鸭鸭全知道 一家开了七年的小面馆，只做鸭鸭鸭鸭鸭

▌这是企鹅饮食指南的一个新专栏，在街上寻找便宜的商店，推荐充满人情味的正宗食物，不接受任何形式的广告/软文。

不知道你这辈子有没有吃过这么一碗面。

不管是早上忙，中午匆匆忙忙，还是晚上一个人下班回家，都不用排队太久，不用在菜单前纠结十分钟，最后上桌的时候，反正你(还有你的胃)也不会失望...

嗯，企鹅想推荐的是上海长宁区，一个比恋人更靠谱的小面馆——方上。

1 |好吃的面，不玩花样

像所有一次又一次让我去的面馆，上面的面馆绝对是旗帜鲜明的。更何况它还懂得“少即是多”的审美方式。

侧身挤进店门，点菜板上的“脆皮鸭面”几个字似乎郑重声明，别无选择，只能在这里做鸭(嘎！)

店内外有两面，一面是卡座，可以根据人数灵活拆卸；一个靠墙的吧椅，一个人吸面，撤鸭，不用担心被打扰。

从老板到妹妹，每个人都有能力在一排埋头苦吃的人里给你找个合适的位置，然后铺上一张全新的纸，两个小盘，一杯茶。

环境干净，服务得当。至于鸭面，则是经久不衰的专属美味。

2 |鸭子，鸭子，鸭子

以上店只卖酥鸭面，有汤面、混面、汤粉可供选择。这是老板从他家乡的老城区带回来的。(湖州人在哪里！)

点餐板列出了新客户的各种点餐方式，大致有:鸭x面、鸭x面+百叶结、鸭x面+百叶结+鸭胗……是不是像某种矩阵图？

老客人不在乎这个订单板。他们一屁股坐了下来，迫不及待地吐出两个字:“面汤”或者“拌面”，然后一个一个的报着鸭的部位吃。

“拌面，鸭胗，鸭腿和百叶袋，嗯...添加一些绿色蔬菜。”

这也是这只鹅最喜欢的配置，没有人

汤

只靠一碗酥鸭面，却在朱安邦东路开了七年车，让人觉得无聊，惊心动魄的是那碗纯鸭汤。

纯鸭汤，只用鸭子挂着，不跟别人混，看似对什么都没有欲望，但拿下来很少让人飞起来。

做汤的师傅说这锅汤要炖三四个小时，鸭肉酥，汤挂够了。听起来很简单，但如果你不密切关注“汤变白”，你就会失去工作。

店开了七年，我吃了五年。不得不说味道一直没变。“一锅汤放多少盐、多少水、多少鸭，我们老板定了标准，味道怎么会变呢？”

鸭子；天哪

据说开店以来只用白鸭，瘦肉多，脂肪少。煮出来的汤爽口，鸭肉温软。

鸭腿

鸭腿可以说是第一。如果你在工作日一点钟以后来，你可能就不能吃饭了。鸭毛拔干净(店里阿姨每天5点起床拔两个小时的鸭毛)，大嘴一咬，嘴很滑。

鸭

鸭肉大如手掌。虽然没有腿肉细腻，但是酥脆香浓，绝对可以满足“大嘴吃肉”的欲望，不用担心以后吃不下。

鸭掌/鸭脚

鸭爪被带大了，笑起来莫名其妙。(你要去哪里？)听说有很多客人点鸭爪，我就拉下白线，练了个“化骨为棉掌”的招数。

鸭翅

鸭翼也是“索古派”的最爱，爱它的人往往不沉溺于肉欲的诱惑，而是享受唇齿与牙龈纠缠的快感。

鸭头

阿姨跟我说鸭头爱好者从可爱的女生到老男人都有。它的本质，当然是脖子上扯下来的一缕缕肉。

鸭胗

鸭胗(zhn)，又叫鸭胗(zhn)，是最难烧的。这个胗不仅烧到嫩，还保持了韧性的抵抗力。每一口都很好玩。

百叶窗袋

唯一的“鸭外之物”精彩到可以杀宫！

鲜粉色肉末包裹在象牙白的豆腐皮里，扎成两截，放入纯鸭汤里烧。豆腐皮被鸭油沾湿，充分吸收了美味的鸭汤，难以品尝。

脸

相对于精彩的鸭肉和汤，“面”成了配角。

但绝不是不好吃——面条软，不像上海的一些面馆，默认都是硬煮的。即使是来自意大利面食大国Xi的朋友，也可以把它们全部吃掉。

面汤拌大骨头汤，比纯鸭汤清淡。嘴重的人直接加纯鸭汤喝。

如果想吃点汤，还有一个选择——汤粉。米粉脆脆的，没有面条那么饱，但是够吃。

最受欢迎的是葱油猪油面条。前者清香，后者醇厚。食客各有各的口味。

免费花生泡菜。我喜欢把它们倒进拌面里一起吃。我可以吃完再加。

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青菜

汤面配青菜，拌面不行。点面可以加一份青菜，多喝一碗纯鸭汤。喝完可以加汤，但是你知道小卖部的鸭汤每天的烹饪量是有限的，加两次以上从来都不会尴尬。

外胎

如果喜欢鸭片，可以拿出鸭片或者百叶袋。请老板分开包装。重点是，每一个都会配一个纯的！闪开。汤！

带回家保存在冰箱里冷冻。想吃的时候解冻，或者在一把龙须面上撒一撮青菜。

记得拆掉白线！

从鸭块到百叶袋，因为要慢慢炖很久，店家会绑一条白线，以防散架。吃饭不要急躁，轻轻挑起。

老客人心中的上巷:

Wpf:酥鸭好吃，鸭汤好吃，就简单做这种鸭面，不要玩什么花腔。

酱油卤蛋:每次中午去店里都会挤满人，但即便如此，从点餐、上菜到包装都是有条不紊的，这种默契不是一朝一夕能达到的。

酷:我喜欢葱油鸭胗面，然后把甜丝丝泡菜和糯米花生拌在里面。一个人可以吃一整碗。

普通:价格实惠，味道鲜美，老少皆宜。女儿第一次带我吃饭。她不回来吃饭，我就一个人来这里吃面条。

木小溪:干净、简单、好吃、宜人……适合一个人和一群人吃，满足了我对理想面馆的所有想象！

一个鸡蛋

吃面条那天，恰逢每周两次的“威尼斯人包包之战”，再一次被小店井然有序的秩序所折服。

商店每天消耗240多双百叶袋(近500)。所以固定周二周五集体做盲袋。

两点钟，下午的市场一结束，所有的员工都吃饱喝足，把店打扫干净，把准备好的大碗肉末排好。

五张桌子和五碗肉，整整齐齐像个哨兵

七八个人面对面坐着，拿着各自的百叶窗帘，开始工作。

那时候连负责屠宰鸭子的矫健男主都把炼钢变成了柔软的手指，折叠卷起来，弹钢琴一样轻盈优美。

每两三个人就穿插一个负责绑线的阿姨。

两人成双成对的绑在一起，不一会儿，桌子上的百叶袋就堆成了一座小金山。

下午坐在一家温暖的店里，看着大家收拾百叶窗，很入迷。

阳光刚刚好，汤也满了。大家围坐在一起，一边慢慢工作，一边聊天，一句话也没说。这大概就是七年小店生意的秘密法宝吧。

门口的竖板上写满了客人的名字

文字，图片|柠檬