上品。对于年老体弱的人来说，喝汤可以迅速吸收一些氨基酸和脂肪酸，但不喝汤而吃鱼是不科学的。

虽然鱼的蛋白质、油脂等一些营养物质会溶解到汤里，但是鱼本身的营养物质并不会因为烹饪而完全溶解在汤里，它的蛋白质、微量元素等大部分营养物质都残留在鱼肉里，单纯喝汤是不可能获得足够的营养物质的。对于想用鱼汤滋养身体的人来说，在享受美味鱼汤的同时，尽量多吃鱼。

误区三:牛奶白鱼汤适合所有人？

江苏疾控

现在的人吃太多高热量高脂肪的食物，容易精力过剩。如果鱼汤的乳白色很深，很可能是鱼本身脂肪含量高或者在煮汤之前已经用油炸过。经常喝牛奶白鱼汤不可避免地会消耗太多的脂肪，所以肥胖和高脂血症的人需要注意控制他们的消耗。

同时，由于长期煮沸，浓缩鱼汤含有嘌呤等成分，因此高尿酸、痛风人群不适合多喝。

另外，高脂汤会导致产妇体重增加，增加心血管负担，对吃母乳的婴儿消化道有一定影响。所以产妇要注意这种稠鱼汤的食用频率。

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