鱼类菜谱 美食鱼菜谱，总有你爱吃的！

酸菜辣椒煮鱼

原材料:

1条草鱼、1条小咸菜、蛋清、花椒、油、盐、2克鸡精、5克生姜、5克大蒜、料酒、淀粉、2克白糖、香菜、花椒、剁椒

练习:

1.将鱼头和鱼骨切碎，将鱼肉上的肉片斜切成鱼片。加入盐、料酒、淀粉和少许蛋清，腌制10分钟左右。

2.将酸菜洗净，用手挤出水分，切块；姜蒜，泡过的花椒和剁碎的小米椒。

3.把油放在火锅上加热。姜末蒜末切好，花椒末泡好，小米椒丁煸好，酸菜煸好，再倒入足够的开水烧开。

4.将鱼头和鱼骨放入，再次煮沸，转小火，加入盐、糖和胡椒调味，加入2勺泡椒水，煮15分钟左右。

5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子摊开，将鱼片煮至变色，加入鸡精调味即可食用，倒入少许热油，撒上香菜。

松鼠桂鱼

原材料:

桂鱼200克，料酒2克，松子10克，少许胡椒粉，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克

练习:

1.去掉鳜鱼的鳞、鳃、鳍和内脏，把皮大衣翻过来，洗净，切下鱼头，摊开拍平。

2.用刀把鱼背上的骨头切掉(不要切鱼的肚子)，把脊骨留在尾部约1雨。

3.去骨后，鳜鱼皮向下摊，用斜刀切成花刀。刀有肉的4/5深。不要切鱼的皮，在尾巴上开一个口，把尾巴从刀刃上拉出来。

4.在鱼上撒上盐、胡椒、料酒和湿淀粉(少许)。

5.煎锅加热，然后倒入植物油，油加热到70%。桂鱼蘸一点淀粉，放在油锅里炸几分钟。

6.将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，取出，将花刀朝上的一面放在鱼盘上，装入鱼头。

7.将松子放入油锅中，煮熟后捞出，放入小碗中。

8.煎锅里留一点油，加一点清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，用湿淀粉勾芡，加热油推匀，淋在鱼肉上，撒上松子。

糖醋带鱼

原材料:

鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉

练习:

1.将带鱼洗净，切成10厘米长的段，用盐腌制10分钟左右。

2.取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量醋、盐，搅拌均匀。

3.带鱼蘸干淀粉。

4.往锅里加点油。油热后，码入带鱼段，小火煎。煎好后，将带鱼段轻轻翻面，另一面煎至微黄。带鱼段放在一边，加入葱段、姜片、八角炒。

5.倒入准备好的糖醋汁，最好不要带鱼，煨10分钟。

红豆红烧鲤鱼

原材料:

1条鲤鱼、150克泡红豆、5片油、姜、蒜片、1个葱结、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒和葱花

练习:

1.将处理过的鲤鱼反复冲洗，洗干净血，在身上轻拍少许干淀粉。

2.锅里放入适量的油，加热，把鱼放进去，慢慢煎。不要用铲子翻鱼，而是轻轻摇动锅。

3.煎至一面成型，用铲子把鱼翻过来，再煎另一面至两面金黄，加入葱、姜、蒜翻炒。

4.沿锅边撒一点老醋，加清水淹死鱼。将泡好的红豆倒入锅中，换火。

5、放少许酱油，将锅烧开，用勺子撇去泡沫，然后加入适量料酒，小火煨20~30分钟，加盐调味，撒少许葱花，即可食用。

双角鱼头

原材料:

1个鱼头，1勺剁椒，1勺小米椒，生姜，葱，盐，黑胡椒，鸡精

练习:

1.将鱼头洗净，用椒盐和食用鸡精腌制10分钟；葱花、生姜和大蒜分别与两种辣椒混合。

2.在鱼头上涂两种辣椒。不要用果汁腌制鱼头。沸水蒸8分钟，焖3-5分钟。

3.锅里放油，加热至冒烟，冷却三秒，倒在鱼头上。

古早味清蒸鱼

原材料:

鲈鱼1条，五花肉100克，酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、米酒、白糖、葱、红辣椒

练习:

1.将肉丝放入碗中，加入米酒，搅拌均匀，然后加入豆豉、葱花、姜末、蒜茸、酱油、白糖和蚝油，搅拌均匀。

2.用刀将鱼从背鳍切至龙骨。

3.锅里加水，将鱼煮沸焯水，然后在锅里浸泡去除腥味。

4.将葱和姜放入盘中，将鱼身切下，将腌制好的肉丝倒在鱼上。

5.往锅里加水。水烧开后，将鱼放在蒸锅上，蒸15分钟左右，取出，撒上一些葱花和红辣椒，烧一茶匙热油，倒在上面。

蒜味啤酒焖鱼

原材料:

草鱼500克，大蒜1头，啤酒250毫升，料酒1汤匙，葱姜少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙

练习:

1.将鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒、洋葱和生姜腌制10分钟；大蒜洗净去皮。

2.在腌好的鱼表面涂上一层粉。

3.将锅里的油加热，将鱼煎至两面都是棕色。

4.将大蒜放入锅中剩余的油中煸制，倒入鱼、啤酒、酱油和糖，用大火煮沸，用小火煨至汤浓稠，用大火煮沸收集汁液。

油炸小黄鱼

原材料:

小黄鱼、胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

练习:

1.小黄鱼去腮、内脏，清水洗净沥干，加入胡椒粉、盐、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌制20分钟。

2.面粉和玉米淀粉的比例是2:1。倒入啤酒，搅拌面糊，直到没有颗粒。

3.用面糊均匀包裹咸黄鱼。

4.将鱼放入锅中煎至两面变色，捞出。再次用大火煎至金黄色，捞出。

炸鱼

原材料:

非洲鲫鱼，青蒜，姜片，大蒜。将鱼洗净，在鱼腹处加入两个蒜头(蒜头要拍开)。

练习:

1.将油锅加热，加入少许生姜和大蒜。

2.煎香后，将洗净的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼出锅后火一定要旺。直到鱼皮金黄，有香味飘出来。

3.把鱼放在锅的一边。可以看到锅底还有一点油。将洗净切好的青蒜茎倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起，加盐。味精，少许大蒜，加少许酱油翻炒几下，加水。

4.汤浓了，加一点青蒜，炒一下就可以煮了。

清蒸鱼

原材料:

鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，竹笋，熟火腿片，香油，少许胡椒粉。

练习:

1.刮掉鱼的鳃并清洗

2.将鱼放入盘中，加入洋葱、姜片、蘑菇、竹笋和火腿片，加入米酒、糖、精盐、味精和胡椒

3.用大火在笼子里蒸15分钟左右。出笼后，撒上香油。