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红烧蹄髈的正宗做法 掌握这30道红烧大菜,你才算真正掌握了红烧的精髓!

发布时间:2016年7月2日13: 00。参观:100个:重庆美食指南

配料:2只猪手、冰糖、油、酱油、酱油、洋葱、生姜、大蒜、八角、肉桂、胡椒。

练习:

1.将猪蹄焯水后的浮沫冲洗干净,用镊子将残留的猪毛清理干净。2.把油放在火锅里。油热后,用小火炒糖块,把猪蹄炒到最高色。3.加入葱、姜、八角、肉桂、酱油、酱油翻炒,加入开水,大火煮沸,小火煨约40分钟,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。4.撒辣椒调味,大火收汁,放熟芝麻,用葱花装饰。

8.红烧狮子头

材料:肉末300克,半个山药,6个鸡蛋(5个熟,1个生)。

调料:1汤匙酱油、1茶匙酱油、1茶匙盐、1汤匙蚝油、一点黑胡椒、1汤匙花椒油、葱花、姜末和30克面包屑。

辅料:1L高汤、3汤匙酱油、1汤匙酱油、1颗八角、1颗肉桂、1撮胡椒、洋葱、姜片、2颗冰糖和水淀粉。

练习:

1.山药洗净去皮,切碎;将5个熟鸡蛋去皮;在肉末中加入山药碎,加入1个生鸡蛋和所有调料,单向搅拌均匀。2.将去皮煮熟的鸡蛋包裹在肉馅中,制成5个大球。3.将肉丸放入锅中,加热至8-90%。然后将肉丸放入锅中煎至表面呈金黄色。4.再取一壶,将大丸子放入锅中,加入辅料(冰糖、水淀粉除外),煮沸,改用中低火。烹饪时,用勺子舀起果汁,倒在球上。煮30分钟左右后,加入冰糖直至融化,然后水淀粉会变稠,收集汁液。

9.红烧土豆

配料:土豆350克,蒜叶2片,色拉油40克,酱油1勺,酱油1勺,蚝油1勺,白糖2/3勺,清水10勺。

练习:

1.准备食材,土豆去皮,洗净,清水浸泡,避免氧化。2.大蒜洗净切碎,开始拌酱。用一勺酱油、一勺酱油、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、蒜白搅拌均匀。3.加热锅,加油。4.将土豆依次煎至两面呈棕色。5.将准备好的调味汁倒入锅中,用大火煮沸。6.将蒜叶倒入锅中翻炒至剩有少量汤汁。

10.红烧

配料:猪排3份,洋葱少许,姜片5片,盐适量,八角3份,料酒10毫升,酱油15毫升,酱油5毫升,淀粉适量,糖3克。

练习:

1.准备三大排猪,洗净沥干备用。2.用刀背锤松大排,放入碗中,加入少量黄酒和盐,腌制洋葱和生姜半小时。3.大排两边拍干淀粉。4.在油锅里放入适量的油,加热到80%的热度,排成一大排,煎至两面发黄。5.把油加满,锅里留少量油,把刚腌好的葱姜一大排放进锅里。6.加入几颗八角,摆成一大排,加入酱油搅拌均匀,再加入一些开水。7.盖上盖子煨10分钟。8.加白糖调味,加少许酱油上色。9.用大火收集果汁。11.红烧蘑菇

材料:香菇约500克,小葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油少许。

练习:

1.将蘑菇洗净,切成厚片;葱切丝。2.锅里的水烧开,把蘑菇倒入水中,捞出沥干。3.将油锅加热,倒入蘑菇,翻炒一会儿。4.加入蚝油,搅拌均匀。5.加入红烧酱油、糖、胡椒粉,搅拌均匀,加入半碗水,大火烧开。6.转中火至汁液收集,撒上葱花。

12.红烧冬瓜

配料:冬瓜500克,盐,鸡精,酱油,酱油,蚝油,糖。

练习:

1.冬瓜去皮后洗净,切成方块。2、将红辣椒晒干,切成段待用;切一些葱花备用。3.在小碗中,加入一些酱油、酱油、蚝油和糖,搅拌均匀。4.炒锅加热后,倒入适量的植物油;将油锅加热,转小火,炒干辣椒。5.加入冬瓜,翻炒几下;倒入准备好的果汁;炒匀,盖上盖子,将冬瓜炖至熟。6.转移适量的盐;转移适量鸡精;炒匀,关火,撒上葱花。

13.红烧日本豆腐

配料:黄薯400克,盐4克,酱油3克,葱1根,植物油50克,少许肉汤。

练习:

1.小土豆去皮洗净,在锅里煮一刻钟。2.将煮好的土豆沥干水分,放凉一会儿,然后用刀拍平。3.锅里的油加热,小土豆翻炒一会儿。4.然后加入盐和红烧酱油继续翻炒均匀。5.加入一点肉汤(或清水),煨一分钟。出来的时候撒葱花。

19.红烧鸡爪

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