莲藕排骨汤湖北经典名菜：莲藕排骨汤（六）

湖北名菜介绍

湖北省各类餐饮企业约有12万家

大概有3800种常见的菜肴

宴会大约有120个座位

根据中国烹饪协会文件要求，

湖北烹饪大师和饮食文化学者

被评为该省城市和农村地区最受欢迎的人

最受消费者欢迎

并能反映湖北食品原料的育种水平

厨师的烹饪技巧

十大名菜上报中国烹饪协会

莲藕排骨汤

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莲藕排骨汤:

湖北的饮食习俗中有一句话叫“无汤不上桌”。对于湖北人的宴席来说，压轴一定是一罐鲜醇美的汤。湖北人爱喝汤，擅长煲汤。莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤都是汤里的好品，供客人选择。特别是在西水坝河、武汉蔡甸、洪湖用藕煨的莲藕排骨汤，是湖北汤的代表品类。

莲藕排骨汤可以展现湖北城市居民日常生活中人与人之间的微妙关系。例如，在武汉，用煨排骨汤招待客人是主人给予的高度礼遇。如果武汉人之间的交往达到“铁哥们”的程度，有哥们会在一个周末给你发邀请:“周日不要安排其他事情，我家(武汉话老婆的称呼)煨汤，去我家(意思是家)喝汤”。如果你是武汉人，你不会低估这份“喝汤”的邀约，里面包含着别人对我的真诚。在这里，喝汤成了检验人际交往深度的标尺。例如，用武汉有的方言来说，“一个毛脚女婿来到门口，他的岳母正在煨汤”。准女婿第一次上门时，忍不住直接表明接受未来女婿的态度。相反，她用行为语言说话。婆婆看女婿的赞许态度，具体落实在炖一碗汤的动作上:婆婆给准女婿一碗汤，这个时候，再比如武汉人很重视邻里关系，说“远亲不如近邻”。邻居住在一起，总会有这样那样的矛盾。住在宿舍楼低楼层的人做饭做饭、烧灶时，烟会升腾起来飘进楼上的住户；住在宿舍楼上层的住户会在阳台上晾衣服，衣服上没有拧干的水滴会滑落下来，给楼下的住户带来不便，被称为“楼下烟房的水”。长此以往，邻居之间难免会产生矛盾。会做事的人会及时给对方送上一碗汤，而且是礼节性的，可以增加双方的友谊，化解矛盾。所以也有“楼上水，楼下烟，一碗汤，一个微笑。”争论。这样，在武汉喝汤就成了和谐邻里关系的润滑剂。

菜肴的基本烹饪方法和特点

将猪骨洗净，剁成4厘米长的块;莲藕择洗干净，切成滚刀状待用；将猪排骨入锅中加姜片翻炒；将砂铫置旺火上，放入适量冷水，将置放一边的猪排骨下铫。水沸后将滚刀状藕块下入铫中，加入腊肉块五至八块，盖上松木锅盖，旺火上烧开后，加精盐，转用文火炖80分钟，加胡椒、葱花后即可上桌。成汤味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。