智英 【柳城工匠】黄智英：云片糕制作技艺传承人

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目前，经过综合评估，全县已选出20多名行业精英和熟练工匠为“柳城工匠”候选人。这是展出的第17个故事，请关注！

在柳城凤山镇，黄智英可谓是当地的名人。她凭借自己的云饼制作技术创办了一家食品加工企业。她是别人眼中的女强人。

黄智英是柳城的社工。她是吃年糕长大的，对年糕有着不解之缘。黄智英小时候经常在老家看奶奶做云饼。黄智英成年后开始和家人在凤山街做云饼，在凤山及周边乡镇市场出售补贴家用。

云片饼是柳城特产，自清代乾隆以来已有200多年的历史。其原料主要选用糯米粉、白糖、陈皮、猪油等。云饼的制作过程有点繁琐，但是还好。保湿粉、炒粉、煮糖、拌料、成型、切片……每一个过程看似简单易学，但很有讲究。

在凤山街，做云饼的作坊不少。由于加工工艺的不同，每个产品的口感和味道都不一样。过去，黄智英开始用祖上流传的技艺制作云饼。因为技术掌握不好，云饼质地不够细腻，口感不够柔和，韧性不够。

2000年，为了弥补加工细节的不足，黄智英决定向凤山镇的老师傅学习“绝活”，将自己的云饼制作水平提升到一个更高的水平。经丈夫同意，她随家人在凤山老街存了少量5000元，向某著名云饼作坊的师傅学习，但被婉言拒绝。

无奈之下，黄智英只能自己摸索。从润粉、混料等简单的工艺细节入手，黄智英开始一步步的实践和完善。

糖太稀了，再来！炒糯米粉的干燥度不合适，云饼不易成型。再来一次！拌料太干，切片后不容易撕成薄片，再试一次！每一个过程都力求完美。

黄智英以一往无前的精神，多年来对云饼制作过程的探索从未停止过。十年磨一剑，锋芒毕露。直到2012年，黄智英才总结出一整套自己制作云饼的秘方。

黄智英说，付出就有收获。她做的云饼味道香甜适中，口感柔和，更适合人们的口味，赢得了很多顾客的青睐。

2013年，黄智英集资30万成立顺兴云片饼厂。除了手工生产，还用机械代替了搅拌、切片、包装等加工工序，提高了生产效率。云片饼年生产规模达60多吨，产值120多万元。

为了提升柳城云饼的知名度，黄智英从2014年开始带着云饼参加南宁-东盟博览会、柳州农博会等大型展会，让更多的人品尝到柳城云饼的香甜柔软，品尝到“柳城风味”。

现在，黄智英已经是奶奶了。为了保住自己辛辛苦苦赚来的秘密不被人弄丢，黄智英带着两个儿子去做云饼，继续传承着自己摸索总结的云饼制作技巧。

2011年至2012年，柳城的制作技艺分别荣获柳州市和自治区非物质文化遗产。2016年，黄智英被授予柳州市非物质文化遗产项目(柳城制作技艺)代表性传承人称号。

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图片:陈光柳城县总工会有刘清廖晖