我爱土豆 我家最爱土豆这个做法，是菜又是饭，绵密鲜香，几天不吃准馋

十几年前，我和家人去山西玩。当我在当地的一家小餐馆吃饭时，我真的很惊讶我的家人。点菜的时候没注意。我咬了一口，发现味道还挺不错的，而且味道浓厚可口，比山西的刀笑面好吃。但是我们看不到怎么做，也不知道是什么，就找服务员咨询了一下。原来这道让一家人胃口大开的菜叫“土豆抹”，主料是土豆，是山西一些地区特有的吃法。就是从那个时候，我意识到土豆也叫土豆，很洋气。

天生热爱烹饪和在餐馆里重新制作菜肴，当你回到家时，立即研究这些做法是绝对紧迫的。对食物的热爱是吃的本能。土豆切丝，用面粉蒸熟，简单翻炒。一般来说就是这么做的，但是小细节决定了这道菜的成败。现在我家每周最少要吃两次土豆抹。它既是一道菜，又是一顿饭。简单煮一下比肉香。家里老少皆爱。如果他们几天不吃，他们就会变得贪婪。所以土豆控一定不能错过这道菜。

[土豆抹]

【食材】:1个大土豆(两人份)，半碗面粉，适量食用油，3克盐，1汤匙鲜酱油，十三种香料少许，葱花5克，干红辣椒几个(可以省略)。

[具体做法]:

1.土豆洗净去皮，或切成丝或搓成丝。丝绸的粗细取决于个人喜好；之后，用清水将土豆丝上的淀粉洗净。

2.将土豆沥干，放入大锅中，滴一点食用油，搅拌均匀。如果加上这一步，就能坚持的很好。这样做出来的土豆干净又干净，又好看又好吃。

3.然后加不到半碗面粉，不好做。

4.将土豆丝和面粉搅拌均匀，使每一片土豆丝都粘上一层薄薄的面粉。

5.把裹着面粉的土豆丝放入蒸笼。我用的是智能水壶电饭煲，可以煮饭，蒸菜。

6.启动电饭煲的“营养蒸”程序，将土豆丝蒸熟。

7.土豆丝蒸好后，倒在案板上，抖掉，让水干。

8、切葱花，如果能吃辣，可以准备几个红辣椒；热锅热油，炒葱花。

9.将干土豆丝倒入锅中，加入适量的盐和十三香，用小火煸炒几下，然后煮一点酱油。土豆丝炒松晾干，然后关火出锅。

10.可以用炸薯条的味道抹土豆，但是一个人一碗是不够的。

[石成有话要说]:

1.至于土豆，很容易发芽变绿，建议边吃边买。腐烂、变绿、芽多的土豆会含有较高的茄碱，不适合食用。

2.土豆切丝后，一定要洗掉其表面的淀粉，然后沥干水分，与油混合，以防粘连。

3.蒸熟后倒入蒜汁拌匀。两种方法都可以吃，但是先蒸再炸会更香。

4.这种土豆抹不仅山西有，陕西、甘肃、河南等地也有。

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