霸王蛙辣得舒服，就这湘味！——访望湘园创始人Ellaine

王祥源品牌创始人艾莱恩王祥源，15年积累，作为湘菜馆品牌在北京上海享有良好声誉。在中国拥有近80家直营店，连续三年获得中国十大晚餐品牌。2015年，在新三板上市，成为当之无愧的湘菜领军品牌。

如何从王香园的发展道路中获得实践经验？该品牌的创始人Ellaine回答了我们的疑问。

上海虹口龙之梦百货行业:规模扩张

目前餐饮市场的整体环境是喜是忧？

近年来，新的餐饮品牌如雨后春笋般涌现，旧的餐饮品牌大规模扩张。餐饮业收入从2012年的2.3万亿增加到2016年的3.5万亿。迎合GDP的驱动力越来越强，线上线下融合成为主流趋势。直接后果是行业竞争加剧。我认为这意味着更多的机会。正是因为行业的整体发展壮大，整体规模才得以扩大。目前正处于消费升级时代，这为餐饮服务业的发展提供了沃土:一方面，顾客更加注重体验式消费和相应的配套健康安全理念，产品好，价格落地，这是当前餐饮行业的发展趋势；另一方面，大量高素质人才进入餐饮领域，跨境餐饮业态增多，促进了体验式消费的整体升级。

在竞争中，北京油塘店王香园以产业化为己任。两年来，贯彻“香辣舒适，恰湘味”的品牌口号，将形象提升与产品研发相结合，坚持“产品就是品质，品质就是品牌”的产品理念，确保食材的稳定，这也是我们在竞争的红海中立于不败之地的基础。

集体形象照耀企业:历史时刻

1.请谈谈贵公司成立以来经历的重要时刻好吗？

一是从2007年开始，王祥源开始了从街边店铺到商场，从家族企业到专业团队管理模式的转型。

第二，2010年1月22日，复兴集团与王祥源签约仪式成功举行，复兴集团入股，让我们向资本市场迈出了第一步。

第三，开放北京市场迈出了跨区域发展的第一步。2010年，市场开发准备团队赴京执行任务，这是企业走出上海走向全国的第一步，具有划时代的意义。

第四，2015年12月1日，王祥源正式挂牌北京新三板，进入资本市场。

第五，自2015年5月起，王香园连续三年荣获“中国十佳餐饮品牌”，赢得了业界和公众的认可。

第六，新餐饮合作品牌的合并整合。在品牌发展过程中，为了适应时代的需要，王祥源先后打造或收购了一系列新的餐饮品牌，如经营湖南米粉的快餐品牌百春园、独具特色的王驰川菜等。成立原微集团是多品牌经营的必由之路。自2016年下半年以来，集团在我们的厨房共开发整合了香辣鱼、巨硕不坏、醉洞、香料、生鲜电商等八大品牌。

王香园的细致服务2。品牌未来会如何拓展？会驻扎在湖南老家吗？

王祥源的门店数量会保持20%的增长，预计每年20家左右。从战略发展来看，王香园目前将集中在一线城市，目前没有进入湖南的计划。当然，我们一直致力于湘菜文化的推广和传播，我相信有一天，所有有中国人的地方都会有湘园相伴。

湘西霸王蛙产品:减法

你在产品选择方面有哪些经验？

少了，可以更精致。近三年来，经过十多次配方更新，王祥源的产品从近130种减少到60种，甚至在一些小店减少到42种。少，培训成本和人工成本自然控制；更精致，意味着每一道菜都是特产，没有一个是多余的，“质”比“量”更重要。

食物没有确定的味道，可口的才是珍贵的。在过去的许多年里，我们在产品数量和味道方面采用了统一的标准，这对于中国的所有商店都是一样的。这两年我们意识到，口味研发的精细化不可忽视，这就需要利用大数据，研究论证不同地区、不同市场的口味偏好差异，尤其是辣、油、咸三个细微指标，并发现、尊重、改进。

鸳鸯鱼头王客户:品牌IP

消费者对餐饮企业的要求不断提高。有什么分析吗？

其中最重要的一个决策就是打造品牌IP形象，这将成为王香园最具代表性的记忆符号，让顾客看到辣椒宝贝，就能想起在王香园“很热很舒服”的体验。在这种品牌IP环境下，墙绘手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验设备，甚至增加了服务渠道，升级了会员系统，客户服务条款，等效条款更人性化，更有亲和力；在营销推广中，将“晒CD时免费”、“表情秀”等各种营销活动绑定到辣椒宝贝的形象上，是王祥源整体品牌升级的重要组成部分。

文本/陈郁