金钱鮸 最昂贵的食用鱼类排行榜

鱼是人们餐桌上最常见的食物。中国人自古就爱吃鱼，对鱼非常讲究。比如剑鱼，“清明前细骨软如棉，清明后细骨硬如针”，味道很美，但不要等到过时。“清明挂刀，端午享鲥鱼”。鲥鱼的美不在鱼，而在闪亮的鱼鳞上有深深的锁。秋风初起，冬季渐至，是鲈鱼的季节。“人在河上来来去去，却爱栖之美”就是对这种情况的描述。有些人甚至抛弃他们的官员回家，以便吃一口季节性的鲜鱼。在现代，土豪花很多钱在一些顶级鱼上。

1.长江鲥鱼

价格:无价

长江鲥鱼产于中国长江下游，从当涂到采石味道最好。被誉为江南水乡的瑰宝，古代的贡品，中国珍稀的经济鱼类。鲥鱼与河豚、剑鱼齐名，被誉为“长江三大新生”。

早在汉代，人们就意识到了鲥鱼的美味，东汉著名学者严光以不能放弃鲥鱼的美味为由，拒绝了光武帝刘秀出仕的号召。鲥鱼扁平而长，白色如银，肉质细嫩。它有鱼的美味和肉的质地。它丰满肥美，细腻滑润，入口即化，清新芬芳。

因为鲥鱼鱼鳞下富含脂肪，所以烹饪时不去鳞，而是用鱼鳞蒸，以保持鱼的真实味道，增加鱼的香味。宋代大文豪苏轼称之为“惜鳞之鱼”、“江南第一”，并作诗赞曰:“春暖花开犹有桃花，味胜鲈鱼。”

2.蓝鳍金枪鱼

价格:2110万/件

金枪鱼，又称真金枪鱼，也是著名的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋和南部蓝鳍金枪鱼。日本捕获的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，深受日本料理和食客的推崇。人们认为它富含油脂，肉质鲜美细腻，味道鲜甜，生吃味道极佳，是刺身和寿司的首选食物。

2019年1月5日凌晨5点10分，筑地市场迁至丰饶市场，迎来了第一次新年金枪鱼拍卖。价格最高的是一条重约278公斤的蓝鳍金枪鱼，产于日本青森县Ohami-CHO。这种蓝鳍金枪鱼被一家寿司店以3.336亿日元的历史价格拍卖。

3.黄唇鱼

价格:347万元/条

黄唇鱼，闽粤人叫钱？？钱凶鱼，又名。它是中国特有的一种，被认为是一级补品，尤其是鱼脂肪非常珍贵，被誉为“黄金般珍贵”。一家美国媒体公布了世界上最昂贵的九种食物，其中贪财的鱼名列其中。

据吃过黄唇鱼肉的老渔民说，黄唇鱼的味道和黄花鱼差不多，但是因为太大，肉质粗糙，不够细腻，不能说是最好吃的美味。欢迎加入厨影美食超级美食家群。那为什么还有人花几百万买呢？其实黄唇鱼真正的价值是它的鱼鳔，可以做成花胶里最好的钱龟胶。

在顶级花胶中，按品种排序为:鲳鱼胶、白花胶、黄花胶、鲳鱼胶、黄鳝胶。黄唇胶被称为“第一花胶”。据说鱼胶滋补肝肾的特殊功效和韩国的一样好，能很好的止血，尤其是孕妇产后出血。所以从前，黄唇鱼如果在一般的渔村被抓到，村里就庆祝，分了吃。当产妇出血时，将干燥并收集鱼鳔以备紧急使用。

下图是一个存放黄唇鱼胶的木箱，一万块钱。这个木箱有防虫防潮的特殊功能，可以更好的保存这样的超级食材。在中国，民间还隐藏着一些黄唇鱼胶，因为收藏价值已经远远超过食用价值。

面对光线，这种黄唇鱼凝胶立刻像金子一样发光。只有50岁以上的黄唇鱼胶才有这种颜色。这种胶水已经有70年的历史了。这种胶水的重量是14两。按照民间说的10斤鱼加1胶，这个胶对应的黄唇鱼的重量应该超过140斤。

