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不止一次被问到，我想找一款酒精度更高的红酒？这个度数只有12度，太低了。有高一点的吗？

一开始我以为对方只是喜欢高酒量的感觉，觉得自己够强！然后聊天的时候问，你喜欢酒精含量高的味道吗？

对方绝对肯定的说，不行！我以为红酒酒精含量越高越好。

我问他为什么这么觉得，他回答:“大家都这么说，只有14度以上的才是好酒，酒精度低的就不好了！”

大多数葡萄酒的酒精含量在8%到15%之间。你会问为什么没有20度。因为酒精含量太高，直接杀死酵母，发酵怎么继续？

那么影响葡萄酒酒精含量的关键因素是什么呢？

首先是气候

如果葡萄生长在炎热的地方，在炎热的气候下，光照充足，光合作用强烈，导致葡萄的成熟度更高，含糖量更高，就像热带地区的水果，通常更甜。

用含糖量高的葡萄果实酿制的酒，酒精含量自然高。

从葡萄酒产区板块来看，法国南部、澳大利亚、智利、美国部分地区等热点地区相对靠近赤道。这些地区的葡萄成熟度高，糖分丰富，酒精含量高，通常为14-15度。

而在德国、波尔多、香槟和新西兰等较凉爽的地区，酒精含量通常为10-13.5度。

其次是葡萄采摘时间

当葡萄到达正常采收期时，大多数酒厂会选择及时采收，而有些酒厂会选择推迟采收，以增加葡萄酒的风味和复杂程度。含糖量自然会更集中，葡萄干会比新鲜的葡萄更甜。

常见的有晚饮或贵酒。一般来说，白酒的酒精含量在5-12度之间，而贵族酒的酒精含量可以达到14.5度。

意大利也有阿玛隆。葡萄采摘后自然晾干，使葡萄蒸发，糖份浓缩。酒的酒精含量也很高，可以达到17度。

最后，酿造过程

酒精也可以手动调节。比如将低度酒和高度酒勾兑，或者采用特定的工艺来控制酒精含量，比如通过反渗透分离酒精来降低酒精含量。或者加额外的糖来提高酒精含量。

一般情况下，糖是大自然的产物，酒精含量取决于糖的量。对于一款应该是12度的酒，就要追求高酒精度，调整到14.5度，相当于“帮年轻人”，打破平衡。开瓶时，一股浓烈的酒味袭来，久久不能散去。酒精度太低，又支撑不了骨架，所以酒太淡，不能长时间陈酿。

葡萄酒达到高品质的标准是:单宁、酸度、酒精含量、甜度、香气和余味，所有这些都处于完美的平衡之中。就像木桶理论一样，任何短板都显得突兀。