酒的分类 史上最全的酒水分类大全，建议收藏！

世界第一饮料

按品种分类

要说世界上有多少种酒，估计还没人统计清楚。然而，世界上有八种公认的精神，它们的类型和起源是:

杜松子酒也被称为荷兰杜松子酒

苏格兰威士忌

法国白兰地

伏特加俄罗斯

古巴朗姆酒

墨西哥龙舌兰酒

日本清酒日本

中国白酒(白酒)

葡萄酒和各种衍生葡萄酒分布在世界各地

啤酒，全世界

黄酒，原产地中国

黄酒，原产地中国

果酒产于世界各地

Koumiss，产于蒙古

按原材料分类

在世界范围内，有许多用来酿酒的原料。谷物、根茎、水果，甚至含糖量高的甘蔗也可以。根据原材料的分类，一般来说，可以分为以下三种类型:

谷物

粮食酒是以粮食为主要原料生产的酒。高档白酒、威士忌、低档啤酒都属于这一类。

水果

果酒是一种由水果制成的酒。高白兰地和低葡萄酒都属于这一类。

其他原材料

酿酒的原料很多，比如朗姆酒是用甘蔗汁做的，蒙古的酸马奶酒是用乳液做的。

按生产过程分类

目前，根据生产工艺的特点，可以分为两类:

烈酒

蒸馏酒是生产过程中为获得最终产品而必须蒸馏的酒。一般来说，蒸馏酒的度数比较高。比如中国白酒，外国白兰地，威士忌，伏特加都是蒸馏酒。

发酵酒

发酵酒，也称为非蒸馏酒，在生产过程中不经蒸馏而形成最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒等果酒。因为没有蒸馏过程，所以这种酒的度数普遍较低。

第二个中国白酒

纵观世界各国对白酒的各种分类，让我们回到中国，看看可以从哪些角度对白酒进行分类。

按香气类型分类

中国地大物博，每一款风味白酒都有自己的特色。目前有七种主流风味:浓香型、酱香型、青香型、凤翔型、米香型、芝麻香型和清香型。

在众多的白酒中，浓香型白酒是分布最广的一种。中国白酒风味浓郁，最美的风味在四川。由于四川气候温暖，雨量充沛，已成为优质浓香型白酒的集中产区。五粮液和剑南春产自四川，是著名的“毛吴健”葡萄酒。

发酵法分类

根据发酵特性分类也是常用的方法。

固态酒

固态循环酿造的白酒用于配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程。发酵容器主要采用地罐、窖、大木桶等设备，大多采用干馏。

固态白酒质量好，香气浓郁，口感柔和，清甜爽口，回味悠长。包括剑南春在内的国内名酒大多是固态发酵酒。

液体酒

白酒是通过液态发酵蒸馏得到基酒，然后加香勾兑而成。发酵蒸馏是在液态下进行的。这种发酵方法产酒精能力较高，但稍有不足的是液体发酵得到的香气物质略少。

按清酒药分类

大曲酒

大曲用作糖化发酵剂。主要原料是大麦、小麦和一定量的豌豆。大曲可分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般固态发酵。大曲白酒质量好，大部分名牌优质白酒都是大曲生产的。剑南春制作大曲的过程历史悠久。剑南春的这种“包”大曲，在现代科学分析技术的加持下，释放出原料的养分和天地的气场，转化为复杂多样的风味成分。

小曲酒

用小曲做糖化曲。小曲是一种曲药，具有发酵能力强、产酒效率高于大曲的特点。但由于体积较小，无法带来包装大曲的丰富可变性，产香能力也较弱。

麸曲

葡萄酒是以接种麦麸的纯曲霉为培养基，以糖化剂和纯酵母为发酵剂生产的。发酵时间短，生产成本低。这种酒的产量也是最大的。

按原材料分类

中国白酒的原料大多是谷类，但也有细微的差别。

单粮学校

顾名思义，这种体裁在酿酒过程中只用一种主食，多为高粱。因为高粱富含淀粉和单宁，是酿酒的好原料。而且高粱壳比较硬，堆在坑里发酵透气性好。纯高粱酒具有强烈的独特个性。它对一匹要驯服的野马犹豫不决，需要你有很强的控酒能力。

多粮学校

这一流派在酿酒时一般采用多粮混合发酵，不同于单粮发酵，多种原料带来更多的可能性和可变性。酒体吸收了各种谷物的精华，前段和中段的香气变得更加醇厚浓郁，而尾段的香气更加耐人寻味。