人造植物 人造肉什么来头

最近人造肉的概念越来越流行，充满科幻色彩。美国麻省理工学院科技评论将人造肉汉堡命名为2019年“世界十大突破技术”之一，与定制癌症疫苗、新一波核能、智能机器人等并列。

一般来说，人造肉有两种，一种是植物蛋白肉，俗称素肉。另一种是“净肉”，类似于肌肉组织，由动物的肌肉干细胞培养而成。

根据全球第二大市场研究咨询公司MarketsandMarkets的预测，2019年全球植物人造肉市场规模约为121亿美元，预计将以15.0%的复合年增长率增长，到2025年将达到279亿美元。目前，美国和欧洲是最大的市场，亚太和南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场的快速扩张。

5月初，由比尔·盖茨、莱昂纳多·迪卡普里奥等名人投资的美国第一家人造肉公司beyond肉制品公司震惊投资者:beyond肉制品以25美元的发行价在纳斯达克上市后当天飙升163%，这是金融危机以来美股的最佳IPO表现。此后，公司股价一路攀升，一度达到234.9美元，最新收盘价仍高达141.14美元。

美国快餐连锁店汉堡王宣布，将在全美近7200家门店推广人工肉汉堡；快餐连锁品牌赛百味也宣布，将与beyond肉制品合作推出人造肉三明治，该三明治自今年9月以来已在美国和加拿大的685家餐厅试销。

在国内，素肉品牌“真柔”将率先推出第一批人工肉制品。其创始人陆忠明表示，“人造肉鲜肉月饼”将在中秋节前上市，并通过天猫等在线渠道销售。月饼模仿老上海鲜肉月饼，是上海老字号生产的。“30多名老上海人参与了品酒和盲测的对比，近80%的人没有品尝出任何差别。”

此外，国内相关机构也加快了“植物人造肉”行业标准和规范的制定。中国蔬菜食品工业联盟成立于2018年12月，目前有一个植物人造肉专业委员会。预计今年8月底将与农业和农村事务部联合发布中国蔬菜肉(植物蛋白肉)产业发展首份报告，并与国家食品药品监督管理局、国家市场监督管理局共同制定“植物人造肉”类国家标准。

人造肉受欢迎有两个原因。

一方面是为了环保。据美国媒体Fast Company报道，生产1磅牛肉需要1.8万加仑的水，但如果用豆子代替，只需要740加仑的水。研究发现，Beyond肉制品在一个汉堡中生产出人造肉饼，减少了90%的温室气体排放、46%的能源消耗、99%的水资源和93%的土地使用。

另一方面，人造肉的营养成分相对更加可控。美国媒体NPR报道，人造肉可以调节成品肉中的脂肪含量，完全实现零胆固醇。这对于“三高”人群还是有吸引力的。

然而，人造肉也面临着一个巨大的挑战——如何最大限度地征服食用者的味蕾。