揪面片 独有滋味 西北揪面片的八种做法

面食是中国西北地区最受欢迎的面食。这种面食不是用擀面杖擀出来的，而是用手拉出来的，成为一种口味独特的面食。

韭菜面

配料:250克面粉、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、水和胡椒

韭菜面条配方:

1.将面粉倒入容器中，加入水和2克盐，搅拌均匀，制成光滑的面团，醒发30分钟。

2.把面团滚的又长又圆，切成大小相等的长条，再拉成小块面团。

3.鸡蛋撒在碗里，搅拌均匀；将韭菜切成段；胡萝卜切片。

4.锅里的水烧开后，把面团倒入其中，煮熟，捞出放入冷开水中备用。

5.锅里放油，倒入鸡蛋，用筷子搅拌，分开搅拌，加入适量水，中火煮5分钟，倒入韭菜和胡萝卜片，加入适量胡椒和盐，关火。

6.将面条捞出放在碗里，然后倒入韭菜鸡蛋汤。

什锦面条

材料:10个饺子皮，1个油菜，1个鸡蛋，半个西红柿，7个蛤蜊，4克盐，10克香油和油

什锦面条的制作:

1.将饺子皮切成四等份；加入姜丝和少许料酒煮至壳开捞出备用；卵散；西红柿切块；把小油菜籽洗干净，拆开。

2.锅里热油，炒鸡蛋，西红柿一起炒，加适量水煮沸，蛤蜊和小油菜籽一起放一会儿，加盐调味；

3.煮半壶水。水烧开后，加入面片，煮五六分钟。取出放入汤里一起煮。出锅的时候滴几滴香油。

面条片汤

材料:饺子皮，1个鸡蛋，1个胡萝卜，1个西红柿，4克油和盐，5克葱，胡椒和香菜

面汤怎么做:

1.蛋散了；胡萝卜切片；西红柿切片；将欧芹切成小块。

2.锅里的油烧热后，加入开水。汤滚好后，放入胡萝卜片，煮至颜色变深，放入饺子皮和切好的西红柿，煮至西红柿变软，然后粘锅，加入蛋液。

3.饺子皮煮熟后，加入适量的盐和少许胡椒粉，撒上葱花和欧芹后出锅。

卤面

配料:面团、里脊肉、西红柿、蘑菇、婴儿食品、粉丝、盐、胡椒、芝麻油

杂项面条配方:

1.西红柿去皮切丁，肉丝加蛋清切丝，半茶匙淀粉腌制十分钟；洗别的菜，控水。

2.锅里放油，炒肉丝；将西红柿和蔬菜翻炒，加水煮沸，加入盐和胡椒，用小火煨。

3.揉捏均匀后，卷成厚度适中的一块，分成两厘米宽的长条，用大拇指和食指拉成块。

4.煮面。当面条70%成熟时取出，放入汤中。也把粉丝放进去。粉丝可以软。

麻辣油面

配料:面粉、鸡精、盐、辣椒油、香菜、酱油、牛腩

如何做辣面:

1.将面粉和盐揉成面团，醒后半小时，擀成面团，用模具压出小块。

2.将煮好的面条放入沸水中煮，煮的时候在水中加入一些盐。

3.牛腩洗净，焯水，再换水，加入鸡精，姜片熬成汤。

4.煮面条，取出。加入香菜、鸡精、酱油、牛肉汤、辣椒油。

南瓜面条

配料:面粉、南瓜、盐、胡椒、葱

南瓜面条配方:

1.面粉中加入盐和水，做成略软的面团，使面团呈长圆柱形；南瓜去皮，切块。

2.火锅加油，南瓜块翻炒，加入清水，大火烧开。

3.转到最小火，用手把面团的一端压平，把下面一片和另一片捏在一起，放在锅里煮，加盐和胡椒粉调味，在锅里撒上葱花。

番茄鸡蛋面

配料:面粉260克，西红柿3个，鸡蛋2个，木耳3个，盐3克，醋4片，葱和姜，大蒜4瓣，料酒15毫升，酱油5毫升，白糖3克

西红柿、鸡蛋、面条:

1.面粉中加入清水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发。

2.西红柿洗净切好；姜蒜切片；木耳用清水浸泡，切丝；葱切碎；将鸡蛋打碎成蛋液，倒入料酒，混合均匀，然后在火锅里烧，冷却油，烧成碎片，端出来。

3.洗锅，加热，喷油。50%热时，放入生姜、蒜片，翻炒，放入盐、糖、酱油，翻炒至沙质，放入木耳丝，翻炒，然后注入2/3满开水，大火煮沸。

4.在醒发后的面团两面撒上少许面粉，卷成方形薄片，用刀横向划条，用手拿起其中一张，拉成约5厘米长的面片。

5.中火拌入番茄汤，加入碎鸡蛋，将拉面放入汤内，用筷子轻轻搅拌，倒入香醋，加入切碎的葱。

彩色面条

配料:面粉130克，高粱面15克，荞麦面15克，豌豆淀粉15克，小香菜1个，小碟1个，土鸡蛋2个，蘑菇3个，油、盐、香油

丰富多彩的补丁实践:

1.杂粮面团:加入面粉50克、高粱粉15克、豌豆粉15克、荞麦粉15克、温水适量，制作杂粮面团20分钟。

2.菜团:用炒菜机加入香菜和水制成蔬菜汁，加入80g面粉和适量水制成菜团，煨20分钟。

3.将面团擀成3-4毫米的小块，切成条状，拉成指甲大小的小块，放入沸水锅中煮熟。

4.将婴儿蔬菜切成块，蘑菇切片，在蛋液中滴几滴白醋。

5.锅内倒入适量的油，加入蛋液翻炒，加入蘑菇片翻炒，然后倒入冷水，大火煮沸，加入小青菜，加入煮熟的面条，再次烧开水后加入盐和香油，关火，盖上盖子炖一会儿，使蔬菜和面条味道好。

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