4.长江箭鱼

价格:9000元/公斤

长江剑鱼一直被誉为“长江最鲜”。长江剑鱼，学名刀鲚，是一种洄游鱼类。每年春天，箭鱼成群结队地去同乐坊，形成一个捕鱼季节。全身银白色，狭长，两边细，看起来像一把锋利的刀，所以叫剑鱼。盘点世界顶级食材，探索稀有美味的盛宴。宋代刘载有诗曰:“明艳绝色银尺，贱食不苦尾。肩聋一开始打雷，腮红，新水出来。生姜和肉桂胡椒，未成熟的香味飘鼻。水獭有毒，河流无味。”这样的诗句无疑将江导推到了江仙尊的地位。

市面上的剑鱼价格惊人，数量稀少，价格高昂，和味道鲜美一样火爆。据业内人士介绍，这几年长江剑鱼最高价高达9000元一斤。

但由于水污染、生态环境破坏等人类活动的影响，特别是刀鲚、刀鲚、中华绒螯蟹等特许捕捞物种的竞争捕捞，这些资源被严重过度捕捞，资源量大幅下降，导致捕捞产量大幅下降。每年清明节前后，“剑鱼价格”都会在社会上引起很大反响。

看到长江剑鱼越来越少，价格越来越贵。如果我们不重视它，这种顶级鱼类将会灭绝。2019年，国家终于出手了！中华人民共和国农业和农村事务部印发《关于调整长江流域特种捕捞管理制度的通知》:为贯彻落实《国务院办公厅关于加强长江流域水生生物保护的意见》，落实长江流域重点水域禁捕安排，保护长江流域水生生物资源，现就调整长江流域特种捕捞管理制度公告如下。

自2019年2月1日起，刀鲚、刀鲚和中华绒螯蟹的专项捕捞许可证将被停止，这三种自然资源的生产性捕捞将被禁止。原农业部2002年2月8日发布的《长江刀鲚专项管理暂行规定》同时废止。上述资源今后的利用，根据资源状况另行规定。这意味着在未来很长一段时间内，即使你有更多的钱，你也不能吃长江剑鱼。至于什么时候重新开放捕鱼，有人说还需要10年，有人说可能需要20年甚至更久。总之，这对长江剑鱼来说，无疑是一件天大的好事！

5.野生大黄鱼

价格:3000元/公斤

高富帅是东海的一种野生鱼类，并不是每个人都买得起。下图是3斤多的野生黄花鱼，每条卖一万元左右！不管是别人请你吃，还是你请别人吃，野生大黄鱼绝对值得作为万元鱼来拿。

80年代以来，野生大黄鱼的价格从几毛钱一斤飙升到几千元一斤。大黄鱼已经从人们餐桌上常见的鱼类逐渐成为一种珍稀濒危物种。欢迎加入厨影美食超级美食家群。我们现在吃的大部分大黄鱼来自农场。真正的野生大黄鱼不仅价格昂贵，而且很难找到，市场上几乎看不到。

如果你想吃真正的野生大黄鱼，你不能用钱来做。这取决于你的运气。大黄鱼不是你想买的，但是想买就能卖。野生大黄鱼越来越少。渔民出海一天，下网无数次。不一定能从浩瀚的大海里捞出几条大黄鱼。正品野生大黄鱼，价值不菲，缺货。就算有钱愿意，也未必想吃。

6.长江河豚

价格:2500元/公斤

几千年来，一直流传着这样一句话“不吃河豚，不知道鱼的味道，但吃河豚，一辈子都不会去想世界上的鱼”。关注美食的人，每年都有两个期待的季节。他们在等待秋天的螃蟹和晚春的河豚。所谓拼死吃河豚，绝不是一句空的话。正是:河豚在三月的雾霭中品尝，鲜美无比。问你能有多少烦恼，就像一股泉水向东流！

