怎么发酵臭豆腐 臭豆腐是如何发酵的?是不是垃圾食品

臭豆腐可以说是一种著名的传统小吃。是休闲和餐后小吃的绝佳选择！

喜欢吃臭豆腐的人很多，但是很少有人会知道它的“前世”。今天，让我们了解更多。

传说朱元璋出身贫寒。他年轻的时候当过乞丐和和尚，不时发生吃不饱饭的事。有一次我饿得受不了。我拿起别人丢弃的劣质豆腐，放在油里炸，没有考虑它是否健康。煮好之后，我无法用语言来形容，也忘不了太多。后来他当上了军区司令员，军队一路打到安徽成功。激动之下，他下令全军吃臭豆腐庆祝。从此臭豆腐的独特风味和出众口感广为流传。

臭豆腐含有植物乳酸菌，就像酸奶一样。被誉为“植物乳酸菌研究之父”的东京农业大学冈田早苗教授发现，臭豆腐、泡菜等食物中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物生物碱等，植物乳酸菌在肠道中的存活率高于动物乳酸菌。

长期以来，臭豆腐一直被一些人回避，但也有人爱得要死。然而，臭豆腐真的健康吗？网上有很多说法说臭豆腐是用“粪肥”和“化学制剂”发酵的。真相是什么？

1.关于臭豆腐发酵:

正宗臭豆腐是用“臭卤水”发酵的。“臭卤”主要以苋菜、芥菜等蔬菜为主要原料，配合豆腐干中原有的蛋白质，营造自然稳定的乳酸菌发酵环境。因为臭豆腐是安全的食物！

当然，市场上有很多“黑心”作坊。为了批量生产和降低成本，我们应该选择合格的正规企业购买臭豆腐。

2.臭豆腐是垃圾食品:

如果原料新鲜，经过严格的卫生处理和合理的生产，食品本身就没有垃圾食品！

此外，加工后的豆腐没有营养损失，相反，其营养价值得到了提高。臭豆腐富含植物乳酸菌，这些细菌有利于增强人体免疫力。

臭豆腐发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生酵母等物质，能刺激食欲，促进消化。