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怎么判断油温几成热 油温几成热怎么判断?记住这“4点”就行,都是大厨几十年的经验

做饭时怎么分辨油温?如何判断油温有多高?只要记住这个“4点”,这是厨师几十年的经验。

很多人在看菜谱或者美食节目的时候都会遇到一个“困惑”。也就是说,油温“热”的时候怎么判断?怎么分辨油的温度?老厨师看着或者伸手摸着就能看出来。都是多年的经验。新手如何判断?有什么有用的方法吗?下面详细说一下。新手做饭只需要记住这“4点”,这是厨师几十年的经验。

第一点【30%热】,当你看到锅里的油慢慢流出来的时候,有一种微热的感觉。当你放下一根葱花时,你会看到葱花周围有一些小气泡。说明现在是“30%热”,大概90℃。这个油温适合食用油和蔬菜。如肥肠、肝尖、笋干等。这个温度可以保持食材的口感嫩滑,去除多余水分。

第二点【60%热】,当你看到锅里的油快速流动时,热度是明显的。这时,如果你放下一根葱花,你会看到葱花周围密密麻麻的气泡,发出轻微的响声。说明现在是“60%热”,160℃左右。这种油温适合煎炸,能让食材快速凝固,色泽美观,不会有煎炸。

第三点【70%热】,油中出现一点烟,说明现在是“70%热”,温度在180℃左右。这个温度适合烹饪。通常,这个温度是烹饪的最佳温度。需要注意的是,这个温度过得很快,可以说是转瞬即逝。做饭时,不要分心。当你确定的时候,你应该把盘子放进锅里。

第四点【80%热】,当油中有大量烟雾时,说明现在是“80%热”,油温在200℃左右。这个油温比较高,不适合炸小块的食物,因为放下(下图)外面会糊,里面还是生的。这个温度适合“滴油”,也可以用来炸大块的肉类食材,可以让外面焦里面嫩。

做饭时怎么分辨油温?如何判断油温有多高?新手只需要记住这“4分”,这是厨师几十年的经验。以上是详细介绍。最后啰嗦一句,不管做什么菜,最好不要把油烧开再煮。100%热的油温是非常不健康的。对于一般的家庭烹饪,70%的热量就够了,好吃又健康

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