河豚的真名是“河獭”，是一种美与险相结合的鱼。事实上，河豚的名字很多，如《山海经》中的“三文鱼铈”，《本草纲目》中的“泡鱼”、“河豚”，还有“乌浪”、“探鱼”、“鱼子”等别称。据说在古代，河豚生活在河流中，当它们被从水里抓出来时，会发出类似猪的唧唧声。

河豚鱼的毒素主要分布在卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。江鲂的一些物种，睾丸，眼睛，皮肤甚至肌肉都是有毒的。江鲂的毒性主要来源于著名的江鲂毒素。是一种超强神经毒素，是非蛋白小分子天然毒素中毒性最大的神经毒素之一。一旦中了河豚毒素，就会出现唇齿麻木，恶心腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹。河豚毒素不直接影响心脏，中毒者自始至终痛苦，但直到死亡意识仍清晰。

河豚毒素的毒性是氰化钾的1000倍。从一条1公斤重的河豚中可以提取出约0.5毫克的毒素，这是一个人所能承受的最大毒素量。春天是河豚从海洋迁徙到长江产卵的季节。由于体内积累了大量的脂肪和能量，此时的河豚是最胖的。与美味成正比的是，河豚的毒素水平，此时也直线上升。尤其是3月28日至4月8日这十天，是河豚一年中最毒的日子。

下图为张的一条野生河豚，它是在中国崇明岛横沙镇的长江口误捕的。因为国家禁止捕捞野生河豚，如果渔民误捕，应该立即将它放回大海。区分野生河豚和养殖河豚有三种方法。第一，野生河豚的鳍部橙色非常艳丽，而养殖的河豚则暗淡无光。二是野生河豚背部光滑，养殖粗糙；第三，野生河豚的肝脏很小，但是很大。野生河豚毒性最大，牙齿极其锋利，锋利的牙齿很容易咬断钢丝！如果它咬了你的手指，它会一直咬下去。

7.马来西亚不能忘记鱼

价格:1700元/公斤

马来西亚淡水资源丰富，河中盛产河鱼，肉质鲜美。很多美食家都是河鱼的忠实粉丝。其中，鱼是我不能忘记的，它是马来西亚特有的淡水鱼种，是举世闻名的河鱼之王。

我不能忘记这种鱼起源于马来西亚沙捞越的西吾拉让河的上加比和下加拉加水域。它有三个特点:鱼头尖尖，头背凸起，鱼头背连接处外有小驼峰，腹部明显。生长在上流社会，“难忘”的鱼更白，肉更鲜美。欢迎加入厨影美食超级美食家群。这种鱼喜欢吃一种叫风车果的森林椰子，所以鱼也有水果的香气。它的肉又嫩又香，吃的时候最好蒸一下。最特别的是这种鱼的鱼鳞也是可以吃的，用煎锅煎一煎就成了美味。一些美食家品尝后称这种鱼是最好的鱼。

我忘不了鱼是个大物种，最大体重100斤。但这种鱼生长缓慢，第一年体重只有4.5g左右，第二年可以长到1-2kg，第三年可以长到3-5kg。只有长了3年以上，体重4-5斤的人，才不会忘记最好的肉质。这种鱼游得很快，在河鱼中排名第一，由于其聪明的天性，极难捕捉。由于这些原因，我们不能忘记鱼的价格相当高，市场价格大约是每公斤1500-2000元，最高价格是每公斤3500元以上。

热气腾腾忘不了鱼

8.苏眉

价格:800-1500元/公斤

苏梅是高倍鱼食材的著名代表。苏眉最常用的重量在600克左右，价格最贵。中国市场上500克苏眉的最高价格可以达到每斤1500-1800元。鱼越大越便宜。虽然在国内水产品市场公开销售，但基本上都是违法行为。这种鱼在2004年被列为IUCN红皮书中的濒危物种，是CITES附录二中的保护物种。

属于钉螺科的接骨木被称为波纹鱼。主要分布在我国的万宁、陵水、海南和东南亚地区。苏梅是一种稀有的海鱼，生活在有岩石和珊瑚礁的海里。因为眼睛后面有两道像眉毛一样的条纹，所以有一个很特别的外号——“苏梅”。它的体色会随着它的栖息地而华丽，所以它也被称为珊瑚鱼。

中国市场的苏梅主要来自东南亚，尤其是印尼。一条750克的苏眉，从海鲜市场购买成本大概在1500元左右。在餐馆的菜单上，一条鱼只需蒸一蒸就可以卖到3000多元。不是每个人都买得起。但还是影响不了市场需求，尤其是节假日期间，苏梅的需求非常旺盛，有时候连一条鱼都难找。据说苏梅等珊瑚鱼体内可能含有雪卡毒素，无论加热还是冷冻都不能破坏其毒性。从法律和健康的角度，建议不要吃苏眉。

蒸是最适合苏梅的方式，因为苏梅鱼本身就有一种独特的甜味，只有蒸才能显示出它的原味。蒸的时候还可以加入火腿、蘑菇、菌类，这些都可以增强新鲜度。另外苏梅鱼也可以用来煲汤，但是不能用复杂的调料调味。基本的烹饪规则是不要掩盖鱼本身的美味。

9.野生石蛤

价格:900元/公斤

石贻贝，也叫甲鱼，也叫“黄翅”，因为它们的鳍是黄色的，这是由鱼体内的高能成分所代表的。野生贻贝广泛分布于日本南部至香港水域，是一种稀有的高端食用鱼。价格每斤1000多元。这鱼鲜嫩，可以蒸。

10.野生秋刀鱼皇帝

价格:800元/公斤

被香港人称为“鱼王”的野生秋刀王，一直被誉为能遇而不可求的极品。它的鱼体很厚。烹饪前，必须用刀切开，然后在鱼身上切开，使鱼成熟。因此，人们称之为“三刀”或“三刀”。野生秋刀鱼帝王极其罕见，所以香港的酒店从不接受预订。不管谁要吃这条鱼，都要靠运气。烹饪时，将秋刀鱼直接用鱼鳞蒸熟，鱼的必需脂肪牢牢地阻挡在体内。它的肉饱满，嫩滑，香甜饱满。难怪贵，但还是让人趋之若鹜。

11.蓝色瓜子

价格:600元/公斤

市场上很少见蓝瓜子。蓝瓜子往往很贵，象征着运气和财富。如果你遇到这条鱼，好运就会随之而来。这种鱼原产于东南亚。它的皮又厚又油又有弹性，肉又嫩。欢迎加入厨影美食超级美食家群。因为蓝瓜子的斑点大小比较大，一块大概7斤左右，所以一条鱼一般吃三次:鱼头鱼胗可以蒸，鱼煎，鱼骨煲汤。

12.狂野的东星点

价格:400元/公斤

东星斑，又名东星。这鱼嫩滑，蒸的最好。东星斑上长满了细密的白花，看上去就像天上的星星，所以叫“星斑”。至于“东”字，起源于中国东部或东南亚的东沙群岛。东星斑通常生活在100米以下的深海，生长周期长。颜色有蓝、红、棕、黄等。，而且体型比普通石斑鱼瘦，头也小。

海鲜里有句话叫“花中樱花，鱼中甲鱼，谈东星，两者皆投”。东星斑是一种超高品味体验的深海贵族鱼。它的表面是红色的，但它的内部是水晶白色的。此外，它的肉鲜甜，皮脆，总给人一种高贵的印象。东星斑已经成为一种稀有的食用鱼，特别是红色，是许多高级宴会的首选。

和澳洲龙虾一样，东星点在中国海鲜市场的地位不可动摇，中国餐饮市场对高档食材的需求也很大。

13.野生老鼠斑点

价格:330元/公斤

鼠斑又名驼背鲈，因其长头、尖嘴和老鼠形状而得名。身体乳白色，全身都是黑点。它的肉又嫩又好吃，蒸的最好吃。在市场上，价格相当高，有“现货皇帝”的美誉。

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